去黄山买什么特产好 黄山特产有哪些值得买

臭鳜鱼俗称“桶鱼”，和中和汤一样，也是祁门的一大名菜，不但大多数祁门人爱吃，而且外地人每当品尝以后，也都赞不绝口。

唐代祁门著名诗人张志和诗云“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼具有肉嫩、刺少、细腻、味美的优点，为食客所喜爱，杭州西湖就有一道名菜为“西湖鳜鱼”。祁门的臭鳜鱼何以成为一道名菜，这其中还有一段故事。

抗日战争以前，安徽省城在安庆，当时祁、安之间尚未通车。出祁门城北门，过胥岭、大坦、大洪岭是通往安庆的大道，这条路长数百里，每天来往商旅络绎不绝。从祁门运往省城的茶叶、山珍土产和从省城运来的日用品及沿江一带的鱼虾鲜货都要靠人工挑运，来返一趟一般要走6、7天。因为祁门人爱吃鳜鱼，挑来的鱼虾鲜货中以鲜鳜鱼为最多。有一年端午时节，一个小贩在贵池贩了一担鲜鳜鱼用木桶装着挑来祁城，在一家客店住下。店主人向他买鱼待客，谁知因路遥天热，鱼闷在桶里时间过长，已有臭味了，挑鱼小贩急得直哭。店主见其老实可怜，就买了一条，多加些姜、辣等佐料烧好自己吃，哪知味道比鲜鳜鱼更具风味。

从此祁门人就开始吃起“桶鱼”来，正宗的臭鳜鱼，要经过一番特殊的制作，味道特别鲜美。臭鳜鱼成了祁门最负盛名的菜肴之一，并且列入了徽菜菜谱，烹制过程更加考究。尤其是红烧鳜鱼，堪称徽菜中的精品，骨刺与鱼肉分离，肉成片状，细嫩滑腻，醇厚入味，且带有一种嗅之舒适的臭味，倍受食客亲睐。（摘自《祁门风物》）

问政山笋为地理标志证明商标。问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

菜品历史

相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。

家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

此菜食之香鲜甜润，酥嫩爽口，回味隽永。

这道菜采用黄山山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配，甚为名贵。

具体做法如下：将石鸡腿入开水锅中略烫洗净，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；将石鸡腿排齐在碗中，花菇放在其上，加入熟猪油、鸡汤，上笼旺火蒸15分钟取出，扣入盘中即成

黟县食桃是安徽省黄山市黟县的。食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉，用水和粉，揉成粉团，压入模中成型，蒸熟即可食用。

黟县民间，每年寒冬腊月，家家户户都遵照习俗蒸“食桃”，食桃是用优质籼米掺入一定比例的糯米机成米粉，用水和粉，揉成粉团，压入模中成型，蒸熟即可食用。食桃模多用枣木、桃木精制雕刻而成，外形为桃的形状，上面图案各异，有麒麟送子、寿星福星和元宝等。食桃冷却后浸入水中，久存而不变质。可整个烘烤吃，也可切片用肉丝炒，鸡蛋炒，虾米炒以及青菜炒。其味鲜美，耐饥饿。古时黟县人外出经商，多带食桃。

黟县打食桃是该地区打制“食桃”的米馃类食品的民间习俗与制作技艺，包括“碾制米粉”、“揉制粉团”、“入模打制”、“上笼蒸熟”、“点红晾干”五道工序，历史久远，传承至今，已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。

祁术为白术的一种，是名贵地道中药，因产于祁门而得名。我国浙江、江西、云南等省均产白术，但以祁术品质最优，为白术最上品。

祁术习生于海拔千米以上、多云雾、土质肥沃的山坡上，怕高温，忌积水，较耐寒。祁术为菊科多年生草本植物，茎高20—80厘米，上部有分枝。叶为卵状披针形，边缘有细锯齿，两边有柔毛，有暗红色长柄，头状花序较大，开白花略带黄色。瘦果密集羽状冠毛，籽比芝麻籽还小，灰黑色。根状茎大者如拳状，形似如意，与茎杆相连处较细长，如鹤颈形。故祁门老药工在鉴定祁术时，总结了一句俗语“鹤颈如意形”来概述其特征。断面色白质润，大者中心带有朱砂点，味先甜后苦。

祁术以块茎入药，具有补气健胃、补血、壮筋等功能。早在《神农本草经》就载有白术“气味甘温，无毒。主风寒湿痹，死肌痉疸，止热，除热，消食。久服，轻身延年不饥。”《本草纲目》中对白术功用的叙述可谓详尽，“其功用甚火，即补脾温胃和中燥湿，益气生血，进饮食，治劳倦，化疟癖，除呕吐，消痰水，遂水肿，止泻痢，收白汗，长肌肉，理心下急满”。山区群众熟知祁术的药用价值，形容说：“一场大病，祁术不离，吃上两斤，上山有劲”。据现代药理证明祁术主要成份含挥发油，具有明显而持久的利尿、降糖、强壮、抗血凝等作用，可用于治疗肝炎、胃溃疡、糖尿病等疾病。

祁术的经济价值很高。早在清末，在南洋群岛召开的国际土会议上，祁术被评为优良品种。民国时期，药号（即今药店）在出售祁术时，都用一特制的小盒子包装，每盒装祁术1斤。凡出售的祁术每株都留有约5寸长的颈，以示与普通白术之别。在包装盒外面贴有仿单，名曰“天生祁山野白术”，售价达32块银元1斤。

祁门具有适宜祁术生长的得天独厚的自然条件，近年来，人工种植祁术也获成功。

(摘自《祁门风物》)

铁板毛豆腐：徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长宽标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。

牛体小灵活，耐热耐温，适合山区自然环境和饲养管理条件，为山区水田农作区的重要役用畜种。

皖南黄牛以放牧为主要饲养方式，具有耐耙、耐粗、耐热、耐温的特点，尤为突出的是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂，这是有些品种的牛所不能及的。皖南黄牛繁殖性能好，肉质细，味道鲜美，芳香适口，易煮熟调制，是牛肉中的上品。

祁门香菇是安徽省黄山市祁门县的。祁门是徽菇主要产地，祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同类产品0类拔萃。

徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一，1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。

徽菇以其色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值等特点独成品系，营养丰富，富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，仅氨基酸就多达18种，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，并含有30多种酶。

徽菇作为山蔬珍品，其味鲜美可口，尤以香气浓郁著称，历来为徽菜中的上等原料，且不论作辅料还是作主料，不论红烧清炒还是熬汤，样样皆宜。传统徽菜中，以徽菇为原料的佳肴很多，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等，均脍炙人口。

徽菇还具有很好的药用价值，明代祁籍名医汪机、陈嘉谟、徐春甫等都十分推崇香菇的药效，诸家本草记述：“常食香蕈，延年轻身，益智开心，坚筋骨，好颜色”；“大能益气，助食及理小便失禁”。民间至今袭用香菇治疗小儿水痘、麻诊，解毒菌中毒，治头晕头疼，降血压，预防感冒和人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻病、肝硬化等病症

祁门是徽菇主要产地，祁门地理环境和气候条件，非常适合香菇生长。起先祁门香菇为天然生长，到了明末清初，开始用人工栽培方法生产。经过数百年不断改进，尤其是解放以来，大力推广段木接种法以及袋料栽培新技术，祁门徽菇产量有了突破性进展，到20世纪90年代初，年产量已达百吨以上，畅销于国内外市场。

祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同类产品0类拔萃，其中，由山华集团生产的“山华”牌徽菇在第3届全国农业博览会上被认定为“中国名牌产品”，名闻遐迩。1996年3月，全国人大常委会副委员长孙起孟为祁门生产的香菇题名为“黄山徽菇”。

黄山香榧是我国的珍稀干果，早已驰名中外，黄山市黟县泗溪乡是全国闻名正宗香榧产地。它早就以壳薄、肉满、味美、香脆可口，品质特佳、深受消费者欢迎。早在明朝时期被精选为皇宫“贡榧”，黄山香榧除畅销国内各大中城市外，还远销日本、港澳及东南亚各国。泗溪乡深处高山密林，土地肥沃，云雾缭绕，气候宜人、自然环境优越，最适宜榧树的生长，栽培香榧树已有千年历史，素有“千年榧树三代果”之称。
香榧仁肉有丰实的脂肪、蛋白质、糖份及碳水化合物，并含有多种维生素和不饱和脂肪酸，有极高的营养价值。食用后对化痰、止咳、润肺、通便、驱虫、强身，都有奇特的疗效，是不可多得的珍果。
黄山香榧是精选泗溪产地的优质榧仁，配以合理的各种上等辅料，用科学的方法加工而成，具有色香味俱佳，品质特优。

徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的"胸蛙"，俗名"石鸡"，是徽菜中特色的制作材料，石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜"清蒸石鸡"，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。石鸡是大补食品，每一个来黄山观光的游客，都为能吃到这种美味佳肴而高兴不已。