儋州鸡
儋州市畜牧兽医局
13554422
活鸡
野生寨野生灵芝五指毛桃汤料采用生长于粤北山区翁源观音山纯野生多种植物配制而成,属纯天然无污染健康绿色食品。本汤料香味独特,无须加入其它配料,常饮此汤能清热祛湿清肝火、解毒清暑、消滞和防抗肺癌、肝癌、提高免疫力。
1.此菜为广州八大名鸡之一,八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2.孔子《论语》曰:“不得其酱不食”,善于用酱,是厨艺的一个关键,“豆酱鸡”的酱料,选用普宁所产的豆瓣酱,并加芝麻酱、糖等,调匀而成,这种酱料味醇而辛香,用以烹制的鸡,皮色金黄,肉质嫩滑,鲜香浓烈,本是潮汕地区的传统鸡肴,现为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。
烹制方法
1.将鸡宰净,晾干,敲断颈骨,斩断鸡脚,脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片,轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂,与原酱汁一起调匀,再加芝麻酱、绍酒拌匀,遍涂于鸡身内外,让其腌约15分钟,再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干,以竹箅垫底,上铺肥肉片,继放鸡和鸡脚,沿锅边注入二汤,加盖,用湿草纸贴封盖边,以减少泄气;然后将锅放在炭炉上,先用旺火烧沸,即转入小火(焖)约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出,先剁去头、颈和翼,然后起骨肉。把骨砍成段,装在盘中,肉切块,装在骨上,拼摆成鸡形,取烧沸原汁加味精调匀淋上,以香菜叶伴边便成。
工艺关键
1.为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味。
2.掌握好火候,用先猛后慢之法,其问要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。
广东特产菜 广东传统经典菜的详细介绍及图片!...
内蒙古山东特产品牌 内蒙古特产买哪个牌子正宗的详细介绍及图片!...
潮州特产黄米酥怎么做才好吃 的详细介绍及图片!...
宿豫区十大特产 皖北十大特产排名的详细介绍及图片!...
六安市金安区大别山土特产店 六安土特产专卖店地址查询的详细介绍及图片!...
宣城旅游特产推荐一下图片 安徽宣城有什么出名的土特产的详细介绍及图片!...
济宁任城区有哪些卖特产的地方 济宁比较有名的土特产店的详细介绍及图片!...
谁说吃山西特产就一定要来山西 的详细介绍及图片!...
优惠生态特产供应 生态高原特产哪里买的详细介绍及图片!...
高唐县小启哥土特产店 的详细介绍及图片!...
新疆特产礼盒直播间 的详细介绍及图片!...
青海海北藏族自治州特产 青海海北有什么水果和特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com