松香狗肉系新泰长宏宾馆陈绪连制作。2000年被评为泰山名菜。此菜狗肉熟烂,松香味浓、风味独特。
主要原料有净狗肉、松子、葱姜、花椒、茴香。
制作时净狗肉斩成大块,入凉水焯去血污,入锅加水,加水狗肉,放葱、姜、花椒、茴香、食盐,煮熟烂,原汤浸泡10小时,松子洗净,文火烘干,碾至颗烂状,将狗肉撕成条状,将松子撒上即可,外带葱花、花椒。
松香狗肉系新泰长宏宾馆陈绪连制作。2000年被评为泰山名菜。此菜狗肉熟烂,松香味浓、风味独特。
主要原料有净狗肉、松子、葱姜、花椒、茴香。
制作时净狗肉斩成大块,入凉水焯去血污,入锅加水,加水狗肉,放葱、姜、花椒、茴香、食盐,煮熟烂,原汤浸泡10小时,松子洗净,文火烘干,碾至颗烂状,将狗肉撕成条状,将松子撒上即可,外带葱花、花椒。
彭家糊辣汤的制作方法是:准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。
风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。
东平县大部分地区地势低洼,湖滨河畔及洼地多种植柳树,每当春风浩荡之际,满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。在改革开放前生活困难的年代里,人们吃的“野菜”中就包括柳芽。现在家庭或饭店中作为稀罕菜食用的“凉拌柳芽”,可以说,就是那时的遗风。
凉拌柳芽,是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来,去除杂质,洗干净,放在沸水中焯透,再用凉水浸泡两遍,每次约
20分钟。然后,将凉透的柳芽捞出,空尽水,入盆,淋以香油、老醋,拌以蒜泥,撒上适量精盐,拌匀,即可食用。
此菜风味特点:青绿鲜嫩,味美爽口。
(也有春天摘了柳芽经沸水焯透,捞出晾干备用的。做菜时,先将柳芽用水浸泡透,然后再以上法调制,味道亦好。近年来,市场上出现了柳芽罐头,食用更加方便。柳芽性寒,食之可以清热败火。)
泰山烧烤有三种主要吃法。一是羊肉切成小块配以圆葱丝,加上佐料放在一个平铁盘子上煎烤,二是把羊肚切成片,穿成串,放进架在炭火上的小盆里煮;三是通常的烤羊肉串。
泰山烧烤的诱人之处在于它是自助式的,分量够足,味道够浓,大块吃肉,大碗喝酒,典型的山东大汉吃法。
尽管卫生方面的专家多有微辞,但这种吃法却有日益膨胀之势,每至中午下午,尤其是晚上,人头躜动,烟雾缭绕,很是壮观。知名之处须提前占座。
另外泰山山高林密,也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等,尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
肥桃有红里、白里、晚桃、柳叶、大尖、香桃、酸桃等7个品种,以白里品质为最佳,红里居多,成熟期为八月底九月初,成熟后呈米黄色。
果重250~300克,最大900克。据化验分析,果肉中含可溶性固形物24%、糖量13.6~18.59%、果酸0.25~0.43%,每百克果肉中含维生素C10.22~10.44毫克。此外,还含有少量的维生素B12、脂肪、蛋白质以及钙、磷、铁多种微量元素,具有很高的营养和药用价值。常吃肥桃可键脾胃、增食欲、强筋骨,延年益寿,老幼皆宜。除以生食为主外,还可制成罐头、果汁、果脯、果酱、果酒等系列产品。
肥桃栽培历史悠久,距今已有1200多年,明清时代(1622年)被定为皇室贡品。
肥桃适应在土层深厚、土壤肥沃、排灌良好的褐土中栽植,树形多采用三大主枝开心形。栽后二年见果,三年形成产量,五年进入盛果期,寿命可达30年。
近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。1986年肥城县被国家农业部列为肥城桃名优基地县,已被列入山东地理标志品牌;1994年荣获全国首届林业名特优稀农副产品博览会“金奖”;1995年被国家命名为“中国佛桃之乡”;1996年注册了“仙乐”牌商品商标,并被确定为第十一届亚运会特供水果;1997年在全省林副产品评优会上被评为金奖;1999年分获中国国际农业博览会“名牌”产品和昆明世界园艺博览会瓜果蔬菜类 “金奖”;2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”;2000年12月,经国家商标总局批准,山东省肥城桃开发总公司获得肥城桃产地证明商标的管理权,肥城桃的声誉得到维护,也成为继“莱阳梨”后该省第二个取得产地证明商标的地方;2001和2002年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品;2002年肥城桃通过国家绿色食品中心A级绿色食品认证;2003年通过了国家绿色食品中心A级绿色食品复检认证。
据明朝隆庆年间(公元1567-1572年)修《肥城县志》记载:“果亦多品, 惟桃最著名,远近千里外,莫不知有肥桃者,而吕店、风山、固留诸村尤佳。”足见,400多年前,肥城桃已负盛誉。到了清代,肥城桃被列为贡品,清宣统元年(公元1909年),山东劝业道肃(一种官方组织)为保护肥桃生产,曾立“保持佳种碑”于肥城南关火神庙旁。从此,封果园之风大减,栽培渐盛。
主要品种有白里肥桃、红里肥桃、柳叶肥桃、大尖肥桃、晚大桃等。果形美观,个大如拳,单果一般在二百五十克左右,最大者在五百克以上。肥桃成熟后,果皮淡黄,皮薄肉嫩,汁液丰富浓郁,味美香甜,最佳的果实,在桃面上开一个小洞,即可吸尽全部肉质。据化验测定,果实内含可溶性固形物14%左右,每百克果肉含维生素C12。 78毫克,还含有蛋白质、脂肪,胡萝卜素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等多种元素。
肥城桃是肥城的,也是中国水果名优之一。肥城桃以其果实肥大、肉质细嫩、汁多甘甜、香气馥郁、外形美观,被称为“群桃之冠”。肥城桃作为一个品系,品种有十几个,其中以红里桃、白里桃、柳叶桃最有栽培价值。以红里桃为代表,品质最佳,最大者900克,一般300—500克,可溶性固形物达17%以上,汁多味美、外形美观,含有多种糖、果酸、维生素和20多种微量元素,如:氮、磷、钾、钙、镁、铁等,具有良好的保健作用和药用价值,常食之有健脾肾、增食欲、活筋络、保肝养血之功能,特别所含的Vc和B17,具有很好的防癌作用。
肥城桃迄今已有1100多年的栽培历史,1583年(明代万历十一年)的《肥城县志》载:“果亦多品,惟桃最著名”。1726年的《山东通志》载: “桃产肥城者最佳,临清次之,分销各处”。1815年(嘉庆二十年)的《肥城县志》中记载:“桃味美他境莫能及,唯吕店、风山、固留诸社出者最佳。”到 1904年(光绪三十四年)清末最后一部《肥城乡土志》中这样记载:“惟桃最著名,近来东西洋诸国莫不知有肥桃者。”由此看来此时的肥城桃不仅驰名国内,而且已蜚声国外了。十一届三中全会以后,县委、县政府把发展肥城桃生产当作振兴农村经济的战略措施来抓,加快了肥城桃生产的发展速度,到1986年全县已发展肥城桃2.6万亩,并被国家农业部列为肥城桃名优基地县。95年被国家确定为“中国佛桃之乡”。96年注册了“仙乐”牌商品商标。97年在全省林副产品评优会上被评为金奖。99年在北京国际农业博览会上荣获“大奖”。2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”。2001年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品
州城的蒲草有两种,当地人把出蒲棒的蒲草叫“棒蒲”,把不出蒲棒的叫“母子头蒲”。每年分两次收割,伏天收的称“伏草”,秋天收的称“秋蒲”。伏草柔软,是编织蒲席、蒲包的良好原料;秋蒲质稍差,可以用来作铺床用的蒲草苫子,这些蒲料,是当年州城人民群众的重要经济收入。蒲草和蒲编织品曾畅销菏泽、汶上、宁阳一带。特别是蒲包,五十年代时,由于麻袋紧缺,塑料袋也没有成为生活用品,蒲包成为非常受欢迎的畅销商品。
蒲草,又名宽叶香蒲,属于多年沼生单子叶草本植物。州城的蒲草长得高大粗壮,株高一般2米左右,小南庄一带的蒲草最好,这里水深,淤泥厚度达0.5米以上,十分肥沃。单株径粗可达10厘米。每株叶片6—13枚,着生于短缩茎上,叶扁平线形,排列成两行。中心抽生花苔,高约180厘米,顶生圆筒状肉穗花序,上部为雄花序,狭穗状,黄色。下部为雌花序,圆柱状而肥厚,黄褐色,形似蜡烛状(即俗称的“蒲棒”)。
州城蒲草浑身是宝,功用十分广泛。其根嫩时,色白质脆,配以肥大虾仁做菜,清鲜可口,州城名菜“蒲笋炒虾仁”,就是以嫩蒲根为原料。蒲草的花粉称“蒲黄”,性平,味甘,生用行血消瘀,主治血滞经闭、胸腹疼痛等症;炒用能止血,主治崩漏、吐血等症。
蒲棒是造纸的好原料。蒲棒做枕芯、被絮,松柔保暖,堪称上品。蒲草的叶片柔软而耐潮湿是良好的编织原料。州城南门街的蒲席,大西门的蒲包,文庙街的蒲扇,牌坊村的蒲鞋,大寺街的蒲墩,都曾是著名的蒲编织品,造型大方,物美价廉,深受人们的喜爱。“小扇本姓蒲,家住东平府,可以扇风打蚊子,也能拿它垫0。”就是人们对州城蒲扇的称赞。
但在1977年以后,州城的蒲草面积大大缩小,农村实行联产承包责任制后,农民承包了坑塘,由于养鱼比种蒲草经济收入丰厚,原来的蒲草坑大部分被改造成了鱼塘。
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