相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
遂昌烤薯是遂昌县具有地方特色的传统名特优农副产品,其外观呈琥珀色,鸡心状,口味甜润,采用九龙山自然保护区附近几个乡镇生产的红心蕃薯为原料,经科学的加工方法精制而成,现已形成了一万余亩优质原料生产基地。
遂昌烤薯具有较悠久的历史,其原料——蕃薯(又名红薯、白薯、山芋、地瓜、红苕等),具有多种药用价值和保健功效。据《本草纲目》记载:蕃薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》记载:蕃薯能补中、和血、暧胃、肥五脏。另有史料记载,蕃薯还有治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疽、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积等药用价值和保健功效;乾隆皇帝曾得老年性便秘,虽让太医束手无策,却因无意中喜欢吃烤薯使其不治而愈,留下一段吃烤薯的趣闻。据科学检测发现,蕃薯中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份,还具有防癌抗癌的奇妙功效,据日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查,科学家通过对40多种蔬菜抗癌成份的分析及实验性抑癌实验结果表明,熟蕃薯对肿瘤的抑制效应名列前茅。由于上述种种独特功效,加之山清水秀无污染的生产环境,科学卫生的加工工艺,便于食用的无菌真空包装,遂昌烤薯已成人见人爱的居家、旅游、消闲之绿色保健食品,也是馈赠亲友的理想珍品。
在遂昌县县委、县政府的大力扶持下,通过制订遂昌烤薯地方农业标准规范,筛选培育原料良种,确保了遂昌烤薯质量稳定提高,生产规模逐年扩大。遂昌烤薯曾获中国农业博览会铜奖、浙江省食品博览会金奖、省名特优农产品展销会畅销商品、省名特优新农产品展销会优质农产品、丽水市卫生信得过食品等奖项和称号,新华社《经济参考》、《浙江日报》、《钱江晚报》、《农村信息报》等20多家新闻媒体都曾对遂昌烤薯作过宣传报道。遂昌烤薯以其自然纯正的品质、晶莹剔透的色泽和别具一格的风味,深受广大消费者的喜爱。
龙谷丽人茶,产于遂昌县。该茶条形浑直似眉,色泽翠绿显毫,香气清幽持久,汤色嫩绿清澈,滋味甘醇爽口,叶底细嫩明亮,因其冲泡杯中,嫩芽直竖,婷婷玉立,似丽人起舞,故名“龙谷丽人”。
“龙谷”名茶,历史悠久。北宋时,遂昌已是全国40个著名茶场之一,每年向宫庭贡茶。龙谷丽人茶属绿色食品,为国际金奖名茶。“龙谷丽人”茶的优异品质,源于得天独厚的自然生态环境和精湛的制作工艺。该茶采制极为讲究,清明前后至谷雨期间,以一芽一叶初展、芽头肥壮匀齐为标准采摘。通过摊青、杀表、揉捻、整形、烘干等五道工序精心制作而成。
毛峰茶产于遂昌深山里的三井村,三井村地处国家森林公园白马山的腹地,林木葱郁,雨量充沛,且多云多雾,空气中的负氧离子含量每立方厘米在4万个以上,优良的生态环境孕育了三井毛峰茶,香气清新持久、回味甘甜的特点。毛峰茶是遂昌的历史名茶,据旧《遂昌县志》记载,从明朝开始毛峰茶便被列为朝廷贡品,每年向朝廷提供10斤。2002年,毛峰茶还曾摘得中国精品名茶博览会金奖。
明朝至今,三井毛峰一直未喷洒过一滴农药,顶级三井毛峰并非每年都有,顶级毛峰需要满足的条件之一是年云雾天气不低于189天,明朝遂昌知县为了保障每年提供的贡茶质量如一,只敢选择上供一级茶叶,而不敢上供顶级三井毛峰茶。
三井毛峰茶,由于产地海拔高,气温低,每年只有在清明前夕才会发芽,每年在“清明”边采制,要求一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶成朵。经摊放后,用手工杀青、揉捻,烘干制作而成。烘干摊凉的成品及时入箱密封,以防受潮。
春来早为浙江省名茶。产于遂昌县西南部海拔200-400米之间的丘陵山坡。
春来早于1985年问世,系群体种早批茶芽所制而得名。经过多次试制,尤以“迎霜”品种制作的为最佳。因其外形多毫,嫩绿油润,条索细紧略弯曲,内质清香(有花香),味鲜醇,汤色黄绿明亮,连续三次在省名茶评比会上被评为一类优质茶。1991年获省名茶证书。经农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴定,该茶内含水分6%,水浸出物43.6%。灰分5%,粗纤维9.1%,符合名茶品质要求。近年销往苏州、杭州、上海等市场,供不应求,颇受顾客欢迎。
春来早采制精湛。一般采于清明前半个月至“谷雨”边,以一芽一叶初展为原料,并要求毫多芽壮,长短、大小匀净,老嫩一致,芽叶完整不带鱼叶与病叶。经过杀青、揉捻、烘焙三道工序而成,焙干的成品,包装密封存放。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
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