蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。
汕尾的千层糕,吃起来有点像广州的萝卜糕,是先将一层面粉蒸熟后,再淋上另一层继续蒸,不知道蒸了好几层,然后在面上洒虾肉再蒸,可以看到的确是明显的一层一层。吃的时候,淋上酱汁,洒上鱿鱼丝和肉丝等。味道不错,很有风味。
配料:豆腐泡100克、腐竹100克、干贝50克、口蘑25克、冬笋50克、金华火腿100克、奶汤2公斤
调料:花生油75克、鸡油15克、食盐5克、料酒15克、味精7.5克、大葱25克、姜片15克
制作方法:将鸭子剁成1.5寸见方的块。用开水汆透,洗净。干贝口么洗净,腐竹泡软切成寸段,冬笋切块,火腿切片。把冬笋、腐竹用开水汆透,控干水分。将花生油烧热,加入葱、姜煸出香味,加入料酒、奶汤、精盐,把鸭块和配料一起放人,汤开打去浮沫,倒入沙锅内,用文火烧之鸭烂,取出葱姜,淋上鸡油即成。
特点:汤色乳白味浓香,配料荤素撘配,是宫廷御膳佳肴。
御膳指宫廷,此菜原为宫廷菜肴,取名御府。御府菜选料精,配料多,加工细。味浓香。
毫米左右,果重200~250克,扁圆形,中间有缢痕,象两个果盒合在一起,又象两个磨盘迭成的磨形。
果面光滑,橙黄色,果肉淡黄色,味甘多汁,无核。10月中下旬成熟。鲜果耐贮运。
合柿营养丰富,含大量糖和淀粉,蛋白质含量高于苹果和梨。柿子漤一昼夜,去涩味后可生食,
也可久贮糖化后食用。合柿还可制成柿饼、柿糕、柿霜糖和柿酒。柿子可入药,柿蒂性温,味苦涩,
可下气降逆,主治呃逆嗳气等症;柿饼炙炭,可治便血。嫩柿叶炒制柿叶茶,又称“康寿茶”,对治
疗坏血病有特效。每年重阳节济南千佛山山会,赶山会的人们争购合柿,除食用外,还可置于案头或
挂在墙上观赏。
山东合柿主产在历城、泰安、海阳、栖霞、临沂、青州等地,其他县市亦有零星栽培。
用料:瘦猪肉--3两 、鸡蛋--1个、馄饨皮--1斤
调料:
香菜--2两、生姜--1两、干辣椒--2个、干花椒--若干粒、花椒粉--0.5汤匙、胡椒粉--0.5汤匙、高汤精--1汤匙、料酒--2汤匙、酱油--1汤匙、醋--0.5汤匙、香油--1汤匙、虾皮--1两、紫菜--1两
做法:
1、肉、香菜、姜洗净剁碎
2、热锅烧油,加入干辣椒、花椒呛香烧热,剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉,将烧热的油呛入,鸡蛋取清儿放入馅儿料里,加1汤匙酱油,2汤匙料酒,拌匀
3、馅儿搅打起劲儿
4、开始包馄饨
5、包好的馄饨
6、加高汤精、醋、酱油、虾皮、紫菜、香油调汤
7、煮好的馄饨放入调好的汤里,好了。
小贴士:
拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上,在微波炉里高火1分钟,尝尝馅儿的咸淡。(鸡蛋黄要用牙签扎几个洞,否则会爆)
锦绣大地土特产礼盒 的详细介绍及图片!...
高邮家乡特色特产 高邮十大土特产的详细介绍及图片!...
泾县蔡村镇特产 泾县10大首富的详细介绍及图片!...
湖北特产炒米馓子 武汉特产炸馓子的详细介绍及图片!...
三年级家乡特产手抄报一等奖 三年级家乡手抄报简单又漂亮的详细介绍及图片!...
酸角汁云南特产元江 酸角浓缩汁云南特产的详细介绍及图片!...
上海特产哪个牌子好又便宜 上海特产哪里便宜又实惠的详细介绍及图片!...
广东特产烟是什么牌子 广东特产烟排行榜的详细介绍及图片!...
吐鲁番特产饰品 吐鲁番特产有哪些可以带走的详细介绍及图片!...
银川哪儿买特产 银川哪里有正宗的特产的详细介绍及图片!...
晋江特产咸冰饼 的详细介绍及图片!...
湖南特产资料大全介绍 正宗湖南特产大全的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com