湖南的特产面点是啥 湖南特产十大排行榜

小江河鱼是一道地方名菜，以溆水河鱼为主料，肉细质纯，烹制独特，味道鲜美，闻名湘、黔、滇、川。曾有外地游客品尝小江河鱼。即兴赋诗：远来小江赏知音，旅游美景看不尽，溆水沅水活鱼好，一路春风香满唇。现正在兴建的小江桥东鲜鱼一条街，已有十余家餐厅烹饪小江河鱼，使游客大饱口福。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：条形，无-气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味。

原料：猪腿肉5000克，盐400克，花椒粉10克。

制作方法：

1．原料选择：去骨的猪前后腿。

2．切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3．腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4．泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5．烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

湖南米粉

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：

1.肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

2.取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

“喝的是山泉水，吃的是中草药，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，新晃县天然的放牧条件，优良的黄牛品种，悠久的养殖历史，使得新晃成为了“中国夜郎黄牛之乡”。 “新晃黄牛”于2012年进行工商注册，“新晃黄牛肉”获国家地理标志产品。新晃县共建有16个牲畜专业交易市场，活牛销售遍布全国14个省（市区），年交易肉牛达10万头以上。“新晃黄牛肉”获省级以上品牌和著名商标达13个，深受消费者喜爱。2015年肉牛加工企业实现销售收入2.6244亿元，上缴税收815.9万元。新晃黄牛肉经过多年的建设发展，品牌销售已成为全县广大养殖户和经营户增加收益的重要手段。全县养牛 15.4 万头，出栏肉牛 5.83万头，创产值6.95 亿元。

采用老棕叶和棕叶芯为原料，经过加工后制成儿童玩具。其方法为先将采来的棕叶按纹路折叠，扎紧后棕编放入开水锅里煮， 煮至由青转黄成熟为止。然后日晒夜露，完全干透、变白，这样，制作后不变形，可存放十余年。 这种棕编往往采用结体穿插扎系的方法来构成形象，主要题材有蜻蜓、蚱蜢、青蛙、虾、蜈蚣、龟、蛇、金鱼、鸡、鹤、孔雀、凤等。 有“单肚皮”和"双肚皮"等编法。编好后用附加物作些小点缀，如用鸳鸯豆（红豆）做眼睛，称为"点睛"。 蛇眼用豆肉，蜻蜓用豆壳，虾则用整个豆粒，小动物的身子和脚爪用细铁丝作骨架。

据长沙已故著名棕编艺人易正文说，早在抗日战争时期，长沙地区就有人用棕叶编制蜻蜓、蚱蜢等各类昆虫，在街头叫卖。此种情形，重庆、汉口、南京、上海等都市街头至今仍可遇见。 那些用棕丝串起的鸟、虫，黄中带青、清新朴实，在艺人手中微微颤动，仿佛活的一般，引来孩童和路人驻足远观。

棕编工艺上升为一种民间艺术，历史并不久远。上世纪30年代，湖南民间艺人易正文精研棕编技艺，才开始出现商品生产，棕编的品种、技艺得以发展。易正文对棕编兴趣浓厚，相传除认真学习他人技法外，他常伏草丛树下，观察昆虫、动物的生活习性及觅食、争斗等各种活动姿态，刻苦钻研，所编蝗虫、螳螂等品种售诸市上，颇受欢迎，被誉为“湖南综编易”。这可能就是有文字记载的棕编“鼻祖”了。

即便是现在，搞棕编的人也寥寥无几。湖南历届中国工美艺术大师18个，12个是湘绣大师，搞综编的只有王文定一人。王文定，籍贯湖南，1952年生，第五届中国工艺美术大师。1994年作品《综编》入选文化部主办的中国民间艺术一绝大展。

麻阳农民原习惯于宅旁栽桃，美化环境，发展庭院经济，其品种有本地毛桃、香桃、冬桃等，20世纪90年代初开始大面积连片种植，目前全县栽培面积为1．2万亩，年总产量3000-4000吨，桃已成为我县栽培面积较大，品种较多的一个时鲜落叶小水果，早熟品种有北京26、水蜜桃、早熟油桃等，中、迟熟品种有大久保、山东桃、莱山蜜桃、中华寿桃、颐红蜜桃、黄桃等，大久保和山东桃栽培面积最大，约6000余亩。每当桃子上市，交易市场车水马龙，农民下午4、5点钟采摘，第二天清晨4、5点进城上市，上午10点左右散市，通过火车、汽车外销，麻阳桃占有怀化、吉首、张家界、长沙等周边城市近一半的销售市场。

大久保桃分早久保和晚久保两种。果实近圆形，果个大，一船单果重210克，最大果重350克。果顶平，果柄较短，着色良好，果肉白色，脆嫩多汁。可溶性固形物14．5％以上，离核，含糖量高，纤维少，甜酸适口，硬度大，耐贮运，常温下货架期15天不烂果，冷贮2个月不变质，结果早、易丰产，一般栽后两年试果四年盛产，亩产可达2000公斤以上。早久保6月下旬成熟，晚久保7月底8月初成熟。颐红蜜桃果实圆形，果肉乳白色，有红晕，果面全红，光滑，外观美。果肉细脆、粘核、汁多甜、不溶质，可溶性固形物19％，品质极优。平均单果重200克，最大单果500克以上，7月下旬至8月初成熟，不落果，较耐贮，白花结实率高，早结丰产。莱山蜜桃是近年从山东引进的一个脆蜜型桃类新品种，果形圆形稍高，单果重300克，最大果重800克，果色鲜红，肉质细嫩，极甜。9月上旬成熟，耐贮运，发展前景广阔。

我县目前优质桃生产区以“下山区”兰里、绿溪口、高村、岩门、谷达坡等乡镇为主，年产量占全县总产的70％以上，随着怀渝铁路的建成通车，长潭、锦和、江口墟、谭家寨等“上山区”乡镇也将大面积发展，麻阳优质桃将以更大的规模、更优的品质成为落叶时鲜水果的一枝独秀。

山中菜 ( 沅陵)

相传宋时饥荒，百姓为填饱肚子时山去挖葛根，发现里面淀粉很多，于是做成葛面。葛面粗圆滑亮，用开水烫煮后，加上葱、姜、香工菜、酸萝卜和油发辣子，味道香辣，不仅是一道名小吃，而且还有生津、发汗、解热等功能。

辣白莱

主料辅料

白菜

500克

白糖

.50克

麻油

.35克

花椒

.10克

醋

75克

盐

10克

红辣椒丝

.15克

烹制方法

1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。

2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。

3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。

4.将锅置火上，加入麻油35克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。

5.取出后，将向菜条切成12厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。

工艺关键

菜条浸腌在糖醋卤汁之前，糖先放人醋中溶化，再倒入，在浸腌中最好在白菜上压一重物。

风味特点

此菜造型美观，质地脆嫩，甜酸纯正，清凉爽口。

麻阳白鹅为地理标志证明商标。麻阳白鹅是我国优良的肉用母系鹅种，为我县养殖特色产业。喜水湿、爱阳光，以吃草为主，具有觅食强、生长快，耐粗饲等特点，躯体较长，颈细长呈弓形，肉瘤突出，喙、蹼及肉瘤为橘黄色，具有生长速度快，耐粗饲，饲料消耗低，抗病抗逆能力强，繁殖率高，羽毛为白色。麻阳白鹅肉质鲜美可口，营养丰富，是加工烤鹅、腊鹅的上等原料，鹅肉可以进行炒、炖、蒸、酥多种烹制，尤其是麻阳火锅炖鹅肉更是别有风味。

比同类品种具有生长快，产蛋多，饲料利用率高等优良特性，它的产生，打破了我国鹅品种中产蛋多的体形小、体形大的产蛋少的格局，湖南省科委列为“丰收计划”之一并在全省推广。1998年，全县白鹅发展到100万羽，出笼90万羽。

麻阳白鹅

麻阳苗族自治县养鹅协会

13171359

活鹅