松滋鱼糕独具松滋地方风味,早为荆楚名菜。它以鱼含肉味,肉有鱼香,洁白柔嫩,入口消溶等特点而著称,且久传不衰。
相传,北宋时,松滋鱼糕即名满荆楚,王公大臣宴请,为席上的头道菜,当时名曰:“头鱼宴”。明清以来,鱼糕制作己普及到民间,松滋各家喜庆之日,必备此菜。久而久之,此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。到松滋不食或不带点鱼糕即深为憾事!
鱼糕的选料,以鲜鱼10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌,将糕料挤一小团氽入水中,料不动为缺水,速沉为水多,以动而不沉为适宜。然后,将糕料平摊入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用于布沾去糕面汽水,将蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。吃时,切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形,入笼回火再蒸至透,出笼返扣盘中,即可出菜上席。
菜品特点:松滋鱼糕独具松滋地方风味,早为荆楚名菜。它以鱼含肉味,肉有鱼香,洁白柔嫩,入口消溶等特点而著称,且久传不衰。
制作方法:鱼糕的选料,以鲜鱼10斤,肥肉(除皮)2斤,清水2至3斤,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌,将糕料挤一小团汆入水中,料不动为缺水,速沉为水多,以动而不沉为适宜。然后,将糕料平推入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用干布沾去糕面汽水,将蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。
火锅,也称锅子,原为清朝宫廷专用饮具。火锅食用方法很多,也很讲究,是北方冬令特殊的深受欢迎的风味菜。
它的吃法在葫芦岛常见的两种:一种是涮锅,即用各种鲜薄肉片(猪肉、牛肉、羊肉、鱼片、鲜虾等)边涮边蘸调料食用,特点是鲜嫩不腻,味道鲜美异常,其中以涮羊肉为最佳,最普遍。
另一种是清汤锅,将各种主辅料一起放入火锅之中,加上鸡汤、肉汤,用炭烧开,随吃随添。特点是汤鲜菜嫩,多用不厌。如果在冬季或初春到葫芦岛来,几乎每家饭馆都有火锅伴您进餐。
原料
主料:草鱼肉400克,肥瘦肉100克,鱿鱼100克,水发香菇50克,韭菜蔸50克,红辣椒50克,蛋皮1张,姜丝、盐、味精、料酒、胡椒、油各适量。
制作方法
1、将草鱼肉剁成茸加盐搅拌上劲做成球形,在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼,下开水锅煮熟捞起洗净,改刀切成长约5公分丝。
2、将肥瘦肉切丝,鱿鱼切丝,香菇、红辣椒、蛋皮切丝,韭菜花切段待用。
3、炒锅上火用油滑过,将肉丝下锅略煸,烹入料酒,放入辣椒、韭菜花、鱼丝、姜丝、蛋皮,调味烧沸勾芡,淋油起锅装盘即成。
文化背景
南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕,农民便利用自己捕捉来的一些小鱼,在石臼里捶烂,加入适量的薯粉再反复捶咂,然后拍成一张张圆薄饼晒干,放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出,洗净切成细丝,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是当地农家必备和喜爱的一种菜肴,后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。
做法:胖头鱼宰杀去内脏洗净,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放在盘两端,中间鱼肉切片摆好,上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。
特点:这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。
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