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信息来源:蓬溪县人民政府网
信息来源:市文物旅游局
南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃,它既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷,街头巷尾,叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏,吃锅盔灌的人热气腾腾,汗流浃背。其中最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌凉粉家锅盔两家。6C5
南充锅盔灌凉粉的做法:6C5
特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。6C5
那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子。6C5
那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”,脆生生的,香喷喷的!麻辣热脆香,看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺,仿佛见了可餐秀色一般!就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般,南充的锅盔灌也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片了。6C5
吴城锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是城乡居民喜食的传统风味面食小吃,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。
混堂锅魁:其特色是泡,锅魁泡得老高,现在的蛋糕都无法与它的味道相比。
脆皮锅魁:以香味闻名,有各种馅,锅魁上有一个红印,油亮亮的,另人垂涎,比现在的月饼好吃。
油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上,经反复试验,用现代电烤箱适温调整下,使调料充分随温而散发出来的,质感硬,食之酥,口味香醇,存放持久等特点。而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品。采用传统杠压工艺,调味品选用传统配方调和,而成不含任何食品添加剂。选用岐山传统小麦,上好精面粉,大油作料调和而成,食之放心,安全,是纯真绿色食品。
武胜凉粉锅盔,分为两部分:一部分为外皮,一部分为内馅。nkH
外皮,用精制面粉经发酵后反复揉搓成面团,再用面杖擀制圆形面皮,放在烙锅上微火烙制,面皮因发酵,烙制中自然分为囊空的上下两层,便于包裹内馅。烙好后,再放在炭炉内壁烘烤。内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的凉粉。nkH
内馅:凉粉,是店家选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆,提取井水,把豌豆经过发泡,使豌豆泡成不硬不软,硬了磨不烂,出淀粉少,软了把豌豆泡烂变质也不行;在用料和发泡过程中,掌握好水温和把好用料质量关,然后用清水冲洗干净,用石磨慢慢推浆,过滤提取淀粉,经过精心搅制而成。nkH
将凉粉配料上,加上特制的红油、蒜泥、豆豉酱、姜末、花椒等调料。红油选用优质大红海椒和上等菜油,加上冰糖熬制,制出的红油又红又回甜,更是一绝,使凉粉锅盔锦上添花,形成独特的风味。nkH
武胜凉粉锅盔,或者更亲切的称为“哑巴锅盔”,似乎已成为“老武胜”们关于家乡的共同记忆。现在,“凉粉锅盔”已是远近闻名,成为武胜一道名小吃。nkH
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