汕优蕉柑早结、丰产、稳产;果实12月下旬至1月上旬成熟。果形端正,大小均匀;果肉橙红、细嫩化渣,甜酸适中;果实耐储运;田间表现较抗溃疡病。适宜广东省粤东等蕉柑产区种植。
用料:狮头鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
将鹅宰後去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉後,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成後色泽光洁腊艳。最後,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟後,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。
近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾苗做法指导:
1. 小虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2. 泡发小虾米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3. 泡小虾米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
虾苗炒黄瓜:
主料:黄瓜六两、小虾米五钱
辅料:葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱
操作:
1)将小虾米洗净放入小碗里,加开水少许(水与小虾米平)浸泡;
2)黄瓜(如用老黄瓜,要削皮)洗净,切成一寸长、三分宽的长条块;
3)锅放在炉火上,放入食油烧热,下葱、姜末炒几下,加入虾苗略炒后,放黄瓜、精盐,炒一分钟左右即成。
虾苗炒芹菜:
配料:小虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克
操作:
1、将小虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。
2、锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入小虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。
特点:此菜含钙、铁、磷,营养丰富
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