清光绪年间,有个姓马的回民,在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉,专靠肉香、量足吸引顾客,但生意很不景气,他便做了一个能够背的木桶,选羊前胸一块,把后背从第五根肋条处卸成两块,前后腿里面各卸两块,加少量水,先用旺火煮,后改小火加调料煨制,直至酥烂,装入桶内,背于闹市,改刀配大饼同食,故称“桶子肉”。流传至今,成为河州著名小吃。
清光绪年间,有个姓马的回民,在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉,专靠肉香、量足吸引顾客,但生意很不景气,他便做了一个能够背的木桶,选羊前胸一块,把后背从第五根肋条处卸成两块,前后腿里面各卸两块,加少量水,先用旺火煮,后改小火加调料煨制,直至酥烂,装入桶内,背于闹市,改刀配大饼同食,故称“桶子肉”。流传至今,成为河州著名小吃。
手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。招待客人上席时,若突出地方民族风味,一般上系列手抓,若单盘上席一般用羊肋条。
地域范围
甘肃省东乡族自治县的锁南、春台、柳树、大树、北岭、龙泉、董岭、考勒、沿岭、汪集、高山、风山、车家湾、免古池、坪庄、那勒寺、赵家、五家、果园、百和、关卜、东塬、河滩、唐汪、达板 25个乡镇
特定品质
东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。
文化典故
东乡羊肉在历史上就很有名气,早在南北朝前后,是帝王的贡品,到了明代还有“贡汤羊87只”的记载(明嘉靖《河州志》卷1),称之为“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹县境(包括今东乡地区,当时尚无称为“东乡”的地名,“东乡”二字产生于清康熙末)的红骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
甘肃省永靖县太极镇、刘家峡镇、岘塬镇、三塬镇、盐锅峡镇、西河镇共六个镇五十个村
特定品质
永靖大枣色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、质地细嫩、清脆、汁多、酸甜、深受广大群众好评。
文化典故
永靖栽植枣树历史悠久,距今已有2000多年。枣树一般萌蘖苗栽植2~3年就能结果,无论分株、嫁接、根条扦插都能容易成活。在刘家峡、盐锅峡枣园中,200~300年左右的健康枣树到处可见
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