德国有一个瓷器之都——迈森。
只要走进阿尔布雷希特斯堡,看看那些王公贵族的瓷器造像,或走入迈森瓷厂,你就不会怀疑迈森是否徒负虚名。
炼瓷秘方三百年
迈森位于德累斯顿东北面,原为军事要塞。公元929年,国王亨利一世在此建立城堡,此后城镇便在城堡周围发展起来,至今已有800年历史。但说到成为瓷器之都,则要追溯至18世纪的时候。
在18世纪奥古斯特统治时代,有一炼金术士波格宣称得到炼瓷的秘方,当时除中国外,没有其他地方出产瓷器。奥古斯特得悉此事,就建立了一所炼瓷厂,并把瓷厂迁至阿尔布雷希特斯堡。为了保存秘方,防止炼瓷之秘流传于民间,所以瓷厂戒备非常森严。
德国瓷器(15张)最初的瓷品,设计只限于花、鸟、鱼、虫,波格的承继者夏洛特开始以钴蓝作颜料,生产餐具。此后,他们的瓷品逐渐闻名于世,其交叉双剑的标志更给人留下深刻印象。到了1865年,瓷厂迁至柴比茨谷,至今已有140年历史(1918年正式名为“迈森瓷厂”)。时至今日,大家不只可以到瓷器厂参观,还可加入迈森瓷器之友的搜-。
简介
德国馄饨的馅是用绞碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱、和一些西洋芹菜做成¸然后用面皮将馅包起来。德国馄饨和意大利菜的意大利饺很相似,祇是德国馄饨比较大一点,德国馄饨的大小为8到12厘米,通常一人份为 2个至4个。
起源
德国馄饨传说是由 Maulbronn 男修道院的修道士所发明的,因为修道士为掩饰在四旬斋(复活节前四十天期间)期间偸吃猪肉而设计的。
吃法
德国馄饨传统的吃法有两种,一是煎饺,将Maultaschen 切片,然后将洋葱和蛋一起用油煎。另一种吃法为放汤,德国馄饨和蔬菜汤一起煮。现在的德国馄饨的馅已经由原来的一种变为数十种,从纯蔬菜的馅到鲑鱼的馅皆有。
葡萄酒在德国已经形成它特有的文化韵味。仲夏刚过,产酒区的人们就欢欢喜喜地筹办每年一度的“葡萄酒节”,这也是各个葡萄酒厂家展示他们产品的好机会。借着秋阳,人们合家出游或与亲朋相约,从四面八方汇集到葡萄酒产地,品尝好酒,享受美好生活。而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了节日风采。游人驻足葡萄酒产区,温和的气候、美丽的风光、地灵人杰,构成了德国一道独特的风景。
以雷司令为主要种植品种的莱茵高地的著名城市吕德海姆,坐落在莱茵河畔,河岸风景秀丽,沿街各具特色的酒家鳞次栉比,无论走到哪一家能尝到上好的美酒。
德国的空气中弥漫着音乐,德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。在葡萄酒产区常有定期或不定期的音乐演出,尤其是夏天,在音乐厅和周围的教堂都举办各种各样的音乐会,露天音乐会也在这时登场。在莱茵高地,每天夏天都将第一流的演奏家和古典及现代音乐乐团汇集一堂。有的音乐会还在门票中包括晚餐或一杯葡萄酒,人们边品酒边欣赏音乐,实在令人难以忘怀。
德国猪脚,又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等,德文为Eisbein,其他名称还有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”,一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。
德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。
一、南部——巴伐利亚地区
1)烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。
但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外,还要以木屑和木炭烟熏,烟熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料,味略苦。
2)炭烤猪脚
炭烤多半是比较简单,利用烤箱或者炭进行烤制,这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。
二、北部——柏林一带
德国北部并不好烤猪脚,当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像中国菜的“炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。
典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可缺。
吃猪脚时,将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱,同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,肉香酸菜香四溢,配上北德略带苦味的啤酒,味道最地道。
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