所在地域:
四川
申请人:
汉源县农技推广服务中心
所在地域:
2014年
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汉源县农技推广服务中心
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2014年
2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。
3.熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4.烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗,也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。
5.分级包装。按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
作为芦山县的一种山珍,相传古为“贡品”,是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州(今宜宾)时,得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后,特赋四言诗《绿菜赞》:“葵蒙之下,彼江一曲。有茹生之,可以为。蛙螟之衣,采采盈掬。古蠲铣泽,不溷沙砾。以辛咸,宜酒宜饣束。在吴则紫,在蜀则绿。其嗅味同,远故不录。谁其发之?班我旨蓄。惟女博士,史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石,距今已有八百多年的历史,在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内,为黄庭坚真迹。
绿菜属藻类植物,形呈叶状,其味鲜美,胜过江南紫菜,是野肴山珍中的上品。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜,更是独具特色。因其生长于气候湿润,雨量适宜,云雾溟蒙,溪涧奔流的岩石上,好似珠蚌翠绿的衣裳,晶莹青黛,浓郁飘香。采撷绿菜时,要选择在水质碧澄的秋末时节,其次要准备好竹刷和口袋等特制工具,进入急流直漱的溪谷中,小心仔细采撷,盛入预备的器皿,接着将采回的绿菜淘洗,去掉泥沙杂质,装入模具,加工成方块形,晾晒干燥,包装上市。
绿菜生食别具一格,制作凉拌菜肴,风味独特。做菜方法,亦较考究。据有经验的厨师介绍,先将绿菜放入盆钵之中,用清水加盐浸泡1小时左右,待绿菜完全张开,恢复原貌,泥沙沉入盆底后,洗去杂质,再以清水反复淘洗,并轻轻挤出积水,放进盘中,加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条(葱花),醇香可口的金钩等,巧妙地摆放于绿菜四周,再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中,即成1份佳肴。
荥经黄牛主要产于四川省雅安市荥经县,以及天全县、雅安毗邻地区。荥经县属川西南山地区,海拔700~1800米,气候较温和,雨量充沛,土壤湿润,牧草丰茂,终年不缺,且有大量的玉米秆、壳,豆秸和稻草等农副产品,丰足的饲草条件给牛只良好生长发育提供了优厚的物质基础。pTz
荥经黄牛体质特征:pTz
荥经黄牛体格中等,全身肌肉结实紧凑,各部匀称,结构良好,骨骼较细致,胸部深厚而发达,肩峰较高,公牛鹅公包特别高大。皮薄而富于弹性,被毛多为黄色、棕红色,也有黑色、草白色。头大小适中,额较宽平,鼻孔较大,鼻镜一般为黑色,嘴大岔深。角中等大,质细呈肉色,形状多为芋头角。耳灵活,耳根硬。颈薄而长短适中,垂皮发达而有皱褶。背腰平直,肋长但圆拱不够,腹部中等大,尻部较宽平,母牛后躯高于前躯。四肢坚实较长。尾根深,尾不太长。蹄质坚实,多呈黑色,公牛、阉牛多躺蹬蹄,母牛多山羊蹄。pTz
荥经黄牛的参数指标:pTz
荥经黄牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为:112.5厘米,132.7厘米,153.9厘米,16.1厘米,297.3公斤,成年母牛分别为:105.5厘米,127.1厘米,141.6厘米,14.3厘米,236.3公斤。荥经黄牛易肥育,肉质好,脂肪分布匀称,呈大理石状。屠宰率为50%左右,净肉重53~160公斤,净肉率为28.6~37.5%。pTz
芦山县龙门乡青龙场村花生种植历史悠久,所产花生品质优良,口感酥脆,成为芦山县土之一,其中又以该村河心组所产花生最为出名。河心组几乎家家户户都靠种植销售花生谋生,老一代河心组村民提起自家种植的花生,骄傲自豪之情溢于言表。
龙门花生夹角细长,头尖基本相等,壳面凹凸明显,粒粒饱满,据专家研究,龙门花生具有极高的医药价值和经济价值。生吃可抗癌、降血压和治疗冠心病、脑血栓等疾病;混合各类瘦肉炖熟吃可壮阳补肾、舒经活血、补脑益气、养颜充神;炒熟吃具有香、脆、甜、化渣快的优点,是饮酒的最佳用料;此四大优点是外地花生不可比的。
龙门花生已有500年以上的种植历史,几百年来一直久负盛名。尤其改革开放以来,人民生活水平不断提高,人民对于物质需求量随之增大,龙门花生便成为馈赠亲友的上好礼品,曾先后寄往北京、上海、广州、成都等地,广受好评。
全国人大常委会副秘书长李连宁曾经在品尝过芦山龙门花生后说:“龙门黑花生果然名不虚传,入口浓香,回口甘甜,香脆化渣。要在产量和品质上下工夫,将其打造成为芦山旅游商品的拳头产品。”
为什么龙门花生别具风味呢?一是这里四面环山,纯属喀斯特地貌和河谷地带,山峦起伏,到处绿树成荫,风光秀丽,俗称“聚宝盆”:二是这里的水源发源于500公里左右的青衣江支流——大川河贯穿龙门乡全境,喝水清澈,含各种人体所需的元素;三十这里的土是千百余年冲积而成的沙壤土,含有多种人体所需的矿物质;四是这里丰合广场的作用,因为阳光充足,加之龙门的风受到上游峡谷地段的影响,明显显得与外地不尽相同,凡是来过龙门的人都有“龙门风大”的感觉,所以上述四种因素使龙门花生的味锦上添花了。
藏茶分为云南普洱茶和四川的康砖茶两大类。康砖茶产于雅安,雅安是当时西康省的省会,故取了西康的“康”字,而茶叶形状像砖,得名康砖茶。
蒙顶山市世界产茶历史最早的地方,确立了雅安产茶最早的重要历史地位,雅安茶供应藏区的历史最早,持续时间最长,直到现在西藏百分之九十的茶叶仍来自雅安。由于藏茶具有抗辐射、消解脂肪,防止缺氧症与抗高寒等保健功能,因此被藏族人民誉为赖以生存的生命之茶,流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的谚语。据史料记载,公元641年,文成公主下嫁西蕃赞普松赞干布时,将汉地的茶和文化带到藏区。
茶马古道是四川、云南与西藏之间的古代贸易通道以,马帮和背夫运输茶叶、马匹、药材。主要有两条线,一条从四川的雅安出发,一条从云南普洱出发。川藏道靠的背夫运茶,不仅比滇藏道的马帮队有更强的人文精神,而且茶叶的运输量也比滇藏道大若干倍,背夫队伍浩浩荡荡,蔚为壮观。
藏茶作为政治茶,历朝中央政府均以控制藏茶的专供权来维护西藏稳定,称为以茶制边;藏茶作为军事茶,用茶叶换西藏的马匹,用于装备军队;藏茶作为经济茶,文成公主带去了茶叶,开辟了西藏的饮茶史,拉开了藏汉民族间的贸易往来,增进了友谊,繁荣了市场;藏茶作为文化茶,增进了藏汉民族间的文化交流。
据悉,雅安茶厂已有463年的历史了,是藏茶行业中历史最为悠久的茶厂,并于2000年实现改制。目前,雅安茶厂出产的藏茶,除销往藏区外,也正在汉区逐步推广。一度难觅“知音”的藏茶,将逐渐为越来越多的消费者所接受。我们相信随着政府对茶产业以及藏茶产业越来越重视,藏茶的明天会更好。
雅鱼属雅安名之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。
雅安市名山县的蒙山春露,产于四川省名山境内蒙山的条形烘青绿茶。1981 年研制,清明前后采摘一芽二叶,成品紧细有锋,墨绿油润,细嫩多毫,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚爽口,叶底嫩绿匀整。9uj
蒙山春露自1983 年至1985 年连续三年获四川省农牧厅优质名茶奖。
四川省汉源县现辖行政区域
《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》,汉府函﹝2012﹞104号
四川省大渡河食品有限公司企业标准:Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》
一、品种
本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。
二、饲养条件
1.饲养环境及饲料条件:
(1)饲养环境:产地范围内海拔1200m以上,年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm,冬春干旱无严寒,夏秋多雨无酷热,空气干燥;以河水、溪水为主要饮水来源。
(2)饲料条件:当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料,高温煮熟后喂食。
2.饲养方式:舍饲。
3.出栏标准:12至18月龄,体重110kg以上。
4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰
1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。
3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。
四、加工工艺
1.原料的选择与处理:选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉,切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。
2.生产工艺流程:原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。
3.工艺要点:
(1)腌制:猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。
(2)炸制:将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制,温度130℃至160℃之间,待猪肉表面变成黄色后,温度降到110℃至130℃,时间60至80分钟,待猪肉呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热。
(3)坛装和杀菌:猪肉炸制好后,连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中,猪油至淹没肉块为止,加盖密封杀菌。
(4)储藏:封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下,存放1至2个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
五、质量特色
1.感官特色:皮与肉不脱离,外观呈微黄或金黄色,色泽鲜亮,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯,有独特浓郁而原始的肉香。
2.理化指标:
指标项目 指标
食用盐(以氯化钠计)% ≤ 2.5
水份(% ) ≤ 40
脂肪(% ) ≤ 60
蛋白质 (%) ≥ 5.5
酸价 (以KOH 计)(mg/g) ≤ 4.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。
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