无锡开特产专卖店 无锡特产专卖店

刀鱼又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。据《辞海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又返归海中。”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

开煲狗肉

茂名开煲狗肉，其香味浓郁鲜美，营养价值高。开煲狗肉做法是先将狗皮油0焦，待客人上门后将狗肉切片，再下锅炒香，放入沙煲内，加上当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材，煲开后边煮边吃。其价格为每公斤约70—80元之间。

开县冰薄月饼是重庆市开县的。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标。

开县有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里，它带给我们的不是物质上的满足和安慰，而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以来，每逢中秋时节，开县的冰薄月饼总是“浓墨重彩”地出现在家家户户的糖果盘上，是当地人赏月、送礼必不可少的一种美食佳品，它香甜酥软，大人小孩无不喜爱。

祖传下来的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，将农村购进的芝麻，用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。

冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，保质期长等特点，是研究民间糖果糕点文化的代表性制品，它包含的传统饮食文化元素及制作工艺，对发掘民间技艺，促进文化传承，具有非常重要的价值。

开县冰薄月饼不仅在当地流传，还逐渐向周边辐射，形成了较高知名度。鼎盛时期，仅临江一地，就有冰薄月饼作坊五十余家，从业人员超过一千人，年产达十万斤以上，在开县境内独占鳌头，而且还远销到重庆、成都、南京、北京等大城市，深受消费者喜爱。

2013年，开县冰薄月饼行业协会申报的“开县冰薄月饼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11632186。

“日想情哥难开口，夜邀哥哥上木楼，没得啥子好待承，给哥煮块腊瘦肉。”这是我们大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。

巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食。“大寒小寒，杀猪过年”。一到冬腊月，大巴山人就要忙着宰杀年猪，腌制腊肉，以备过年食用和来年招待客人，这是大巴山区最普遍的民俗，又是一副充满地方特色的风俗画。

腊瘦肉的腌制是有讲究的。把肉按肥瘦分割成块，抹上适量盐巴，装进一只大木桶或土陶缸里，上面盖上木盖，经过十天半月的腌制，让盐完全溶化浸透精肉。如果盐水没完全溶化，熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫，变成“黑心肝”，不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽，还会使香味大减，吃起来败人味口。同时，盐巴与猪肉的比例必须恰到好处，多了难以下咽，少了又淡而无味。

腌好的猪肉还要悬挂在火塘上薰烤，薰烤也很有学问。最好是用柏枝和野蒿等带有芳香味的树叶和杂草烧出的浓烟慢薰，不能操之过急，以免把肉薰焦，影响质量。薰干后，洗净烟尘，高悬于室内干燥通风的地方，以防生霉变味。一旦需要食用，根据客人多少，砍下一大块煮熟切片，便是一道巴山人待客的佳肴。如果一边饮酒一边摆龙门阵，再细嚼慢咽巴山腊瘦肉，那实在是情趣盎然，别有一番滋味在心头。

惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。( 无锡)

人们避之不及的老鼠，居然有人以此为美味！这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠，运动量足，吃的又是野果野味，不但肠胃清洁，且皮嫩肉滑，质感不输任何山珍，田鼠的烹调以三杯风味最佳，首先将姜、辣椒、蒜头爆香，再放入鼠肉热炒，起锅前再加入些香菜，便成为一道可口的“三杯田鼠”，而喜欢清淡口味的食客，也可选择“鼠肉面线”。( 云林县)

宜兴紫砂为地理标志保护产品。宜兴紫砂陶器始于宋代，盛于明清。1976年，在宜兴陶瓷产区道窑建设工程中，发现羊角山古紫砂陶窑址和大量早期紫砂陶残器，根据专家鉴定，这处古窑的烧造年代在北宋中期。到了元朝，紫砂陶器的烧制工艺逐渐成熟，已开始在器物上题词雕刻。明代中期，宜兴紫砂陶茶具极为盛行，被誉为各种茶具中的上品。清代时，宜兴紫砂陶工艺愈益精湛，开创了采用篆刻、书法和绘画作装饰的新风格。二十世纪初到抗日战争开始前，宜兴紫砂陶器的生产亦颇兴盛，有10多座龙窑常年生产，1932年产量仍高达二百二十多万件。 有茶壶、茶杯、花瓶、花盆、砂锅、人物雕等上千个品种。造型大方，色彩古雅。用紫砂茶壶泡茶不变味，贮茶不变色，盛暑不易馊，持握不烫手，使用年代越久，色泽越发光润。 宜兴紫砂陶是采用一种不同于红色粘土的天然五色陶土--紫砂泥。基本颜色有朱、紫、 米黄三种。泥中含有石英、高岭土、云母、赤铁等矿物质和各种氧化物。在撮氏一千二百 度左右的高温中烧制时，随着温度的变化，砂泥的颜色也随着变化，呈现出黄如梨皮，褐如墨菊，绿如松柏，赤如红枫，紫如葡萄，以及白砂、海棠红、朱砂紫等色。 “紫砂百寿瓶”1984年莱比锡国际博览会上获得金质奖。

宜兴紫砂质量技术要求

一、主要原料

1．产地范围内开采的紫砂矿，主要分紫泥、红泥、本山绿泥三种，外观为紫红色、红色、黄色、浅紫色、绿色、青灰色或黑色。

2．原料化学成分指标：

原料名称

化学成分指标

烧失量

名称

≧（%）

名称

≦（%）

≦（%）

紫砂土

Al2O3

SiO2

Fe2O3

20.0

55.0

9.1

CaO

MgO

0.5

0.6

7.5

二、生产工艺流程

1．工艺流程：原料选取→自然风化→精练泥料→制作成型→烧制→成品→检验→包装。

2．关键工艺要点：

（1）原料加工：原料开采后风化≥180天，细碎后按不同产品过筛(筛孔尺寸0.106mm至1.700mm)目。过筛原料加水混和至含水量达20%至25%，自然状态下练制坯泥。练好的坯泥在封闭条件下自然旋转陈腐90天以后再次进行练泥。

（2）成型：通过拍打、拉坯、雕塑等手工工艺成型。

（3）装饰：在半湿状态下采用雕、刻、堆、画、贴、捏等手工工艺。

（4）烧制：

①烘坯：从室温升至200℃，时间控制2小时至3小时；

②收缩：从200℃升至950℃，时间控制在3小时；

③氧化烧成：从950℃升至最高烧成温度（1050℃至1200℃），时间控制在2小时至3小时；

④保温：保持最高烧成温度0.5小时；

⑤冷却：自然冷却12小时。

三、质量特色

1．感官特色：产品呈紫红色、红色、黄色、浅紫色、绿色、青灰色或黑色等颜色，外表细腻，有砂质感。

2．理化指标：

（1）产品铁含量≥9.1%。

（2）开口气孔率3%至12%，闭口气孔率1%至10%，具有典型的双气孔特征。

（3）吸水率：2.5%至6.0%。

（4）抗热震性：180℃至20℃水中热交换一次不裂。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

惠山泥人为地理标志保护产品。惠山泥人为国家级非物质文化遗产。惠山是江南风景胜地，游人来到高山，几乎处处都可以看到著名的惠山泥人。

据说从宋代开始，惠山就有泥人了。清朝以后，泥人的生产和销售达到了鼎盛时期。惠山泥人是用惠山脚下的泥土制成的。这种泥土不仅细腻韧糯，可塑性强，而且千而不裂，弯而不断。早在北宋照宁七年，苏轼途经无锡，即有“惠泉山下土如糯”的诗句。现在的惠山泥人，发展到用石膏制作，解决了惠山泥资源短缺的问题。

惠山早期泥人大致有1、人像和各种动物。前者售于佛教信徒作供奉用，后者作为儿童玩具。它们的长度一般在3—7厘米：造型简朴，粗犷略带夸张，绘彩色调鲜艳、单纯，对比强烈，显露出浓郁的江南乡土气息。其代表作是一对男女儿童，即泥塑大阿福。两个泥娃头绾双髻，笑容可掬，赤足盘膝，怀抱异兽，娇憨稚气，运人喜爱。

关于泥人阿福，当地还流传着这样一个传说：古时惠山有四只怪兽，即毒龙、恶虎、臭鼋和刁马，经常伤害人畜，践踏庄稼。后来有对名力阿福的双胞兄妹入山与四怪搏斗，四怪被除，兄妹俩亦因流血过多，离开人间。人们捏制了他俩生前形象，以作纪念。大阿福经过历代艺人的再三创作，栩栩如生，给人以健康、幸福和美好的感受。

惠山泥人，大致可分为以下几类：手捏戏文、京剧脸谱、人物动物、实用玩具(带温度计或者卷笔刀之类)等，这些作品小巧玲珑，人见人爱，价格使宜，是访亲问友的最好礼品。

惠山的主要街道——横街和直衔有许多泥人店，成为远近闻名的“泥人一条街”，每天都要接待来自世界各地的许多旅游参观团和游客。惠山泥塑除供应当地旅游市场外，还出口到欧美和东南亚各国。

开县龙珠茶为地理标志证明商标。地域范围

"龙珠茶"主要生长于：重庆市开县敦好镇龙珠村龙珠寺一带，此地海拔800-1200米，土壤肥沃、环境优美、山青水秀、云雾缠绕是产好茶的最佳地势。

特定品质

龙珠茶素有“形美、色绿、香浓、味醇，味绝佳、无杂卉”之称。龙珠茶的主要营养成分：属于天然的有机食品，含有蛋白质、氨基酸、茶多酚、可可碱、茶碱、氨茶碱、糖类与脂肪类等种维生素物质。主要功效：提神醒脑、明目、生津止渴、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、降血脂、抗辐射等众多保健功效。

文化典故

据《开县县志》记叙：“开县种茶始于汉朝，兴于唐朝，凡山皆产茶，品质优。”清嘉靖《夔州府志》载：“开州城北四里‘茶岭’之茶，味绝佳，无杂卉。”在宋、明时期，由于我国东南茶叶生产的发展，茶叶经济中心也逐渐由西南向东移，朝庭对四川茶叶并不重视，在这一时期开县茶叶少有资料记叙，无从查考。 清朝时期开县茶叶生产发展经历了发展、衰败、再发展的过程。据《开县县志》记载：“清康熙四年，龙珠茶被朝庭列为贡茶，茶叶生产由此而得以发展，全县产茶2000担，主产于正坝、大进、温泉、岩水等地；而至咸丰年间毁之无存，清末得又得以复苏。”这一时期与开县毗邻的城口、达州等地的茶叶生产发展迅速、产销两旺。主要生产晒青、炒青和粗茶。由此看，清朝开县的茶叶生产有一定发展，尤其是龙珠茶、大进早茶、锁口茶等名优茶相继恢复发展。茶叶销售一是“边引”销甘陕，二是“腹引”销下江，三是就近销万县、重庆等地。据清代甘桂林等《云阳县乡土志·商务》记载：“进口货物表。货物名色：茶；产地何由：开县、城口……贩运何若：水陆。”说明开县“腹引”茶一部分是经过云阳。 民国前期，开县茶叶生产已有相当规模，到民国30年，产茶430吨，民国37年产茶过500吨，在川东茶区与城口县双双成为万担产茶县。这个时期，茶叶主要是销下江，其次才销甘、陕。在抗日战争时期，由于连年战争，茶叶生产遭到严重破坏，到1949年，全县仅产茶140吨。主要生产晒、炒青。以本地销售为主。 解放后，党和政府十分重视茶叶生产，加大了对茶生产的投入，使开县茶叶焕发了青春。经过建国初的恢复，1960年茶叶面积800公顷，产茶215吨；1970年发展到2333公顷、产茶300吨；七十年代后开始发展红碎茶，至1983年，红碎茶达250吨，1985年达茶园面积2533公顷、产茶1000吨。1978年开县被列为全国产茶基地县。1984年由外贸统购统销。

选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。