大雁塔附近哪里的特产好 大雁塔附近特产店地址

拥有一千五百年的历史的木勺脸谱深受国内外人士的喜爱，这里有挂件系列、社火系列、还有古老的吉祥物系列。近300幅作品，让您大饱眼福。

陕西省关中地区与陕南地区，历史上曾经流行过用悬挂绘有彩色善面图形的木马勺来镇宅辟邪的习俗。凡家中碰到不顺心的事，诸如人丁不旺，意外灾难发生，就请社火艺人在平日的舀水木马勺上画一善面图形，挂在门框上或房廊下，据说可以镇宅辟邪。今天看来这是一件滑稽的举动，但在科学不发达的当时，人们采取这种方式，把希望寄托在这么一把木马勺上，有时可能会起到一定精神慰籍作用的，这与我们祖国其它民俗如春节贴春联换桃符，端午节插菖蒲剑、悬挂钟馗象等有着同一的道理。

几千年来，我们的先民们正是从这众多的纷繁民俗中生活过来的。

为什么用木马勺来绘蚩尤象呢？

据社火艺人讲，理由有三：

一、木马勺家家有之，也就是说材料可信手拈来；

二、木马勺极象人头，便于表现蚩尤形象；

三、我国古代有桃、柳辟邪之说，木马勺多为柳木所为，本身已可辟邪，

为什么过去关中地区曾盛行过此俗呢？这与历史有关。关中为西周、秦、汉发祥之地，且外来影响较少。西周、秦、汉遗风至今尚有存余祭蚩尤等事不能不留下痕迹。

·梆梆肉·西安传统风味食品。猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。20世纪60年代，西安东关合作食堂杨四彦师傅制作此肉已有40年经验，在群众中享有盛誉。现在经营者为个体饮食户。

西安乃是文化极厚重的城市，此地人用猪大肠煮饼，不直说，而是名曰“葫芦头泡馍”，反之关于这“梆梆肉”的称谓则直白明了，它源自早年贩卖此物时店家挑担提篮、敲梆子沿街叫卖的情景。

既说“梆梆肉”，怎么先提这葫芦头泡馍呢？看客莫急，须知原来这但凡有“梆梆肉”贩卖的店家，定是同时经营葫芦头泡馍的...奇怪吗？其实一点不稀奇，原来这“梆梆肉”与葫芦头泡馍一样，也是用猪大肠为原料、熏炙而成的，两者乃是一脉相承的美味。

猪大肠这东西，那可不是一般人伺候得来的，处理起来工序繁杂，且极讲究，必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠后文火炖煮，出锅空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油，不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相，后面的加工就更无从提起。西安最有名的经营葫芦头的店家，除了“当春乃发生”的“春发生”，还有“天发芽”、“春发芽”等，而直接以“梆梆肉”名气为胜的，还有小南门里的“诚信和”、东厅门的“朱秀英梆梆肉”、新民街的“老耿家梆梆肉”等。

梆梆肉，是用猪肉内脏熏制而成的一种传统风味小吃，距今已有100多年的历史。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。

最早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。

“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。

说了这么多，总之一句话：这个好吃的东东您自己做不了！想吃的话还是到我推荐的那几家店里去品吧，外地的朋友那更对不住您了，只好麻烦你亲自来一趟西安。

如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。

喝着糊辣汤，菜确实都没有了自己的味道，所有的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。我以为好的糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便是馍了，而现在在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍，让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的糊辣汤有了一丝惋惜。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。这种馍不会似发面馍那般泡一会便虚浮肿大，没有了馍味；也不会似死面馍这样不吃汤，让人仍感觉汤是汤，馍是馍。好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，已经是汤的一部分，不可分割的一部分。说起糊辣汤，不得不提原来在大麦市街的好再来，或许这是西安第一家一整天专门卖糊辣汤的店。记得小时候中午来这吃糊辣汤的时候，总是人山人海。而在小小店铺两边的条桌条凳上看见的都是食客享受的表情。糊辣汤已经成了大部分西安人生活的一部分。无时无刻不回忆西安的糊辣汤，如今又回到了这片土地，倒也不用再想这个复杂的问题，我每周的早餐必然最少有3顿是糊辣汤。

·粉蒸羊肉·西安清真风味食品。粉蒸羊肉以肥羊肉和面粉为主，拌以熟牛羊肉、花椒粉、五香粉、精盐等蒸制而成，故称粉蒸羊肉。其特点是：油而不腻，软绵润口、鲜香味美。食时佐以生蒜，也可用饦饦馍夹食。秦人食羊历史悠久，可追溯至公元前11世纪的西周时期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者为佳。可单吃，也可以夹馍(饼)吃。尤宜秋冬季节食用。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的关键工序。西安清真饮食专家白剑波说：用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，避免生成死面团。

三溪大雁是安徽省宣城市旌德县三溪镇的。大雁又称灰雁，属鸭科，是天鹅的一个种类，具有生长快、成活率高、繁殖力强、抗病能力强、体型大及以食草为主的特点，不仅是人们梦寐以求的美味佳肴，更是强筋益阳的营养滋补佳品。

旌德县飞鸿大雁养殖专业合作社成立于2006年10月，是旌德县三溪镇路西村养雁大户、省级农民创业带头人陈本利牵头组织成立的。合作社根据市场需求，主营大雁繁殖、养殖、加工、销售，如今合作社有成员63人，人工草场1200亩，天然草场2000亩；年饲养种雁4000只，年提供雏雁4.2万只，商品肉雁3.75万只。

通过几年努力，合作社迅速走上了规范化、标准化、产业化发展道路。2008年获得《宣城市种畜禽生产许可证》，2009年大雁产品通过有机产品认证，2010年大雁养殖场被评定宣城市市级标准化畜禽养殖示范小区，合作社先后获得宣城市规范化农民专业合作社、宣城市“十佳”农民专业合作社、安徽省先进农民专业合作社、省示范社等荣誉称号。

肉丸子胡辣汤的原料：青菜、豆芽、木耳、香菇、豆腐果、面筋、香干子、海带丝、千张丝、冬瓜、薯粉条、鲜肉。

调料：辣椒油、榨菜、胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、鸡精、高汤、醋、面粉糊。

做法：1、先把所有的食材切成丝。2、把油锅放入油爆香葱姜，把切好的食材放入油锅翻炒，加入调料盐，鸡精、白胡椒、麻辣鲜。3、把面粉加水搅拌成糊状不能太稠。4、把炒好的食材放入锅子内，加入面粉糊，和高汤熬至滚就行。5、吃的时候上面放些香菜，和醋辣椒油就完成啦。

特色：卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

用凉水将面和成面浆，在锅里烧些开水，等水沸后将面糊慢慢倒入锅内，边倒边搅。（也有直接面浆放在锅里烧开）直到面糊粘度达到要求（冷确后成团）后将其倒入盆或碗内冷却，即成搅团。或趁热时将面糊从多眼的器具（箅子或漏盆）里漏过，下面用放有凉水的盆接着，这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团，这便是我们所说的凉鱼了。提前将西红柿、鸡蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或用做酸汤。将蒜泥用油激一下可以提高食味。将冷却以后的搅团切成块，浇上臊子或酸汤，放入佐料即可食用。也可以先在碗里放入臊子、酸汤、佐料，再将热的搅团一勺一勺放入碗里，即为美味。用漏勺将水盆里的凉鱼捞上，放入碗内加上臊子、酸汤、佐料，更是别有风味的小吃。

“上吃飞禽下吃鱼”，飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有补脾益肺，祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效，雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用，被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉，菜品香气扑鼻，雁肉不柴不腻，其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。

烹调方法：焖

味型：咸鲜味

主料：带骨大雁肉1500g

辅料：蒜苗10g，红椒5g

调料：葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g

制作工艺：

1、将大雁肉剁成块，蒜苗切段，红椒切菱形。

2、锅至火上放油加热，加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。

3、后加入老抽，上色后加水烧开撇出血沫，加煲仔酱后倒入高压锅，压30-40分钟。

4、然后倒入锅中，加入蒜苗、红椒，稍炖，而后收汁出锅。

风味特点：

肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明

操作关键：

1、煸炒大雁肉时，要把水分煸干。

2、注意炒糖时一定要掌握好火候，不要炒过或炒焦，这样会使大雁肉发苦。

西安地区的民间剪纸历史悠久，富有特色，名闻中外。其内容多反映劳动人民的现实生活、风俗习惯、生产活动，表现劳动人民对美好生活的向往。其畅销作品有“连年有鱼”、“五谷丰登”、“黄帝出巡”、“杨门女将”等。西安地区的民间剪纸精而不繁，巧而秀丽，具有地方特色和艺术特色。

信息来源：西安市地方志办公室