派潭因为地质适宜种植粉葛,种植的粉葛品种优良,以粉多无渣为最大特点,口感清甜凉。派潭粉葛切成薄片,做成盘菜,晶莹透明,口感极佳;若用于熬汤,则汤汁中带着粉葛甜润,滋味可口。
派潭因为地质适宜种植粉葛,种植的粉葛品种优良,以粉多无渣为最大特点,口感清甜凉。派潭粉葛切成薄片,做成盘菜,晶莹透明,口感极佳;若用于熬汤,则汤汁中带着粉葛甜润,滋味可口。
三江镇的“全牛宴”晚餐,是增城的一绝。一头牛,身上除了牛毛、牛齿不能吃之外,其他的东西全都能做成菜,名曰“全牛宴”。全桌十二个菜,都与牛牛关系密切,有牛鞭汤、秘制牛脚、胡椒浸牛柏叶、精炒牛生肠、胡椒炒牛欢喜、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等,承惠268元,虽然标榜“可供七至八人用餐”,但实际上十三四人撑饱了肚子还可以打包回府。
美其名为“牛荔枝”、“牛欢喜”等公牛母牛的生殖器官,早已烹饪成一道道具有撩阳火、挑阴气功效的菜式了。秘制牛脚,剥去了牛蹄甲,用酱料焖得入味,香香辣辣,火候控制得恰当,蹄膜爽口、蹄筋谂滑。牛脑煎蛋,即使在珠江三角洲其它吃牛专门店里,也没有此菜式,不知是不是因为外国的疯牛病还是高胆固醇吓怕了食客与厨师?其实,广东的牲牛大多数为菜牛,日常吃草长肉,倒不像外国那些工业化生产的牛牛。所以不妨试吃一下这款罕见的牛脑煎蛋,鸡蛋香,牛脑嫩;蛋角黄,脑花白。
用半煲牛尾骨、牛脊骨与牛鞭及多种保健药材熬成的牛鞭汤,显然材料十足,148元一大煲的分量,并非十个人能牛饮式地灌下。但每一桌的食客显然冲着此汤而来,喝不完,连瓦汤煲打包走人,留下20元的押金。有人提着空煲而来,有人抱着汤煲而去,就成了该食肆的离奇景象。
从派潭往东北走约15分钟,这次美食之旅便可说取得正果,到了最末一站:正果镇。有人说:到派潭来吃增江河鲜才算来过增城。增城河流众多,而最主要的一条河流--增江纵贯南北,对增城人来说,对增江的感情远胜于横越南部的东江。正果番丰的“正好景河鲜”,正位于增江之滨,伴着河岸绿树如荫,远眺对岸砖瓦民居炊烟渐起,一幅渔家风情。
看增江靓河鲜,豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等多达数十种,不少品种在广州市内都很少听闻。增江河虾只有小指头大小,但放入口中觉得清甜无比。坚鱼爽脆鲜美,律追肉实爽甜,都是河鲜极品,加上其他珍馐百味,怪不得老板说店里一半都是广州回头客。
水南白蔗多而清甜,皮薄肉脆,掷地即折,有“玻璃白蔗”之称。水南白蔗栽培历史悠久。《广东新语》记述:“增城之西洲,人多种蔗,种至三四年,即尽伐以种白蔗。白蔗得种蕉地,益繁盛甜美。而白蔗,种至三四年,又复种蕉。……蕉与蔗相代而生,气味相入,故胜于他乡所产。”每到收蔗季节,各地商贾云集,争相购买,远销外省及港澳市场。
品质特色
增城甜岩荔枝,该品种是优稀荔枝品种,以肉质特别爽脆,肉色晶莹洁白,口感清香著名。在增城有过百年栽培历史,6月中、下旬果熟。
乌榄,是增城市名优土,其中荔城镇西山村所产的品质特佳,历来闻名中外。西山乌榄因果身尾部有点偏左,故又名“左尾”。它与其他品种乌榄相比,具有皮薄、肉厚(占全果60%以上)、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香等特点。用西山乌榄制成的油榄豉是一种地道的乡土美食,享有“山蚝豉”之美称。此外,西山乌榄出仁率高,每担榄仁比一般品种多出半公斤多,为取榄仁的最好品种。
西山乌榄始种于明朝万历年间,在荔城普遍种植。近年每逢收获季节,个体商贩设点收购,经过加工后出口及转销外地,产量供不应求。
价 钱:约一百多元钱一只。
中新客家焗鹅的选材有两个关键:一是走地老鹅,保证肉质质量;二是鹅只大小要保证在七到八斤重,确保鹅不会太肥腻或过瘦。要炮制一道美味焖鹅不简单,首先以花生油、蒜头、姜片起锅,把美味酱油抹遍整只鹅,煎至金黄色,加入适量烧酒和酱油,然后采用传统原始的方法将整只鹅放在锅里,可直接焗熟,或焗至六七成熟,再放进香菇等佐料,与鹅一起焗至熟。这样焗出来的鹅原汁原味,色泽金黄鲜艳,肉肥而不腻,特别香,可谓是色香味俱全。
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