樱花虾捕捞与歷史
樱花虾是『樱虾科』,学名「正樱虾」、俗名称「樱花虾」或是「花壳仔」。捕获比例公虾约20%、母虾约80%,其外表是粉红透明色、161个发光气集体,像樱花开花一般美丽,日本人称其為「樱花虾」。出期於光復前后以两艘竹筏下往,人力筏桨进行捕捞至今时代进步、捕捞方式一改為渔船捕捞樱花虾,而日本渔民及商人也以為全世界只有日本静冈县骏河湾所產,而称其為国宝级樱花虾。而后发现台湾屏东县东港海域也有此种国宝级樱花虾,现今有百分之九十以上外销日本,百分之十供国内消费。
樱花虾在日本已有一百多年歷史,其营养价值日本人早已熟悉。日本东京「筑地渔市场」是全世界最大市场,有许多摊贩在此贩售,且「 静冈县地下铁路站」大多数摊贩也都贩卖国宝级樱花虾,其价格更是高出台湾的价格好几倍。
河源紫金山区放养的鸭,经和兴客家王主厨料理,肉质又紧又香,加之三杯客家原产花雕、酱油与上等白酒,迷了唇舌再醉心!
原产于大陆杭州,因此称为杭菊;由于花气中带有淡淡的清香,因此常被拿来制成菊花茶,为极受欢迎的退火饮品,杭菊还可作为中药,也是入菜的好佐料。
知名老品牌“丸庄”,推出酱油观光车间,厂区后方有一整排像韩剧《大长今》的大酱缸,游客可以实地感受开瓮、闻香的乐趣,除了传统酱油器具展示、酱油历史与大分类,也可以预约参加荫豉DIY ,参观免费,DIY每人200元(新台币,下同)。
一样拥有近百年历史的瑞春酱油,曾是马英九Long Stay的落脚地,第三代传人钟政达说,镇店之宝“螺王”,曾被检测为“含氮量最高的酱油”;为纪念开创瑞春的已故祖父,还开发出一款乡土味十足的“酱油阿伯”存钱瓮。
老牌的大同酱油,则在口味创新,以“柳丁酱油”打响西螺新名,每瓶120元,吃得到柳丁淡雅的香、微微的酸,口感极优;旧瓶新味还推出红麴油膏(70元)、传统款龙涎(300元)。
相形下,规模小得多的老店陈源和,一样维持着“柑仔店”风格,虽古朴,却创造出第一瓶有机酱油,取名为“酱心独荫”。为了找寻适合入酱的有机豆,就花了近两年时间,工本也高出三倍,虽得来不易,价格却很平实,每瓶165元。
曾获金奖的华泰酱油,除了酱油香纯,也有多款新口味的酱菜,其中也包含素酱菜,最具特色的是香椿素肉酱、罗勒香菇酱,每瓶80元。
联系电话:丸庄05-586-3666、瑞春05-586-1438、大同05-586-2047、陈源和05-587-8395、华泰05-586-5998
文化:鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。
制作方法:以在来米磨作米浆,鼎中置水,鼎边添火加热,以芋头沾油抹锅后,米浆沿鼎边翻滚,遇蒸气而凝固,蒸烤成形。所谓“趖”,为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的“趖”,风干后剪成块状。烹煮时,时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食,亦可搭配其他食材,包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等。除上述料理方式外,“趖”亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。
风味热呼呼的汤汁,咕噜咕噜入喉而下的滑润米粉,造就了它朴实清爽、不造作的鲜甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料,是猪内脏和小菜。
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