苗家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有"一家煮肉百家香"的赞语。秀山的苗家老腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。如果再能配上荷兰豆 竹笋或者蒜苗, 淡淡的素味儿透着香香的腊味,能让你食指大动。
天岩寨位于浏阳市古港镇、永和镇和高坪乡交界处,距浏阳城区33公里,海拔600多米,空气清新,水质清洁,土层深厚,植被丰富。天岩寨果园由8位股东经营,有以优质椪柑为主的果林1300亩,2005年总产优质椪柑50多万斤、优质板栗5万多斤。在此基础上以天岩寨果园为龙头,于2005年成立天岩寨水果专业合作社,合作社有3乡(镇)6个果园和30位果农参加,有果树面积6700亩,2005年总产水(干)果200万斤。 在农业专家的指导下,天岩寨果园调整产品结构,引进优良品种,试验果园散养土鸡啄虫、鸡粪肥树,安装频振式杀虫灯、减少虫源,果园增施有机肥、减少化肥施用量,使用生物农药和高效低毒低残留药剂防治病虫。在优越的自然环境基础上,落实各项无公害栽培技术,天岩寨果园获农业部无公害优质水果认证,注册了“天岩寨”商标,不少客商纷纷前来购货,产品供不应求。 同时,天岩寨果园的散养土鸡——啄虫——产蛋,养牛(猪)——沼气——肥果树等多元循环的生产模式,既提高无公害水果的品质,还能为市场提供鲜活土鸡、鲜鸡蛋等农产品。 天岩寨水果专业合作社的成立,提供了更大的发展平台,增强了当地水果生产发展后劲,合作社全体社员讨论通过,决心经过3年努力,将合作社所有果园的水果产量增加一倍,水果品质提高一个档次,天岩寨果园将跻身于国家绿色水果行列。
地域范围
天岩寨位于湖南省浏阳市东部,连云山中段余脉,浏阳河上游,古港镇、永和镇、高坪镇三镇交界处的岩上,海拔300-600米,位于东经113°26′-114°17′,北纬27.5°18′-28.5°28′之间,山下四周为盆地和丘陵,适宜柑桔生长。基地总面积6700亩。规模447公顷,年产量10000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:天岩寨柑桔果实扁圆形,果形端正,果面光洁,色泽艳丽,呈现鲜橙色或橙红色,果皮细薄易分离。 2、内在品质指标:果实肉质细嫩多汁,可溶性固形物含量达13%以上,富含微量元素“硒”,含量在0.005-0.01mg/kg之间,易化渣,酸甜适度,风味浓郁。 3、安全要求:天岩寨柑桔无高毒、剧毒、高残留及三致性农药污染,执行无公害食品柑果类果品(NY5014-2005)中的卫生要求。
小吃制作:
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
小吃介绍:
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
炎陵腊肉因放料的时间有讲究(只能在进入腊月季节放可下料),所以即使是留至夏天食用也不会变质,味道一样可口,风味仍存。由于在熏烤过程中,肉的脂肪尽可能的被熏烤完,所以吃起来就不觉得油腻。
凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7~15天后,用绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用松柏枝或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢薰干。凤县地处山区,林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是薰制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,薰上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
顾名思义,大围山乌花生的内层表皮和一般的红皮花生不同,颜色为黑色。乌花生的蛋白质含量高达30.68%,普通花生的含量只有17.6%,乌花生的粗纤维含量有10.81%,普通花生只有4.2%,乌花生中的铁、钾、锌、硒等微量元素含量也比普通花生高。乌花生的优势在于它特殊的营养价值,其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。
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