焖子是大连的一道美味小吃。焖子是由一种特殊的凉粉炒制的,这种凉粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨绿色的,并不透明,看上很厚重的样子,切成一大块一大块的摆在案前。
炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅,用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东),熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好(决不可以用刀切,否则风味尽失。),下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,一点要注意。),最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,可以出锅了。
吃焖子必不可少的调料只有两样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱。
荷叶饭又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
东莞荔枝栽培历史悠久,《东莞县志》记载“荔枝色如渥丹,味甘如饴,其种不一,盖岭南之佳品也”。
荔枝主要分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区。主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区,是东莞市水果中的拳头产品。
东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种,近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种。值得一赞的是大岭山镇的糯米糍荔枝,以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外,曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际农业博览会金奖。
"日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词。
三乡地区原本也是鱼米之乡,禾虫、凉瓜这两种充满了田园风味的原料,组在一起则合成了一道田园风更浓郁的菜式。
师傅先是将凉瓜挖空,禾虫就酿在挖空的地方。据师傅说,禾虫中还加入姜、蒜、果皮、鸡蛋、胡椒粉、麻油、肥肉粒等,使得味觉更加丰富。当这些都酿入凉瓜后,将凉瓜放入平底锅中煎熟。凉瓜被煎得金黄,而禾虫则刚刚熟透,凉瓜的甘苦与禾虫的嫩香让人尝后齿颊留香。
除了上面所提到的,还有月婆鸡汤濑粉、碧绿春荞河虾、家乡叶仔、榄角蒸芋糕等等,绝对能让食客享受到浓浓的家乡味。
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