美味特色:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。
薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,以薄荷为制作主料,薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。薄荷糕的特色:糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。
夏天是薄荷糕最畅销的季节,外观洁白如雪,上面还有星星点点的绿色,那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。甜甜的,凉凉的,吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样,口气绝对清新。
美味特色:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。
薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,以薄荷为制作主料,薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。薄荷糕的特色:糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。
夏天是薄荷糕最畅销的季节,外观洁白如雪,上面还有星星点点的绿色,那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。甜甜的,凉凉的,吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样,口气绝对清新。
产品产地:海宁盐官
产品类别:咸菜
产品特性:汪菜菜形较小,天然的无公害绿色蔬菜,经腌制后具有质地脆嫩、艳色黄褐、香味鲜美等特点,十分可口。
产品季节:当年10月播种,次年3月下旬收。
产品功效:健脾开胃,促进食欲。
产品简介:汪菜由于加工独特,选料讲究,盛誉杭嘉湖地区。特别是在食品加工业突飞猛进的今天,汪菜的手工制作别有一番风味。春节一过,南北汪村的菜农们忙着收获腌制越冬的乌油菜,割倒以后连续曝晒二至三天,待到含水量40%左右时,把晒瘪的菜一株一株地理去黄叶,削净蒲头,再过秤配盐用手工搓揉到盐菜均匀,刚出水份,然后放入缸内踏实加压,一周后即可分装入甏,塞紧,然后把甏内菜卤出净。再用理下来晒干的黄菜叶盖甏头,最后用烂泥封甏搬入里屋倒叠。待到清明后开始调运处地或过“立夏”后开甏食用,菜香扑鼻,当你闻到这股醇香,顿时满嘴口水横溢。
近几年来,随着人民生活水平的提高,科学栽培蔬菜使得市场一年四季新鲜蔬菜不断,但人们对于传统汪菜的需求,仍不减当年,销量可观。汪菜产地的菜农们为满足广大市民的需求,不仅在种植面积上确保种足,还在提高汪菜质量上动足脑筋,为传统汪菜的生产发展作出了努力。
产品典故:这是一个古老的传说,流传于杭嘉湖一带。说的是夫妻俩,丈夫每天下地干活,七月里由于天气闷热,劳动回家闷得厌食,妻子虽然想尽了办法,改善菜肴花色品种,但总是引不起丈夫的食欲。一天,小姑前来探望姐姐,想来想去家里没啥可送给姐姐。就从昨天刚开的甏里摸了点咸菜——汪菜,来到了姐姐家中。姐姐闻到了扑鼻而来的咸菜香味,就猜到了妹妹给她捎了汪菜。她边给妹妹递扇倒茶边说:“我上街去买点鲜肉烧冬菜夹肉。”姐姐一溜烟买回肉,烧好菜,等待丈夫回家吃饭。丈夫从地里回来,看到桌上的饭菜,闻到一股诱人的咸菜香味,禁不往口水直流,立即端起饭碗,饿狼似的把一碗饭咽下肚去。妻子看着丈夫一反常态,笑着问道:“还需添几碗?”丈夫吃饱了饭问:“这是哪来的咸菜,这么好吃?”妻子忙说:“这是我们家乡的冬菜。因怕你笑话,以前不敢带来。”
——芙蓉糕的制作方法——
芙蓉糕由萨其玛转化而来,因形态与色调如芙蓉花,故有此称。本品为长方形状,金黄色。内部紧密并有匀称孔隙,风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。
【主料】面粉500克,食油250克,鸡蛋5个。
【辅料】泡打粉15克,白糖750克,饴糖150克,蜂蜜100克。
【制法】
1.将白面倒入盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。
2.面团饧5--6分钟后,上案擀成大片,切成6厘米长、竹帘棍粗的面条,下油锅炸成米黄色捞出。
3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆(待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹点油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌轧擀结实,上面撒上白糖500克,再用槌砸实擀平。放在烤盘上,入炉稍烤2--3分钟即可,出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。
【特点】香、甜、酥、适口。
遂宁蓬溪熨斗糕的由来有两种说法:
一说是始于民国十六年(公元1926年),由蓬溪县人夏其宣仿照甜熨斗糕,经过改加配方,精心制作而成。外壳色黄偏棕红,外酥内嫩,深受大众喜爱。
另一说熨斗糕系蓬溪地方传统名小吃,自明代传承至今,字号繁多,远近闻名,“文中熨斗糕”为其中一种。期品状若帽子,主料为米,辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等,现烤现卖,“烫、香、脆、嫩”,营养丰富,雅俗共赏,老少咸宜。
一、选料、泡米:将大米(350克)洗净浸泡4小时沥干;另将大米(150克)入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适量清水磨成米浆。加酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。
二、去酸味、搅拌成糕浆:将碱用少量清水溶化,分次加入米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。
三、烙制成形:把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕中间加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入1的烙碗内翻烙至金黄色,特色是酥香甜嫩。
蓬溪熨斗糕是四川名小吃,始于1927年,由蓬溪县夏其宣创制,其将米、油、蛋、糖浆再加其他配料用铁烙碗烙熟食用。因制作的器具很像老式的熨斗,故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸两种,外壳色黄偏棕色,外酥内嫩,甜香爽口,深受老人小孩喜爱。
蓬溪熨斗糕外形美观有特色,现做现卖,热气腾腾,无须吆喝,香气一飘定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后,老人回味良久而离去,小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵,而后来者则嚷着:“该我了嘛,我脚都站麻了!”店主则满脸堆笑地说:“马上就好!马上就好!”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。
蓬溪熨斗糕香甜而不腻口,滋润而不粘牙,特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。
推荐店:莫义记大菜糕,氹仔官也街9A
营业时间:星期一至五上午07:00至晚上07:30;星期六日上午07:00至晚上09:00
以上等糯米、白砂糖、茶油为主要原料精制而成。具有质地细腻柔软、伸缩性强,搓成细卷而不断,阴天不潮,晴天不燥,点火能燃,色泽洁白,鲜甜可口,方便携带等特点。
“素糕”是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上肉菜相当可口,即所谓“黄糕泡肉,吃个没够”
油炸糕则比较讲究,大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口.( 大同)
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