南澳干货特产介绍 南澳有什么特产可以带回家吃的

鲍鱼主要产于南澳海湾的海崖险要处，尤以东冲的鹿咀为最多。鲍鱼肉很发达，肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首。

南澳镇是全国最大规模的陆地养鲍基地之一。鲍鱼肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视珍品。

素有"食海鲜，到南澳"美誉的南澳镇，其水产资源久负盛名，是金国最大规模的陆地养鲍基地之一。鲍鱼古称"石蝮"、"石决明"，又称"九孔螺",肉质滑爽脆嫩、营养丰富，自古便被视为四海味珍品之首，有补血、治眼疾的医疗功用，可滋阴补肾、养颜怡神、调理血压。贝壳呈耳状，质地坚厚，螺旋部极小，多为绿褐色，内壳有珍珠光泽。鲍鱼主要产于南澳海湾的海崖险要处，尤以东冲的鹿咀为最多。鲍鱼肉很发达，肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为"鲍、参、翅、肚"四海味珍品之首。鲍鱼可用作药膳，有补血和治眼疾如去赤膜、青盲等症的医疗功用，可滋阴补肾、补血养颜、怡神明目、调理血压。鲍鱼生活在温带和热带海区水流清畅、海藻茂盛的岩礁底下，极不易捕捉。潜海勾鲍，须眼明手快，出其不意，迅速一勾，方可得之，因此也使鲍鱼身价倍增，大受食用者青睬。

“南澳鲍鱼、官湖鲍鱼好吃，是深圳知名土”。深圳市水产协会一专家如此表示。据了解，目前，“南澳鲍鱼”和“官湖鲍鱼”已在深圳市场创出品牌，名气响当当，这两个品牌的鲍鱼年产量达300多吨，占龙岗区年产量八成以上，既畅销又风光。

我国自古以来，就把鲍鱼列为海产“八珍”之冠。近年来，随着鲍鱼天然产量的减少，人工养殖迅猛发展。龙岗区东部是深圳的鲍鱼养殖基地，现有10家鲍鱼养殖户。

龙岗区海区面积约440平方公里，其中海水养殖面积764公顷，主要养殖皱纹盘鲍和杂色鲍，养殖方式主要有工厂化养殖、筏式养殖和潮间带池塘养殖等。经过多年的努力，龙岗区水产养殖业特别是工厂化养鲍发展初具规模，全区年产鲍鱼490吨,在全省仅次于汕尾,位居第二，成为中国南部重要的鲍鱼生产基地。

现在，许多深圳市民都知道“吃海鲜，到南澳”，龙岗区南澳街道也是全国最大规模的陆地养鲍基地之一。另外，葵涌街道官湖社区海边岩礁密布、水质清、盐度高、海藻多，自古以来就是海胆和野生鲍鱼天然繁殖的地方。官湖社区充分利用依山靠海的优势，摸索现代海水养殖业，发展成为远近闻名的“养鲍专业村”，使“官湖鲍鱼”成为享誉一方的品牌。经过近十年的发展，官湖鲍鱼养殖场已成为颇具规模的企业。目前，该养殖场占地50亩，年产规模100吨。官湖鲍鱼场还被认定为广东省无公害水产品基地，并通过了深圳市主要农产品基地认定。

海柳，形如陆地上丝柳，以吸盘与海底石头相粘，采集很困难，加之其用途广，因而视为海洋的珍宝。海柳形似树木，故有海柳之称。海柳是一种寿命可长达数万年的海底灌木，属海生植物铁树科，皆因它形似树木，不少人以为海柳是海洋植物。其实，它是地道的海洋动物，属于腔肠动物的铁树科，是珊瑚的一种，与常食用的海蜇还是近亲呢!海柳通常生在水深30多米以下的海底岩石上，身高者达3-4米。海柳中的一种赤柳，颜色鲜艳悦目，初出水面时，枝头上的小叶闪闪发光，树枝富有弹性，离水一段时间后，枝干就变得十分坚硬。由于海柳出水时身上附有红、白、黄色的水鬼体，干后能变为黑铁色，所以又被称为海铁树，更有趣的是，每当天快要下雨时，其表面颜色会变得暗淡无光，并分泌出微量的粘液，故有“小气象台”之称。

海柳浑身是宝，用途广泛。利用海柳的奇特形态，漂亮的色泽，细腻的木质等特点，通过剪枝、刨、磨、挫、钻等工序，雕塑出各种精美玲珑的烟斗、盆景、手镯、茶杯、戒指、佛珠等艺术珍品，古时曾是帝王将相的高贵玩物。1985年，福建省东山岛，挖掘出一座宋代古墓，从棺枢里找到一些用海柳加工的手镯、戒指及酒杯等物，这些东西均完整无损，足见海柳质之坚韧耐腐。在东山岛渔村常可看见人们嘴上叨着形态各异的海柳烟斗。其中做成的烟斗，用起来凉喉爽口，并有天然的过滤作用，对烟民来说，如果丢失一海柳烟斗，竟会嚎陶大哭。用海柳树烟斗抽烟，会有一种淡淡的清香，有凉喉解热，爽肺提神之感。

海柳还有重要的药用价值，用海柳煲鸡头内服可止血，煮汤吃还治腰痛。海柳——柳珊瑚，含有柳珊瑚倍半萜；对其进行结构测定及药理和药效等方面的初步研究，结果表明其不含N元素，有较强的生理活性和解毒作用，还具有较好的降血压、减慢心率、抗心律失常、抗血管及回肠的痉挛和耐缺氧作用。历代本草如《唐本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》和《海药本草》等均有记载，某种种类和珊瑚、海蜇等至今在中医临床上，特别在福建、广东沿海民间仍在广泛使用，具有抗癌作用。

二、海柳的用途：

用途一：可制作成各种工艺品。海柳质地坚韧，经久不腐，富有光泽，故能加工成各种工艺品，如手镯、盆景、花鸟虫鱼、茶杯、戒指、佛珠等艺术珍品，古时曾是帝王将相的高贵玩物。

用途二：有重要的药用价值。海柳含有鞣酸、水柳酸、碘等，能起到收敛杀菌的作用，是治疗单纯性甲状腺的妙药。鲜海柳叶可治疗高血压。用海柳煲鸡头内服可止血，煮汤吃还可治腰痛。

用途三：有极高的收藏价值。因为海柳稀有珍贵，特别是活的海柳，更是可遇而不可求，因而用海柳（尤其是活的海柳）制成的烟斗，价格往往较高。由于海柳连年来被过度采集，以致海柳越来越少，目前已频临绝迹，因而价值越来越高。无论制作成何种工艺品或者海柳烟斗，都可作为工艺品摆设，故有收藏价值。

用途四：可制作成形态各异的海柳烟斗、烟嘴。沿海地区的人们利用海柳的奇特形态和漂亮的色泽、细腻的木质等特点，通过剪枝、刨、磨、挫、钻等工序，雕塑出各种精美玲珑的烟斗或烟嘴，用起来凉喉爽口，并有天然的过滤作用。使用海柳烟斗或烟嘴抽烟，能起到润肺、清除肺部积热的作用，最大限度减少危害。

宅鱿，指南澳出产的鱿鱼干品，因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。东南亚、港澳以及潮汕，提起“宅鱿”便会有很多人翘起大拇指啧啧称赞。

南澳岛的东南海域，是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称，更加南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特，贮藏保味技术别具一格，故鱿鱼“色、形、味俱佳而深受世人欢迎。每年暑海5－9月，是南澳掇鱿的黄金季节，以夜海钓捕和灯光诱捕相结合。清晨，满载而归的渔民趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，即为宅鱿的半成品；鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的宅鱿了。

科学方法测得，南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品，风味更是无可伦比。

开放改革以来，南澳县渔民不断改进捕捞加工技术，开发外海鱿鱼渔场，宅鱿干品年产量达5000吨。产品在继承传统制作技艺的基础上，创新产品“玻璃鱿”、“美味鱿”、“快餐鱿鱼汤料”等，加工考究、食用方便，品种多样，深受欢迎。近年来，不但荣获广东省水产加工品评比展销会“双个”一等奖和年度四新产品奖，而且行销国内28个省、市、特区，漂洋过海远销10多个国家和地区。

宅鱿制作精工，食用也特别考究。烤吃时千万不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下，这样肉丝更为松柔可口；炸吃时可横切成段，纵切成条；做汤时可先用水泡软，在肉面上交叉切出花纹

捕捞：

怎样把鱿鱼钓上来呢？在年复一年的生产中，渔民们积累了丰富的经验，掌握了鱿鱼的习性，采用灯光诱捕法去诱捕。当鱿鱼看到灯光而高度集中时，渔民测好距离，对谁方向，拿起长竹制成的鱿鱼“靴”突往水里插去，便可把它捞上来，如果动作不敏捷准确，就会把它掠走。若是鱿鱼分散，则抛下“掇仔”捕捉。掇仔是专钓饵，当鱿鱼食饵上钓时，抽上来动作要快，不然它就会逃脱了。

制作：

渔民捕获鱿鱼后，要用尖刀将鱿鱼开腹，取去墨囊、内脏，剖开头部须爪，用海水洗涤后，放在竹笾上曝晒，鱿鱼干得越快，脯就越鲜美可口。因此，每过两小时左右就要进行一次直须、张肉、翻晒等工作。但晒得太干了，又要变成“死脯”、不很香甜可口，故干湿程度，是加工技术的关键之一。

鱿鱼膏：

南澳人还吃“鱿鱼膏”。那是把鱿鱼的内脏取去墨囊、水袋，去水后加食盐、装进坛中，封口，经过若干日子，便成咸鱿鱼膏，是渔民越冬食料之一。另外，还有鱿鱼膏丸的吃法，那是把鲜鱿鱼除去墨囊、水袋外，还要去除肠胃，捣成糊状，用手挤成鱿鱼膏丸，加上调料煮熟，极为鲜美可口。

赤菜学名海萝，南方也叫胶菜，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。



赤菜喜生长在接受波浪冲击、盐度较高、垂直分布可达2米左右的外海岩礁上，大多是向光生长。赤菜含有琼胶、多糖及粘液质，还含有无机盐、钾、钠、钙及多种微量元素。



南澳岛地处闽粤之交的外海，岛屿多，近海岸礁多，很适合赤菜的生长。每年初夏，南澳渔民从岩礁上采下大量赤菜，漂洗后晒干收藏上市。



五十年代开始我国已有了对赤菜的利用，如从赤菜中提取海萝胶、用赤菜作为浆丝及"香云纱"上浆原料等。



赤菜性凉，具有退热、凉肠、凉血等药用价值。取赤菜少许，用开水冲泡或煮沸，加点糖即可食用。汤液中既有脆嫩的乳白色条状物，又有胶质汤液，和做成的鱼翅汤一模一样，被誉为"南澳鱼翅"。喝着这种汤液，润滑爽口，稠而不腻，不仅清凉止渴，而且可防治赤痢和肠热病，夏秋季节酒席之末用它当甜品。既可醒酒而又经济实惠。近年，南澳开发利用海洋生物进行深加工，把赤菜经科学方法加工成"海萝晶"、连同用海带、海藻加工而成的"海带晶"、"海藻晶"首创海洋植物保建型固体饮料系列产品，饮用方便，产品投放市场深受欢迎。

虾苗（又名虾皮、虾苗）营养分析：

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

虾苗做法指导：

1. 小虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2. 泡发小虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3. 泡小虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾苗炒黄瓜：

主料：黄瓜六两、小虾米五钱

辅料：葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱

操作:

1)将小虾米洗净放入小碗里，加开水少许(水与小虾米平)浸泡；

2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；

3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾苗略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。

虾苗炒芹菜：

配料:小虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克

操作:

1、将小虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。

2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入小虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。

特点：此菜含钙、铁、磷，营养丰富

桔红，是南澳的名优水果之一。海岛群众称为柑红。桔红树姿优美，花多气香，是岛上观赏绿化的常绿果树。果实硕大，味清酸而带微苦，幼果晒干，可代替枳壳，果实成熟橙黄艳丽，是新春佳节人们馈赠亲友以示吉祥大利的珍品。收获期在每年冬节后。贮存在通风处，可保存至翌年4月底，主要用作春节拜年吉祥物。

据考证，桔红在南澳县已有一百多年的栽种的历史。1983年南澳县开展果树资源调查后，选定为海岛优稀名果，并组织良种选育，建立了高产试验示范园、母本园。经过多年的选育，南澳县虎头柑品种呈现优质、高产、高效益（高产示范园亩产1.5万公斤）颇受种植户欢迎。

桔红喜爱湿润，适宜在年平均气温19－22℃,PH值在5.5—6.5之间土壤上种植，较耐干旱，适应性强，易种易活。

南澳县属亚热带气候，常年温和，冬暖夏凉，温、光、热充足，年平均气温21.5℃，终年无霜冻。南澳县山区腹地一带很避风、日照适中，水源充足，耕作层土壤深厚肥沃，因而具有发展稳产、高产贺年桔红的广阔山地。

目前全县种植面积已发展到3400亩，由于桔红粗生易管，早结丰产，且当地农民有一定的种植基础，因此效益较高，一般栽种三年可有收获，按每亩80株成活挂果，每株每亩最保守估计挂果计8公斤（标准果），每公斤以收购价历年最低价1.5元计，每亩可创值960元，且随着果树盛产期的到来，逐年收益更为可观，目前南澳县2400亩桔红结果树平均亩产2100公斤，年产量4000吨，年产值已达720万元，栽种桔红使广大农民吃到了甜头，成为海岛农民耕山致富的一条有效途径。

黄花山荔枝

荔枝是黄花山名果之一，属亚热带珍贵水果。荔枝属常绿乔木，野生树高可达30m，胸径1m。树皮灰褐色，不裂。偶数羽状复叶互生，小叶2～4对，长椭圆状披针形，长6～12cm。花小，无花瓣，成顶生圆锥花序。果球形或卵形，熟时红色，果皮有显著突起小瘤体，种子棕红色，花期3～4月，果5～8月成熟。喜光，喜暖热湿润气候及富含腐殖质之深厚、酸性土壤，怕霜冻。

荔枝以果形別致、顏色悦目、果肉状如凝脂，甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称，优良品种有糯米糍、桂味、挂绿、妃子笑等，而以淮枝、黑叶数量最多，大约占总产量的七八成。

荔枝品质则以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。

荔枝营养丰富，果肉中含糖量高达20%，在每百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。荔枝不仅是鲜食佳果，还可烘制成荔枝干、罐头，浓缩成为果汁、酿酒、煮荔枝胶等。

在南澳近海的芹澎、南澎、乌屿、官屿等四澎四屿海域，生长着一种味道鲜美，营养丰富的棘皮动物———海胆。将海胆的外壳撬开后，就是美味的海胆卵。每年清明、五月节前后村民便驾上汽艇前往上述海域潜水拣海胆。

         

"无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。"是在南澳流传甚广的俗话。海胆，对于城市人来讲是十分名贵的菜肴，在当地人眼中看来只是一些比鸡蛋更为普通的东西。

         

中国大量产海胆的地方除了深圳南澳还有大连。同是海胆，但是两地的海胆却有着质的不同。大连海胆有着北方特有的豪迈，它们生长在深深的海水里，颜色较浅，肉质较粗，却有着更为浓郁的香味。而南澳海胆则有南方特有的娇嫩，它们一般生活在水深1米多的石头上、石缝里，有着好看的金黄色，肉质幼嫩、细滑，却带点酸味。

       

海胆以肥美为上品，短小而粗的海胆比较肥，反之，又长又细的肯定是较为瘦的，而农历三四月份是吃海胆最好的季节，那时的海胆最肥美，肉多而味香，现在的海胆水分多，不够香口，但会比较鲜甜，和蛋白一起蒸别有一番风味。

         

吃时先要仔细地把海胆清洗干净，剪掉刺后把海胆上半部的壳锯掉。看上去简单的步骤却是很耗功夫的，也是很考功力的，如果处理不好，海胆壳就会掉到海胆里，破坏菜肴的口感。在钩出海胆的内脏后，再把蛋白倒进海胆内蒸5分钟即可。黑黑的海胆壳为容器，盛着白白的蛋白，中间是金黄的海胆。

         

海胆营养十分丰富，目前市场价每公斤约为200元左右，最高时每公斤可卖到近400元。目前南澳岛海胆卵年销量达10多吨，产值近200万元。由于海岛水质保持良好，海胆质量一流，岛上每年外销的鲜美海胆卵都风靡日本，成为日本人餐桌上的美食。

香菇，花菇，木耳，云耳，茶树菇，石耳，竹荪，鸡腿菇，真姬菇，猴头菇，灵芝，苦菜，盐菜干，一口盅，玫瑰花，辛夷花，红薯干，烟熏笋干，小竹笋，笋尖，笋衣，井冈山碧玉茶叶，，井冈山玉茗茶，苦丁茶，杜鹃果脯，野山椒，红米，南瓜籽，南瓜干，南瓜花，虾米，红米巴，百合，奈李肉，酱萝卜，果蔬糕，竹黄，豆角干，野菜干，柚子皮，河鱼干，豆腐乳等。

蚝烙是汕头久负盛名的传统民间小食。

“蚝烙”的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。