饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。
山药饺子也叫莜面饺子。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜“英子”(叶子)等的馅子,捏成饺子。
此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃,吃法:蘸腌菜汤或者肉汤吃。
三鲜豆腐饺子属热菜,咸鲜味型。将熟鸡肉火腿、冬笋切成长方片,猪瘦肉剁成肉茸
,再将盐、味精、胡椒等加入拌均;把豆腐切成长方块,将肉茸镶在豆腐里;炒锅加鲜汤调料,将包好的豆腐和辅料放入锅内,入味后勾芡,起锅入盘即成。其味细嫩鲜烫。
津市饺子皮薄馅多味美可口,其中以王饺儿和左妈妈为代表的水饺系列,以路记和望江楼代表的锅饺系列及大桥下油炸肉饺藕饺最为出名。王饺儿是津城百年老字号,早在民国时期就享誉九澧,当年澧州太守贺龙就常以王饺儿为宵夜,如今已在津市澧县开有多家分店。
制作方法:
1.土豆煮熟,去皮,压成泥状。
2.加入土豆淀粉,揉成粘手的面团,不要加水。土豆和淀粉的比例很重要,偶用的这个比例还可以,下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3.揉成长条,抉成饺剂,面团有些粘,可撒些土豆淀粉。
4.擀皮,包入胡箩卜羊肉馅,捏成饺子,蒸锅水开后,上笼屉蒸20分钟。
5.蒸好后装盘。蒸的时候饺子间隔放的不要太近,防止蒸好后会粘在一起。
阳高属高寒地区,无霜期短,莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然,这说的是饺子的皮儿。莜面和山药粉面份量之比为三七开,做时,先要将莜面和山药粉搅和均匀,再用温水和起来,不停地搓揉,最后擀制成薄薄的饺子皮儿。二是用山药和山药粉为原料。做时,先挑选一些个头大的山药上锅焖熟,再将焖好的山药剥掉皮儿,趁热加山药粉搓揉均匀。一般情况下,一斤熟山药加半斤山药粉,要边搓揉边掺粉子,和好后制成饺子皮儿。
玻璃饺子馅儿最好用羊肉。因为羊肉馅儿熟后死死地抱成了团儿,是个完整的制品,不光好看,而且味道也鲜美。馅儿里要拌上适量的白萝卜丝儿,再调上花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料,饺子捏好后,上笼一蒸,即可食用。
黑家饺子,河北小吃,清真风味,邢台地区著名小吃。此饺馅选羊的后座、上脑、通脊三个部位肉和小磨香油拌制,饺子面皮大小均匀,厚薄一致,包好的饺子,“两面肚”没有阴阳面和双皮现象,馅肥嫩爽口,深受欢迎。
原料:
(制600个)
上白面粉5000克、精盐20克、羊肉2500克、香油500克、时菜500克、酱油100克、葱末500克、花椒水500克、味精5克
制作:
一、选羊的后座、上脑、通脊肉去筋络,绞成肉馅,放盆内,边挑边放入花椒水、酱油,再加入葱末、姜末、莱馅(挤去水)、香油、味精、精盐、搅拌均匀成馅。
二、把面粉和成面团,揪剂共600个。擀皮要大小一致,薄厚均匀,包馅后,用双手拇指与食指挤压成粮形,前后两面都地鼓起,成生饺坯。
三、锅置火上,倒人清水烧沸,放人饺子生坯,待饺子浮起,煮熟捞出即成。
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