龙陵象达纸伞产于龙陵县象达乡,私人家手工制造,是具有历史象征意义的民间工艺品。它用桐油纸做伞撑,采用人面竹做伞柄,画上梅花等图案加以修饰伞面外观,可用于遮阳蔽雨。
龙陵象达纸伞产于龙陵县象达乡,私人家手工制造,是具有历史象征意义的民间工艺品。它用桐油纸做伞撑,采用人面竹做伞柄,画上梅花等图案加以修饰伞面外观,可用于遮阳蔽雨。
顾名思义,“素”,既是对食品原料的限制——只能用“植物蛋白”,也是对食品特色的提示——清淡,而“席”,则非出家人通常果腹疗饥之“斋”,还得讲点“排场”,换句话说,素席便是清清淡淡的植物蛋白烹制的色香形味俱全的盛筵。
保山山林素席,以九隆山之梨花坞及来凤山之来凤寺两处最为驰名。其主要原料是豆腐,配以营养价值很高的南瓜子(去皮)、核桃、鸡纵、香菇及洋芋等时鲜果蔬,采用蒸、炸、烩及挤压造型等多种方法精心烹制而成,花色品种很多。有趣的是,僧尼们不知出于何等样初衷,还颇有创意地将诸多很素淡的菜肴“包装”得很“油腻”,使得一些初尝此席者兴味横生:分明是来吃素的,可筷一落,这是“鸡大腿”,那是“腊香肠”,还有“红烧排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……据说,还有“熊掌”、“鱼翅”等“大补”名菜呢!俱荤形而素实,堪称“三界之外”的入世之筵——事实上,享此口福者亦大多为红尘中人。
山林素席营养丰富,且具高蛋白、低脂肪的特点,颇受食客好评。尤其是近些年来城里城外“先富起来”的人平素鸡鸭鱼肉吃得腻了,节假日或初一、十五到寺院里包上桌清淡爽口的素席换换口味,已成了一种新的时尚。而保山素席之名亦因众多旅游观光者的口碑不肠而走,传遍四方——梨花坞的一位素席大师还数度应邀远涉重洋,到瑞士等国掌勺献艺并传秘诀。
五香豆酱产于施甸县由旺区,它选取用优质黄豆,经煮熟发酵加入各种香料,切成块块,晾晒精制而成。它味真鲜美、辣麻具全,食用方便,同时便于携带和保管。具有开胃健脾、增进食俗等特点。切片油煎香气扑鼻,是家庭餐桌和旅游菜肴之佳品。
腾冲县林学会
10059581
油茶植物
云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。
原料:
主料:面粉150克。
配料:淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,热火腿未30克。
调料:精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒面各5克。
制法:
(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下, 从圆心处均分6块呈扇形, 包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
“永昌肉羊”的保护范围位于永昌县行政区内的10个乡镇。
地域范围
永昌肉羊地域保护范围为甘肃省永昌县的新城子、红山窑、焦家庄、城关、东寨、六坝、南坝、朱王堡、水源、河西堡10个乡镇,111个行政村。地理位置坐标为东经101°04′至102°43′,北纬37°47′至38°39′。海拔1452-4442米。东面与民勤县毗连,东南面与凉州区的双城、洪祥、青林乡接壤;南面与凉州区金山乡、肃南裕固族自治县接界,西南面与青海省门源回族自治县相邻,西面与民乐县、山丹县毗邻,北面与金川区、内蒙古自治区阿拉善右旗相靠。东西长144公里,南北宽114.8公里。年饲养规模154.3万只,年出栏永昌肉羊78.57万只,年生产永昌肉羊鲜羊肉1.18万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征 永昌肉羊体高65-70cm,体长70-75cm,胸围85-90cm,额宽而平,眼大有神,公母大部分无角,个别有小角,头颈肩结合良好,前胸丰满,肋骨拱圆,开张良好,体躯呈圆筒状,均匀,背腰展平,腹部与胸底部呈平直状,后躯丰满,荐部宽阔,四肢结实,肉用体型良好。成年公羊体重80-90kg、母羊55-60kg,羔皮以白色为主,大方美观,是制作高档服饰的原材料。 (2)品种特点 永昌肉羊喜干燥、恶潮湿,喜冬季寒而不冷、夏季热而不燥的气候;合群性强,采食性能广,母性好,泌乳性强。常年发情,产羔率180-220%,一般集中在冬春两季产羔。 (3)产品特点 永昌肉羊肉色鲜红肋肉厚度适宜,肌间脂肪含量适中,大理石纹明显眼肌面积大,羊肉挥发性脂肪酸含量很低,故羊肉无膻腥异味,肉质细嫩,低脂肪高蛋白、低胆固醇;氨基酸种类齐全,含量均高于普通羊肉和FAO标准模式,且氨基酸模式配比合理,是人体必需氨基酸的优质来源;矿物质、糖元含量相对丰富营养丰富、味道鲜美,食后肥而不腻,香而不膻,肉质特征风味物质含量远高于普通羊肉,膻味及令人不愉快的气味较普通羊肉小,被研究证明来自饲草料中的月桂烯、∝-石竹烯、丙酸香茅酯、y-壬内酯等物质含量丰富;特异于其他地方所产羊肉的风味,成为天然的无公害、绿色食品,是理想的动物性食品,是当地群众肉食的主要来源。 (4)内在品质指标 感官指标:永昌肉羊肉质细嫩,纤维清晰而紧密,肌肉暗红色,有光泽,脂肪乳白色,外表微干,不粘手,弹性较好,膻味轻,具备鲜羊肉固有气味。烹饪后味道鲜美,口感好,肥而不腻,香而不膻。 内在品质指标:永昌肉羊内在品质指标含量为:硒含量为≥3.0μg/100g;胆固醇含量为117-125mg/100g;蛋白质含量为21.8-22.7g/100g;氨基酸含量为16.8-17.6g/100g;癸酸0.02 g/100g;饱和脂肪酸含量为2.53-3.73μg/100g,单不饱和脂肪酸含量为1.60-1.85g/100g,多不饱和脂肪酸含量为0.27-0.36g/100g之间。 (5)安全要求 产地环境必须符合《畜禽场环境质量标准》(NY/T388)、《畜禽养殖产地环境评价规范》(HJ 568 —2010)、《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》( GB/T 18407)标准,产品质量必须符合〈农产品质量安全:无公害畜禽肉安全要求〉(GB18406.3-2001)标准,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品,推行标准化生产,切实保障永昌肉羊质量安全。 永昌肉羊生产严格执行NY/T843-2004《绿色食品 肉及肉制品》的标准。羊传染病防疫应符合NY5149的规定。常用疫苗有羊三联四防苗、羊痘苗、口蹄疫苗等。 寄生虫病防治的控制程序应符合NY5148要求。选择高效、安全的抗寄生虫药。春秋两季对羊只驱虫、药浴。防止乱用抗生素,保证肉产品的安全。 运输前应经动物防疫监督机构根据GB16549及国家有关规定进行检疫,合格者出具检疫证明,凭检疫证明方可上市和屠宰。运输车辆在运输前和使用后应用消毒液彻底消毒。运输途中,不应在城镇、集市停留、饮水和饲喂。
施甸冰糖以白沙糖为原料,加配鸡蛋、土碱等调料,精制加工而成,形如结晶冰体,味甜而醇,无燥热性,食之滋阴降火,提神补气,为中医常用药引,尤宜老幼食用,产品销于省内外及东南亚各国,是民间社会交往的贵重礼品。
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