博里羊肉(贵妃羊肉):选用本地博里镇优质羊肉,佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳;秋冬进补强筋活血,可驱寒度暖,是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过,又因羊、杨同音,故别称
“贵妃羊肉”。
它外形美观,色彩鲜艳,口感脆甜,清爽可口,是一种很好的夏季水果。
而且香瓜中含有维生素A、C及钾,具有很好的利尿及皮肤美容作用。
实验结果表明,香瓜的成分中含有的“葫芦素”具有抗癌作用,能防止癌细胞扩散。中医认为它具有镇咳祛痰作用的成分,还具有消化作用,对便秘也有效果。
涟水荷藕
涟水县农副产品营销协会
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荷藕
针对芡实良好的市场前景,且具有便于管理、投本少、见效快的特点,金湖县委、县政府决定充分发挥本地水面资源丰富、湖滩洼地众多、群众有传统种植习惯的优势,培育大户,做强产业,大力发展芡实特色水产品种植。从2004年开始,该县一方面通过电台、电视台等媒介进行广泛宣传,一方面组织科技局、渔业局和科协的农技人员下乡观测适种的水面,积极与渔民、农民主动接触,推广芡实种植。同时,县有关部门提供种子、资金、技术和营销服务,聘请专家和技术人员给予指导,根据市场行情,适时组织乡民采售。
如今,该县的芡实大量销往广州、福建等地,并远销日本、香港和东南亚等地。
金湖芡实
金湖县农副产品营销协会
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加工过的干芡实
八大碗:1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥
八小碗:1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹
十六碟子:1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼
4、长 鱼 丁
12、长鱼圆
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼
四个点心:1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼
淮阴西瓜
淮安市淮阴区畜禽产业协会
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西瓜
悠悠淮河,千古流淌。在流经洪泽湖至高邮湖之间的三河大地,曲折迂回成一片水乡泽国金湖。
金湖是一个美丽的水乡,1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里,滩涂44平方公里。境内白马湖、宝应湖、高邮湖三面环抱,全国唯一。淮河入江水道自西向东贯穿腹地,上游河水浩浩汤汤、快速流向长江。水流畅达,水域宽广,两岸环境优美,为难得的生态家园。境内河网密布、水源充沛、荷叶田田、长堤环绕、绿树掩映、田园方整、稻谷飘香,一派湖色水乡的自然风光。
由于金湖湖泊众多、沟河遍布,汊湾渠荡纵横交错,使得水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。湖水清澄,透明度高,含丰富的钙、镁、硅、铝、硒等矿物质,水质普遍达到国家一、二级标准。水生鱼虾鳖蟮河蚌等优质可食性水产品多达60多种,年产6万吨,品质优良,丰富而生态。素有“鱼米之乡”、“淮上明珠”、“江湖要塞小江南”之美誉。
金湖野生甲鱼,滋补绝品。金湖野生甲鱼红烧,味道鲜美绝伦,不仅强身健体,还有较好的抗癌抗衰老功效。金湖大闸蟹只吃鱼虾、螺类、水草等天然料饵,为绿色无公害产品。由于价廉物美,常常成为各地著名名牌大闸蟹的冒牌和替代品。其个大、味美、体肥,富含丰富的蛋白质,畅销江、浙、沪、闽、粤及港澳台等地,深受各地广大消费者好评。金湖龙虾个大、肉净、壳软、味鲜,金湖烹饪源自古楚、吴越、运河以及尧文化的深厚影响,金湖蒜茸龙虾、清水龙虾已经成为各地加盟的首选。全国加盟金湖湖鲜美食和龙虾特色店已经达到100多家,分布京津沪、沿海地区尤其是沪宁线各城市。
金湖作为尧乡,具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化,金湖湖鲜美食是淮扬菜系列湖鲜特色菜系。金湖湖鲜八大碗典型菜肴“红烧甲鱼”、“湖阳煲”、“荷荡金鳅”、“尧母月子汤”、“蟹黄狮子头”、“
肉糜藕夹”、“老鹅锅巴”、“鸡汁鱼线”深得各地美食家的亲睐。“鸡汁鱼线”
、“蟹黄狮子头”曾作为国宴菜单,来金考察指导工作的-总理谓之奇绝上品。风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”,精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”,成为湖鲜特色的经典。
湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法,是淮扬菜系一个鲜明的分支。金湖人讲究精细和烹饪技巧,喜欢创新烹饪技法,讲究营养和口味的巧妙搭配。比如野生甲鱼,也有清炒、清蒸、白炖、甲鱼羹等十数种烹饪方法;青鱼红烧鱼块、清蒸鱼尾、手工鱼圆、雪菜鱼头、酸菜鱼片、清炒鱼片,还有农家腌制的青鱼块红烧或者与鲜肉(咸肉也可)来个“龙虎斗”。“无鱼不可汤,无鱼不可烧,无鱼不可煎,无鱼不可羹,无鱼不可蒸”形成了金湖湖鲜美食的独特风味。湖鲜美食维持了汤汁清淡的特点和保持了菜品的营养成分,不仅营养丰富,而且强身健体,为难得的健康饮食。
大鱼大肉早已过时,金湖的湖鲜已经逐渐成为天南地北美食家的首选。闻听金湖政府支持金湖餐饮商会打造和申报全国湖鲜美食之乡,不觉眼前发亮,口舌生津。我想这不仅是美食家们的福音,也是水乡人民的福祉吧。
绿头鸭是中国重要的经济水禽,肉味鲜美,无腥味,营养丰富,脂肪少,蛋白质含量高,因而在国内外市场上非常畅销。
绿头鸭有一种特殊的野味香,被视为野味上品。它还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,其肉甘凉、无毒、补中益气、平胃消食,除十二种虫。身上有诸小热疮,年久不愈者,但多食之,即愈,治热毒风及恶疮疗,杀腹脏一切虫,治水肿。血主治解挑生蛊毒,热饭探吐。绿头鸭的营养成分比家鸭高,如其水分含量比家鸭低得多,粗蛋白含量则高于家鸭。
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