将玉米磨碎,去肤皮及细面,只存如麦粒与小豆般大小的玉米胚部颗粒,加上适量糯米、青稞,用温水浸一宿,滤起,隔水蒸至八分熟,取出,晾冷,拌入适量甜酒曲,装入陶瓷瓮坛内,密封坛口,放进发酵篓内,包裹以保温,置火塘旁,过几小时转换一下篓的方向,使其均匀受热;发酵成功后,满屋酒香袭人,即从篓中取出,开坛口,用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下,再封口于阴凉洁净处存放;吃时取出适量,放入开水中,加鸡蛋、糖,煮食。具有酒力强、香甜可口的特点。
将玉米磨碎,去肤皮及细面,只存如麦粒与小豆般大小的玉米胚部颗粒,加上适量糯米、青稞,用温水浸一宿,滤起,隔水蒸至八分熟,取出,晾冷,拌入适量甜酒曲,装入陶瓷瓮坛内,密封坛口,放进发酵篓内,包裹以保温,置火塘旁,过几小时转换一下篓的方向,使其均匀受热;发酵成功后,满屋酒香袭人,即从篓中取出,开坛口,用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下,再封口于阴凉洁净处存放;吃时取出适量,放入开水中,加鸡蛋、糖,煮食。具有酒力强、香甜可口的特点。
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
说到弥江酒,盐亭乃至绵阳与整个川西北的不少消费者对这一上世纪80、90年代中曾经一度风靡市场的品牌记忆犹深且颇有情感。
在这个具有悠久历史的酒业发展之地,过去,弥江曲酒、柏梓白酒、万灵大曲、薄荷酒等曾旺销市场、名声远扬。特别是弥江曲酒曾与沱牌齐名,但在市场经济的大潮中,受制于观念,落后于管理,曾一度消隐于市。2006年,原盐亭弥江酒厂(国营)经过改制,组建“四川弥江酒业有限公司”。
四川弥江酒业有限公司组建后,在"全省创业之星"的法定代表人汪江林的带领下,弥江酒业公司以"良心酿酒,惟质为本"作为企业的核心理念,继承和发扬地方酿酒的传统优势,恢复和新扩发酵窖池200口,新增“吨酒坛”300余口,制作安装不锈钢储酒罐18个,储酒能力达到2000余吨,并配套安装全自动白酒生产灌装线和检验检测设备,注入资金3000余万元。
2007年4月,被绵阳市委增列为绵阳市级农业产业化龙头企业。从2007年1月企业酿出原酒,到现在已推出弥-系列弥江九号、弥江酒王、柔顺弥江、弥江特曲、弥江曲酒、弥江二曲、弥江喜庆宴酒、新弥江酒、弥江发财酒等20多款成品酒上市。
经省市质检部门多次抽样检测,弥-系列产品不仅产品质量稳定可靠,而且各项指标均符合国家优级标准。如今,弥-系列产品高中低档具备,精装简装皆有,形成了梯次完善的产品体系,以满足各阶层消费者的需求。其中,仅在去年,企业就实现产值6079万元,实现销售收入5517万元。
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春暖花开,又到了一个踏青旅游的大好季节,位于绵阳市安县的罗浮山、千佛山成了游客的首选之地。据游客反映:有名的土枣园红“大包蛋”色香味美,过往游客争先抢购,连过往的车辆都会停下来为其家人好友买作为馈赠佳品,用当地话说:“不吃枣园红大包蛋,终身会遗憾。”
听了这一消息,笔者专程赶到安县并找到了安县枣园红蛋类制品厂(张家大包蛋“老作坊”传人)张勇先生。据介绍,安县枣园红蛋类制品厂是一家民营独资企业,在绿色包、盐蛋类制品的手工制作上有百年历史,其制作手法独特、品类多样。尤为突出的是:二变蛋、生盐蛋、包盐蛋、特大、双、三黄松花皮蛋、鹌鹑皮蛋等;以色香味美响誉四方,精美的包装,独特的四感和民间特有的纯朴和诚信的服务,受新老客户和旅游人士的欢迎,实为礼上佳品。
薇菜干系鲜薇菜加工而成,北川自1976年引进国外加工技术以来,所加工的产品质地优良,成为家庭、餐馆美味菜肴,同时,在国际市场也颇为走俏,连年行销日本、乐南亚等国,深受外商亲睐。
选用野生新鲜质嫩,体质粗壮,无虫害、无损伤、无破裂、无老化,菜头呈卷曲紧闭状,色泽呈绿或黄绿色嫩茎作原料,经科学保鲜工艺加工,保存其天然的色、香、味形态及营养,因而富含人体所需的多种微量元素。
具有生津开胃、增强食欲、健脾养胃、延年益寿之功能,是人们膳食佳品。
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