贵州思南特产酸辣粉 贵州酸辣粉介绍简短

乌骨鸡即乌皮、乌肉、乌骨之鸡。其营养和医药价值较高。省外称其为乌鸡，并认为原产于江西省泰和县，故称泰和鸡或武山鸡。漾濞县山区坝区均有养殖，尤以南片瓦厂、龙潭、鸡街等彝族地区居多，且自古有之。同时，还流传着一种独特的传统烹饪之法——乌骨酸辣鸡。

彝族乌骨酸辣鸡烹饪之独特一是取决于佐料：盐、带皮生姜、花椒、草果、香芸叶、木瓜、糯米白酒颗粒粉；二是用鸡质量：大多数是2.5—3斤上下的嫩鸡，故肉质细嫩，富含高蛋白、低脂肪、营养价值高，副作用小。

首先，将洗净切好的鸡肉入锅油炒至半熟后，加水煲汤，装佐料同烹。因木瓜和白酒的催化作用，熟后各味佐料融汇其中，酸辣尤显。肉香汤酽，令人食欲大增。

另外，“彝族酸辣鸡”也可不用油炒，而直接以水清炖。须配以带皮生姜、花椒、草果、葛根等佐料除去腥味。

其它烹饪方法：乌骨鸡腥味大，可用酒混萝卜汁冲洗鸡块，另用带皮生姜、葛根、花椒、草果等同烹除腥。据食客口味可以分别选择蒸、炖、焖、煲、煮、烩其中之法。中医认为，乌骨鸡有补中止痛，滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩制带等功效。特别是对妇女的气虚、脾虚、肾虚、血虚、妇女更年期综合症，以及小儿生长发育迟缓等症尤为有效。现代医学研究认为乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节人体免疫功能和延缓衰老。但多食易生痰助火，生热动风。故体胖者和皮肤疾病患者少食或忌食。患严重外感疾患时不宜食用。对健康者而言，食用乌骨鸡是一道药、食兼用的美食。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

信息来源：武宁县委、县政府门户网站

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《威宁自治县人民政府关于划定“威宁芸豆”国家地理标志产品保护范围的函》（威府函〔2016〕43号）

贵州省地方标准：

《地理标志产品 威宁芸豆（草案）》

杜仲：产于贵州高原海拔600--2500英尺的山脉丛林之中，汲取着阳光雨露之精华。在得天独厚的自然条件下生长的杜仲，品质优良，是一种名贵的山野珍品。

功用主治

补肝肾，强筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，胎漏欲堕，胎动不安，高血压。

贵州杜仲功用

将血压、补肝肾，强筋骨，安胎气。适用于：

1、肝肾亏虚：证见眩晕、腰膝酸痛、筋骨痿弱等。多见于高血压病、眩晕症、脑血管意外后遗症、慢性肾脏疾病、脊髓灰质炎等。

2、肾气不固：证见尿频或尿有余沥、阴下湿痒、阳痿、孕妇体弱、胎动不安或腰坠痛等。多见于慢性前列腺疾病、性功能障碍、不育症、先兆流产或习惯性流产等。

3、用于慢性关节疾病、骨结核、痛经、功能失调性子宫出血、慢性盆腔炎等疾病而出现肝肾亏虚征候者。

食疗价值

杜仲科木本植物杜仲的树皮。产于四川、云南、贵州、湖北等地。4~6月剥取，刮去粗皮，经堆置至内皮呈紫褐色，晒干。切块或丝，盐水炒用。

性能：味甘，性温。能补肝肾，强筋骨，安胎。

含杜仲胶、杜仲甙、黄酮类、鞣质。

能增强肾上腺皮质功能，增强机体免疫功能；有镇静、镇痛和利尿作用；有一定强心作用；能使子宫自主收缩减弱，对子宫收缩药有拮抗作用；有较好的降压作用，能减少胆固醇有吸收，以炒杜仲的煎剂最好。

口味：酸辣

价格：10-40元

特色：色泽红润，鸭血旺鲜嫩，酸辣爽口。

原料：鸭血旺（鸡血旺，猪血旺也可）一块，小葱七八根，泡生姜、泡辣椒适量，酱油两大匙，盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，葱两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

制作方法：

1．将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。

2．锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。