荞麦是麟游县主要的杂粮作物品种,种植区域覆盖全县。近年来,根据人们对安全、多样、健康的生活需求,我县从榆林等地引进荞麦新品种,建立省级无公害小杂粮生产基地,大力推广无公害农产品标准化生产技术,注册了“九成宫牌”杂粮商标,实行产业化开发、市场化运作,使这一传统优势作物的种植面积、产量、品质有了大幅度提高,年种植面积扩大到2万亩以上,产量可达2000—2500吨,并成功开发了优质荞麦粉等系列产品,深受群众喜爱。
麟游荞麦营养成份既全面又合理,是目前市场上最完善的保健食品,因其具有多种食疗功效为医家所欣赏,也为越来越多的消费者所喜欢。
了解吴起的人,都知道吴起的荞麦好;吃过吴起荞面的人,都称赞吴起的荞面香;凡来吴起的人,都希望尝尝吴起的荞面;而离开吴起时,又少不了带几袋荞面精粉、几箱荞麦香醋回去。
其实,荞麦并不是吴起独有的,在我国很多地方以及日本等国家,也同样种植荞麦,但这些荞麦生长得就是没有吴起的高,产量更不如吴起的好,面质当然要比吴起的差。我没有去认真考究这是什么原因,大概这就是一方水土养一方人的道理吧。
荞麦是一种非常有特点的粮食作物,毫不夸张地说,它集大美于一身,汇大德于一体。
荞麦能吃苦,不讲究生存条件。它耐瘠薄,给一点土壤就能生根;它适应性强,有一点阳光就灿烂;它勇敢,迎着秋风落地,面对寒霜结果,整个生命周期只有三个月;它善良,总是在艰苦的地方落地生根,在人们最困难的时候挺身而出;它美丽,没有一种庄稼能和它媲美,更不要说胜过它了。
荞麦的一生可以说“来也匆匆,去也匆匆”。麦收后下种,霜冻前收获,它是一种生长速度很快的庄稼。种下去三四天,幼苗就顶出地皮来了。茎秆为绛紫色,叶为翠绿色,十分好看。再不过几日,就开始分蘖、长叶、开花,很快就罩住了地皮。
荞麦花分两种颜色,一为雪白,一为粉红。白若玉兰,粉如桃花。红白一相间,便无可比拟了,可以说是人间至美、生命奇观。
首先它美得宏大。其中有两点原因,一是它的花开在深秋,面对着一片肃杀、无边凄凉蓬勃而开,足显其气量之大;二是它成块成片地开,成山连岭地艳,足见其气派之大。
其次是它美得妖娆多姿,如诗如画。秋天,特别是多雾的早晨,雾中的荞麦花美得让人叹息,让人沉醉,让人击节感叹。尤其是太阳出来后的景象,更是如仙如幻,扑朔迷离。在阳光的照耀下,雾气开始升腾,从沟底袅袅而起,飘然升空,雾气变成彩云,遍布天空,这时人们很难分清哪一片是天上的彩云,哪一片是地里的荞麦花了,天上人间浑然一体,难分难辨,令人如临仙境。
荞麦花看起来悦目,闻起来也喷香。花开之时,一进吴起就能闻到那特殊的香味。这香味因距离的远近而变化。远处闻是幽香,近处闻是浓香,走进荞麦地里闻,就不好说了,你会觉得不光荞麦是香的,这里的山山水水,包括你自己也是香的。
吴起的荞麦果更美,堪称绝品。荞麦果实的颜色,外为墨黑,内为乳白,黑白分明,相映成趣,此为一绝。荞麦果实的形状,外皮由三个三角形组成一个三角体,棱角分明,像待射的箭头;内肉也是一个三角体,但浑圆细腻,一派和谐。真可谓外刚内柔,阴阳相济,此为二绝。吴起荞面香,浑身都是特点。第一是花样多,有荞面饴铬、荞面圪托、荞面铳子、荞面凉粉、荞麦香醋等。其美妙只能意会,无法言传,已经进入化境了,只能以民歌来表达了:“荞面圪托羊腥汤,死死活活相跟上”,“三十三颗荞麦九十九道棱,小妹妹就是哥哥的人”。一种食品不但香,还能吃出歌,吃出诗,此为三绝。吴起荞麦不但味美,营养价值也很高,据科学测定,其蛋白质含量为11.9%、脂肪含量为2.4%、碳水化合物含量为72%,维生素含量更是高于小麦、大米等。更令人称奇的是,它是糖尿病患者的最佳食品,有明显的治疗作用,此为四绝。吴起荞麦浑身都是宝,秸秆中含磷,是上好的燃料,还可作牲畜饲料,荞麦皮装枕芯,有清凉、解热、醒脑的作用,此为五绝。
不知是吴起人感染了荞麦,还是荞麦塑造的吴起人,两者之间有许多共同的美德,具体表现在方方面面。别的不说,就说与荞麦有关系的。
和荞麦一样,吴起人生存能力强。这里土地瘠薄,无霜期短,别的地方庄稼一年能熟两茬,这里的庄稼有的连一茬都成熟不了。因此,荞麦种植面积就特别大。吴起人收荞麦和关中人收麦一样,是最忙碌当然也是最欢乐的时光。每到那个时候,山上山下,村庄场院,窑里窑外,处处有荞麦,人人忙荞麦,成了一个荞麦的世界。山峁上有割荞麦的人,山路上有运荞麦的人,场院里有打荞麦的人,院子里有磨荞麦的人,窑里边更热闹,有擀荞面的、剁荞面的、搓荞面圪托的、压荞面饴铬的、搅荞面搅团的、做荞面凉粉的,当然也有什么也不做的人,这些人大部分是老人和孩子,小部分则是外地来的客人,他们正等着吃荞面呢。
吴起的男人豪放,既能吃苦,又有胸襟。既是种荞麦的好把式,也是做荞麦生意的活套人。他们把一车又一车的荞麦运往全国各地,运往世界各国;把大批大批时尚东西,拉回吴起,拉到各家各户。前些年,每户吴起人家每年都能打两三千斤荞麦,全县出口荞麦每年不低于1000多万公斤。
吴起的女人不但像荞麦花一样美丽,还是做荞面食品的高手。剁下的荞面像挂面一样又细又匀,搓下的荞面圪托像子弹头一样又小又圆,擦下的荞面凉粉像水晶一样又坚又亮。她们饭做得好,对人更是热情实诚。不管你是生人还是熟人,不论你是当官的还是老百姓,只要进了她的门,都能受到热情接待,眨眼工夫,做好荞面就端上来了。为了让客人吃好,她们还有劝饭的习惯,冷不丁就会把一筷子荞面或一勺子圪托放到你碗里,让你又着急又感动,不知说什么才好。
荞面是吴起人的骄傲。信天游一唱,吴起的荞麦名气大扬。外地人一听吴起必先问荞麦,延安、西安的小吃铺里;凡是来吃荞面的人,首先问是不是吴起人开的,荞麦是不是吴起产的。因为在他们的眼里,荞麦数吴起的最好,荞面是吴起人做的最香。
荞面成了吴起的名片。出门看朋友,在乡走亲戚,拿的是它;家户待客人,乡村宴嘉宾,吃的也是它;客人起身,需要带点土,送的还是它。其实,吴起不是没有别的,而是只有荞面才是真正的吴起。
作为一个土生土长的吴起人,我为吴起而骄傲,为吴起荞麦而自豪。我真诚地邀请各地的朋友们,来吴起走一走,品尝吴起荞面的清香,体会吴起人的真诚。
荞麦自秦汉以来就是陕西省定边县农家的主要粮食之一,栽培历史悠久,定边县素有“荞麦之乡”的美称。这里的生产环境突出特点是土地肥沃,土壤富含钾素,日照充足,天气凉爽,雨热同季,非常适应荞麦生长,是荞麦的最适宜产区。定边县一直是陕西省优质荞麦商品生产基地大县,“定边荞麦”曾被是中国家农业部评为“优质农产品”,是定边的名优。
在这样得天独厚的自然环境下生产出的“定边荞麦”以其粒大饱满、色泽茶褐、棱细皮薄、出粉率高、营养丰富、药用价值大等优势而闻名遐迩。全县以荞麦原粮为主,年出口量约2000万吨,产品畅销日本、韩国、美国、香港及东南亚地区。产品上市时间一般在10月上旬,当地市场价每公斤1—1.2元。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌 及赖氨酸。荞麦具有良好的适口性,是定边人民得意食品。荞麦面粉既能压馄饨、剁荞麦面、做凉粉、削修片、打烙饼、搅搅团、灌 肥肠等,又能加工各种糕点、挂面及酿酒制醋等。荞麦香醋,色泽鲜亮,酸中带香,香微甜,已成南方人们饭前必饮之品,被誉为“ 醋保健饮料”。故荞麦素有“黑色食品之王”的美誉。
定边荞麦产地范围为陕西省定边县贺圈镇、砖井镇、安边镇、白湾子镇、姬塬镇、堆子梁镇、杨井镇、红柳沟镇、新安边镇、纪畔乡、石洞沟乡、郝滩乡、黄湾乡、学庄乡、张崾先乡、樊学乡、武峁子乡、王盘山乡、油房庄乡、冯地坑乡、白马崾先乡、白泥井镇、周台子乡、盐场堡乡、定边镇25个乡镇现辖行政区域。
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