安岳县的紫竹仔姜现已扩大到以鼎新乡为主的石羊管委辖区、以天林镇为主的兴隆管委辖区共计12个乡镇成片种植,面积达2万亩,年产量已达20万吨,是成(成都)渝(重庆)等地生姜供应的主要产地。2003年2月,紫竹姜生产被四川省农业厅列为“无公害农产品生产基地”、“无公害农产品”。ft7
紫竹仔姜原产于安岳县紫竹观音附近的鼎新乡,成品鲜嫩指长,茎少香脆,清香可口,远近闻名,特别适用于制作隔夜泡姜和仔姜菜肴。ft7
2013年以来,雁江区伍隍镇大力发展无公害枇杷,以红花村6组2000亩为核心,辐射带动发展多个枇杷种植园,目前全镇枇杷种植已有7000余亩。
随着“无公害枇杷基地”的建立,伍隍镇正在积极申请枇杷商标,计划走精品化路线,更好地提高经济效益。过去不少外地人来伍隍镇租地发展枇杷种植。看着枇杷效益可观,外出务工的伍隍镇人也纷纷返乡,将租赁出去的土地收回来,开始自己种植枇杷。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:成品色泽红亮,体形丰满,滋味醇厚,油润鲜美。
原料:
母鸡1500克,冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)13克,大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)100克,小葱15克,姜15克。
制作方法:
1.将净三黄母鸡去毛、尾臊,净骨,鸡皮要保持完整不破;水发香菇去蒂洗净;金钩泡发,肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁;苡米洗一遍;大葱剖开,切成7厘米长的段,葱姜拍破。
2.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇,煸炒出香味,烹入黄酒,加入酱油20克、精盐略炒,再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉,搅匀成馅。
3.拌好的馅灌入鸡腹内,在开口处用针线缝好擦干水,抹上甜酒汁。
4.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入鸡炸呈红色捞出。
5.在砂锅内垫上竹箅子,放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水(水淹没鸡为度),用盘盖上,在火上烧开,撇去泡沫,移至小火上煨2小时左右,至皮酥肉烂。
6.炒锅置旺火,放入熟猪油烧热,下入大葱、精盐2克炒几下,盛入盘内。
7.然后取出煨好的鸡盛入深盘,两边拼以大葱;
8.将炒锅置旺火上,倒入煨好的原汁烧开,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇盖在鸡上即成。
小贴士:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
糯米、山柰、八角同炒至谷黄色,磨成细粉,下红糖浆、白糖、化猪油揉匀,分件包入切好的肉片成圆形,荷叶包裹,上笼蒸熟即成。GuZ
操作要领:不宜太甜,适当用油;注意蒸制火候,不失荷叶清香。GuZ
【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩,咸香适口。 【原料】 原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。 【制作过程】 (1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金黄色捞出装盘。
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