焦溪舜山二花脸母猪具有毛黑稀、额多褶皱、呈“寿”字型,耳特大并下垂,四肢稍高,产仔率高,初产母猪每胎产仔11—13头,三胎以上的16—20头,最高记录达42头,母性好,耐粗饲,肉质鲜美等品质特征。焦溪二花脸母猪专业市场是常武地区唯一的专业市场,也是全国唯一的一家二花脸母猪专业市场。“焦溪舜山二花脸母猪”证明商标的产品生产地域范围为:以常州焦溪舜山为中心的焦溪、三河口、郑陆以及江阴的申港、南闸两镇周围。目前,常州市焦溪二花脸母猪合作社已建有6个母猪基地,年饲养二花脸保种母猪120头,二花脸纯种母猪230头,二花脸母猪生产群已达1520头。
留青竹刻是常州传统工艺品之一,在我国工艺美术苑里属凤毛麟角,享有盛誊,一九八三年、一九八八年二次荣获江苏省工艺美术百花奖。
留青竹刻它对材料要求很高,最好是取三至五年的腊月毛竹进行刀刻。新选来的毛竹必需经过特殊的工艺处理,才可以书画动刀,以防虫蛀,便于珍藏。它的特点是在竹子表面极薄的一层青筠上进行镌刻的传统艺术,竹刻艺人在这层竹筠上巧施全留、多留、少留、微留,不留的技艺,使作品现出层次明暗浓淡,翻转掩映,显示较强的立体感,又因竹皮为黄色,竹肌为红色,年深月久,竹皮竹肌的色泽反差很大,竹肌颜色渐呈紫红色,犹如初熟樱桃,抛光之琥珀,赏心悦目,令人爱不释手。它刻的山水,收壮美天涯于咫尺竹面,意境深远;刻书法,铁划银钩,刀刀见功;刻出原作笔墨的干湿浓淡,以至飞白牵丝等生动的墨趣和韵味;刻花鸟翎毛似能感其乐闻其声,能给人以文静、淡雅、清秀、高雅古朴的艺术享受,已为众多的国内外收藏家珍藏。
相传很早以前,常州东门外有一村庄,村人大多以竹为原料雕刻扇骨、鸟笼、麻将牌等谋生,后来该村就称“雕庄”,即现在的雕庄乡,这可算是常州竹刻的起源。
当今常州留青竹刻人才辈出,著名工艺美术学者王世襄在他编著的《竹刻》中介绍了5位竹刻艺术家,常州就占4人。在1994年出版的当代中国工艺美术《群星谱》中,选登的全国7位竹刻艺术家,常州又占其中4个席位。常州竹刻家中尤以白士风、徐素白、徐秉方、范遥青为留青竹刻之佼佼者。白士风自40年代开始涉猎“留青”后,刻苦钻研,不断创新。60年代起先后创作了《姑嫂学文化》、《雏鹰展翅》等新题材作品,被国家收购,作为国礼。 70年代,又用传统的留青技法刻制了毛主席诗词手迹,论者誉为“推陈出新的范例”。他的古竹笋式“孙子十二篇”大件竹刻,先后获江苏省工艺美术百花奖和紫金杯大奖。白氏部分精品曾在美、英、日、加拿大等20多个国家和地区展出。徐素白、徐秉方父子俩敢于创新,风格独具,作品常被作为馈赠之国礼,或为工艺美术馆、博物馆收藏;1978年香港出版的《中国竹刻+-艺术》称徐素白为20世纪留青竹刻重要代表雕刻家。 1993年,中央电视台曾播放了反映徐秉方一家艺术生涯的专题片《海内留青第一家》。农民竹刻家范遥青的作品,李一氓认为其“刻画极精,神彩焕然,精到之处,不比明清的竹刻名家差”,是一位“造诣很高的竹刻家”,目前,常州已成为全国的竹刻中心,从事留青竹刻的有数十人。
目前,留青竹刻表现的产品主要有:工艺台屏、工艺挂屏、各种形状的工艺笔筒,笔搁等等
百叶古时称“千张”,为民间供神敬佛祭祖祈福必用之物,现为寻常百姓日常家肴之一,大俗之物,能够制作者比比皆是。
而横山桥百叶,因其独特的手工制作传统工艺,独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧,使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性,口味独特而驰名大江南北。
横山桥百叶早于明清时就名闻遐迩,据考证:“山北奚巷村王根产、德兆父子从乾隆年间就制作百叶了,300多年来代代相传”,成为“百叶世家”。当年做百叶,全靠石磨磨:屋外繁星点点,屋内一灯如豆,石磨磨出了淡黄似奶的豆浆,制成洁白如玉的百叶,也磨出了经典常州滩簧戏《双推磨》。
制作横山桥百叶要经过选料、河水浸泡、磨浆、沥浆、煮浆、点花等工序和工艺。其实,从选料到用水,从煮浆到“点花”各个工序环节都有讲究。如选料,黄豆要选斗滚圆绽,光亮如珠的,这种豆含蛋白质高,出浆率高且浓。浸泡黄豆用干净的河水而不是自来水,因为河水水性较软,可增加百叶的韧性。浸泡黄豆、磨浆、沥浆、煮浆用时都有讲究,所用时间不能长也不能短。“点花”,是制作横山桥百叶的核心技艺。“点花”用料、数量、用时、火候直接决定百叶的口感质量。当然其他工艺亦很重要,如“煮浆”的火力要时文时猛、“闷缸”用时恰到好处、“压榨”力度应均匀精当,这样使得成品百叶就会分外滑嫩、口味独特。毕后,一张张厚薄适度、清香四溢的百叶便制作出来了。
正宗横山桥百叶因“营养科学;绿色环保;具有民族和地方特色;具有文化内涵和历史传承价值”而被载入《中国名菜大典·江苏卷》。横山桥百叶烹饪成肴,淡黄似奶,鲜嫩柔软,食而不腻,肥而爽口,百吃不厌。
横山桥百叶在长三角一带已享有盛誉,需求量极大,而且越来越大,进入了江浙宴会名菜之列,尤其是近年来,频频登堂入室,成为沪宁杭常一流大宾馆、大餐馆的时尚佳肴。日本高 市三友次郎先生品尝后称赞横山桥百叶是“人间美味”,并预言此菜有变成“全球餐桌佳肴”的可能和潜力。
焦溪二花脸猪品种历史悠久,地域特色明显;头大额宽,耳大下垂过下颌;嘴筒稍长且微凹,上有2~3道横纹,额部有明显皱褶;四肢稍高,中躯稍长,背腰微凹,腹大下垂;后躯宽而稍倾斜,被毛全黑稀疏;具有产子率高、母性好、耐粗饲等特点;猪肉色泽鲜红、有光泽,肌肉细嫩,肌间脂肪丰富,呈大理石状;熟制后香味浓郁,细嫩多胶质,肥而不腻,回味无穷。
焦溪二花脸猪原产地位于江苏省常州市武进区的郑陆镇和横山桥镇,区域范围北纬31°46′~32°04′,东经119°46′~120°12′。平原海拔高度3m以下(青岛零点、下同),低山丘陵最高峰115 m。东临无锡市惠山区玉祁镇、江阴市桐岐镇,南接常州市武进区遥观镇、横林镇,西毗常州市天宁区青龙街道、戚墅堰区潞城镇,北靠江阴市西石桥镇、申港镇。目前有纯种公猪12头、6个血统,核心群原种母猪653头、生产群母猪2118头。2008年销售二花脸种猪8100多头,二花脸二元种母猪3200多头,二花脸商品猪7800多头、500多吨,销售额1560万元。
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