烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后,扒出心、肝、肺、肚,倒去脏物,反复用开水翻滚搓洗,直至完全干净,同时下锅熬煮,肝易熟应提前捞出,余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状,以白色原汤下入切好的羊杂碎适量,加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜,佐以盐、酱油等调料,红绿白三色相间,香味四溢,悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究,喝茶时左手托盅,右手抓盖,用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮,边饮茶边嚼芝麻,茶毕可将盅内干果吃尽。
据《滇南本草》载,苦菜具有“凉血热,寒胃,发肚腹中请积,利水便”之功效;《本草纲目》也载苦菜具有“治血淋痔疹”的功效。
在大多数人的心里,苦菜因其味苦而得名,可是,在个旧市最高海拔2750米的老厂镇,却生长着一种奇特的苦菜,它不仅味不苦,还很容易煮扒。在老厂镇的许多餐馆中都能觅到苦菜的身影,这道作为老厂本地的特色菜,曾有许多人试图把它移栽到其它地方种植,但只要它离开了自己的“故土”,就会因“水土不服”而变味。
个旧周边县市、甚至来自省城昆明的人们都纷纷聚集到老厂镇采购苦菜,有的菜农栽种的苦菜一早就被订购,很多人都想把这绿色健康的蔬菜送给亲戚朋友当做新年礼物。
制法:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用。
特点:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
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