一. 吉林省 吉林市 舒兰市 吉林高粱酒
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吉林高粱酒为地理标志保护产品。吉林高粱酒
吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道,永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域
吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》,吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准:Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
一、原料要求
1.酿造用水:采用地下水,水质符合国家饮用水有关标准。
2.高粱:采用产地范围内种植的优质东北红高粱,符合国家有关标准。
3.酿造用曲:以大麦、豌豆为原料,控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲(清茬曲、红心曲和后火曲共三种),将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内,贮存三个月后,按适度比例搭配使用。
二、工艺要求
吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料,经蒸煮糖化,中低温曲为糖化发酵剂,地缸固态发酵,采用“三蒸三清”工艺,分级贮存。
1.地缸:采用陶土制得陶缸,埋入地下,缸口略突出地面5cm,四壁用黄粘土堆实,缸盖用水泥钢筋制成,缸要求光滑,无渗漏,清洁卫生。
2.入缸发酵:原料经配比,润米查、蒸煮,调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后,加入适量大曲粉入缸发酵。
3.蒸酒蒸料:红心后火,中低温曲,入缸发酵28天可出缸蒸酒,出缸酒醅加入适量稻壳拌匀,蒸出大米查酒后,再经一轮发酵,蒸出二米查酒后丢糟,加粮、曲入窖三次发酵,蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。
4. 量质摘酒:在蒸馏过程中,除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg,去除酒尾40kg。
5.贮酒:原酒用陶土酒坛贮存1年以上,再倒入不锈钢罐中贮存1年以上;调味酒不少于5年。
三、质量特色
1.感官特色:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽和外观 无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物
香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香较明显。
口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。
风格 具有本品典型风格
2.理化指标:
项 目 高度酒 低度酒
酒精度,%vol 40.1 ~68 39 ~40
总酸(以乙酸计)g/L ≥ 0.40 0.35
总酯(以1计)g/L ≥ 0.70 0.80
1 g/L 0.50~2.60
固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
二. 吉林省 吉林市 船营区 东山白蜜
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东山白蜜为地理标志证明商标。吉林白蜜起源于长白山野生蜂蜜,它经历了数千年的历史演变,唐、宋、明、清时期,蜂蜜随着贡品、商品、礼品的发展,逐渐分类出白蜜、红蜜、黄蜜、生蜜、熟蜜、清蜜、浑蜜等品种。清朝将白蜜列为上品。
吉林官府每年定期向朝廷进送白蜜贡品,从此形成吉林白蜜的品牌;民国时期吉林白蜜从贡品演变为民间珍贵的食品,流通国内外,解放后吉林白蜜发展为吉林东山白蜜。
吉林白蜜历经数千年的演变,于清朝得名,为历代宫廷贡品,驰名中外。本品系在长白山天然椴树林中生产的特种椴树白蜜,无污染、无任何添加剂,自然成熟并形成洁白细腻的结晶状态,长期保持着椴树蜂蜜特有的芳香郁甜的天然味感。主要含葡萄糖和果酸,以及人体必须的多种氨基酸、维生素、酶类、矿物质等。营养丰富,是日常生活中首选的食用佳品。
吉林白蜜具有补脾肾、润肺肠、安五脏、和百药、解毒功效。经常服用可以增强脑力和体力、帮助消化、调节神经、改善睡眠、营养心肌、平衡血压、养生抗衰,对肠道、呼吸道、肝脏、心脏、贫血、神经衰弱等疾病有良好的辅助治疗作用。
三. 吉林省 吉林市 龙潭区 福茂牌干椒
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福茂牌干椒产于塞北平原的吉林省洮南市福顺乡。福顺乡位于洮蛟河中间地带。这里土质肥沃,年积温较高,日照强,昼夜温差大,降雨量偏少,种植辣椒有着得天独厚的自然优势。同时良好的水利设施又为辣椒产业提供了优越发展条件。这片美丽富饶的土地具有驰名中外“四辣之乡”的美誉(“四辣”指辣椒、大葱、大蒜、黄烟)。福顺乡龟顶红等干椒作为商品已有近百年的生产加工历史。早在1971年10月福顺干椒就以“洮南”参加过广交会。同年12月,由周总理签批免检直接出口坦桑尼亚、斯里兰卡、巴基斯坦等国家和地区。近年来,随着市场经济的发展,积极参与市场竞争,福顺干椒在国际、国内市场站稳了脚跟。在激烈的市场竞争中,福顺辣椒产业得到了空前的发展,目前,已形成了市场牵龙头、龙头带基地、公司连农户、合同加服务的生产链,走出一条贸工农一体化、产加销一条龙的农业合作化道路。福顺辣椒也以“福茂”命名成为吉林省名牌。“福茂牌”干椒具有果形美、个头均匀、皮质厚、味道秀、色素和维生素含量高等特点。1999年初,该系列产品申报了国家农副产品专利注册商标权,被国家主管部门正式命名为“福茂牌”干椒,并继续生产系列加工产品。同年6月,经国家农业部食品质量检查测试中心检测,14项数据均达到国家一级标准。9月份将以吉林名牌参加在北京举办的国际农产品展销会。福茂牌干椒生产基地是东北最大干椒生产基地,现有育苗大棚120栋,面积3.6万平方米,辣椒种植达3000公顷,总产量1200万公斤。福茂牌干椒是在本地龟顶红等辣椒基础上发展起来的,现已形成多个系列。其中国际优良品种早光、富强、宜都红、天升、天宇3号等都已在这里安家落户。福茂牌干椒加工业已蓬勃兴起,全乡现有大小加工企业25户,日加工干椒1.25万公斤,年加工量为500万公斤。福茂牌干椒有广泛的销售市场,公司现已与部分国家和国内21个省市300多家客商建立了贸易合作,间接出口韩国及东南亚等国家和地区。( 洮南)
四. 吉林省 吉林市 蛟河市 白肉血肠
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白肉血肠具有独特风味的白肉血肠,驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是:白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。血肠有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎
五. 吉林省 吉林市 昌邑区 吉林鹿角胶
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产于吉林省吉林市。先将鹿脱角锯成段,经多次漂泡蒸煮,取液过滤,合并滤液静置(有时需加入少量明矾细粉)。滤取胶液使之浓缩成膏状,冷凝后切片阴干。味甘、咸,性温。具有温补肝肾、补血益精之功效,并有止血作用。主治肾气不足,阳痿赢瘦,精血虚亏,神倦目昏,腰膝无力,妇女不妊,子宫虚冷,崩漏下血等症。
六. 吉林省 吉林市 桦甸 糖参
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糖参
糖参,将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右,捞出用竹针在参身周围刺孔,放在盆中,倒入糖浆,浸糖24小时后冲去表皮糖浆,再晒干或用火缓缓焙干。功效:性平和,可以直接吃,功效不如红参。
七. 吉林省 吉林市 蛟河市 什锦田鸡油
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田鸡是吉林,含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华--田鸡油作主料,再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是席上佳肴
八. 吉林省 吉林市 桦甸 哈什蟆油
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林蛙亦名哈什蟆,属两栖类蛙科动物。春夏秋季生活在山坡树林中,冬季则群居河水深处石块下冬眠。林蛙的经济价值很高。雌性林蛙成熟后卵巢生软体油,干燥后成固体,称林蛙油,或哈什蟆油。此油含有17种氨基酸、维生素和多种激素,具有极高的医药价值,是珍贵的滋补品,中医学上用为养阴药。性平,味甘腥,主治虚劳、咳嗽等症。另外林蛙含较高的蛋白质,全身均可制作酒宴上的佳肴。桦甸市林蛙以产量多、体大著称,产量居吉林省首位。目前全市在适宜放养林蛙的800条沟川上建有1000个放养点,现回捕林蛙1100万只,扒制林蛙油26吨
( 桦甸)
九. 吉林省 延边 延吉 延吉冷面
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延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
十. 吉林省 吉林市 丰满区 烧灯碗
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烧灯碗,又称宫廷烧灯碗,是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦,所以一般家庭通常购买加工好的血肠,回家后再烹调,主要用来制作白肉血肠。
但由于烧灯碗对血肠的要求较高,所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净,一头扎紧,把新鲜的猪血稍加工后,灌入猪肠中,灌好后,将口扎结实。开水下锅,煮至血肠浮起,捞出,放入冷水中冷却。这当中,要加入盐、调味料,具体的配方就由主厨决定了。