饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。稷山饼子早在明朝就已出名,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型,口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃,是因为其从进料源头抓起,注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面,选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮,层次鲜明,吃起来脆而不碎,香酥适口,既是放置三天后,色香味依然如故。多年的演变发展,稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥,从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样,适合各层次顾客的要求。
翟店任保炅饼子在稷山颇有名气,其活面、起面、上油、用料和掌握火候,都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主,尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香,深受顾客欢迎。
稷山饼子已逐步形成一个产业,随着改革开放的不断深入,全县农民在全国各地打饼子的有数千人之多,其中蔡村乡南埝村就有200多人在北京、河南等地打饼子挣钱,每年收入200万元左右,人称该村为“打饼村”。
现在,生活水平提高了,山珍海味均可吃到。但要吃到长岛正宗的饼子咸鱼,并非易事。
玉米面里要掺和适量的黄豆面,加稍热水调和得不软不硬,锅热时,把和好的饼子面团,在手中反复弹拍,摔拍在锅边近水处(叫糊饼子),草火快烧。糊出来淡黄色的饼子,香喷喷的,用手掂掂,轻生生的,拍一拍,嘭嘭有声,吃在嘴里,暄噗噗的,香中略带一丝甜味。那饼子骼,焦黄酥脆,吃起来,比饼子又强几分。上讲究的咸鱼有三种:春鲐、秋鲅、夏瓜板(高眼鲽又名“长脖)。
春天进湾繁殖的鲐鱼体肥个大。整鱼洗净后,从头顺脊背剖开,只摘除内脏,冲洗鱼腹中的血污。在坛子里,撒一层底盐,将鲐鱼的剖面朝上摆平,再撒一层盐,再放一层鱼,最后再盖一层盐,然后用干净的扁石等压住。汁流盐化,汤浸过鱼,待鱼和汤发蒸过来,捞出蒸熟。原汁原味,吃在嘴里越咂摸越有味。难怪有“箝一筷子九咂摸,一条鱼吃短了三双筷子”的夸张说法。
深秋的鲅鱼,最肥鲜,皮下和骨缝都长了油脂。选个大的,从脊背剖开,剔除内脏,横切数段,撒大盐腌渍。要吃时,放在凉水中,浸泡得稍有咸味,切成条状,加葱花、姜末蒸熟。吃起来,鲜味不减,咸度不大,香味特别。
初夏淡盐晒干瓜板鱼,捂放一段时间。蒸熟后,鱼肉会脱骨离刺,散成微干面软的鱼片,就着热饼子,那真是不可多得的美味,连鱼的骨刺都酥软,吃嚼起来,特有味道。
密溪土芥菜与其他外来的芥菜有很大的区别:它口感好,清甜、爽口、淡香;药用价值高,具有凉血利尿,助消化的功效。
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