天津特产十八街麻花到底好吃不 天津最正宗十八街麻花

柘城鸡爪麻花

核心提示：鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月

鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。

鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正（1723）年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。鸡爪麻花，折下一股用火点着，可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。

昔时，安平集归属鹿邑县。地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。

制作方法：选用优质白面，每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。其制作难点有个术语，即"三分炒家，七分捞家"。翻拨麻花的捞家，是掌握火候，下锅多少，出锅快慢，色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等技术要求的关键。非有传授和长期实践，难以具有决定质量的技术。

这种麻花长有尺余，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放而不干，是一种老少咸宜的风味小吃。

三门峡麻花，源于陕县大营麻花。相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全属"软面型"。十九世纪中叶，大营村又创制了"硬面"麻花。解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡天贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的"三门峡麻花"。这种麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放而不干，营养价值较高；1960年，-总理视察三门峡，品尝后风趣地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳！"

麻花是一种油炸食品。宁县的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。制作麻花，先将一份兑好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到金黄色时即熟，取出。炸熟的麻花带有绳子的花纹，故称麻花。

天津有一种小吃“乌豆”，其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。据说老天津卫“乌豆”属天穆村的最好。也有附会的传说：相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家头戴白色拜帽，笑迎来客，用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，复请店主穆氏进宫，专司煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。据说这就是天津“乌豆”的源起。

也有人坚持这种煮蚕豆的名字应写作“捂豆”，说是此豆卖时盛在一个木盆里，上面加盖棉套盖，越热越捂香味越足，故曰“捂豆”。可能此话有理，可是按天津话的变调规律，“捂豆”肯定还是要变成低平调的“乌豆”。以实音注字，“乌豆”不能说不是一个好选择。

说起来这“乌豆”也不是随便瞎起的。子弟书、鼓词《大西厢》莺莺有唱词道：“若老夫人知道了你千万别害怕，咱们娘儿们不打这场斗殴的官司有一点太窝囊——乌豆带面汤，破枕头漏了一点儿糠 ！”咱就承袭莺莺小姐的话叫它“乌豆”，这里面的“文化味儿”不更浓了吗。

十香斋麻花为天津特色小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制，故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体，口感香、甜、酥、脆，余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。

麻麻花，又名山葱花、野韭花、贼麻花，摘麻花，天香花，崔面花，乍蒙花，贼贼面,茶麻花。它分布于内蒙古、东北、华北地区，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。

食用油加热至180度左右，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北、华北地区搁锅面，炝锅稀饭，炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味品。细叶韭以鳞茎数枚聚生，近圆柱状；鳞茎外皮紫褐色、黑褐色至灰黑色，膜质，常顶端不规则地破裂，内皮带紫红色，膜质。叶半圆柱状至近圆柱状，与花葶近等长，粗0.3-1毫米，光滑，稀沿纵棱具细糙齿。花葶圆柱状，具细纵棱，光滑，高10-35(50)厘米，粗0.5-1毫米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，宿存；伞形花序半球状或近扫帚状，松散；小花梗近等长，长0.5-1.5厘米，果期略增长，具纵棱，光滑，罕沿纵棱具细糙齿，基部无小苞片；花白色或淡红色，稀为紫红色；外轮花被片卵状矩圆形至阔卵状矩圆形，先端钝圆，长2.8-4毫米，宽1.5-2.5毫米，内轮的倒卵状矩圆形，先端平截或为钝圆状平截，常稍长，长3-4.2毫米，宽1.8-2.7毫米；花丝为花被片长度的2/3，基部合生并与花被片贴生，外轮的锥形，有时基部略扩大，比内轮的稍短，内轮下部扩大成卵圆形，扩大部分约为花丝长度的2/3；子房卵球状；花柱不伸出花被外。花果期7-9月。

--花

-麻花于明洪武年间由武功-村韩氏宗祖韩林始创，迄今已历六百余年。-麻花以优质小麦精粉和精炼植物油为主要原料，采用传统工艺、科学配方和现代生产管理技术精制而成。

-麻花以“香、酥、脆、鲜”闻名遐迩，系纯天然食品，富含多种维生素、营养丰富、口味独特是居家旅行、馈赠亲友的绿色健康食品。

天津民间艺术珍品，与泥人张彩塑、杨柳青年画、天津地毯合称“天津四艺”。已有百余年历史，以高级真丝、纯纸、上等毛竹为原料。以冷暖色对比为着色手法，做工精细．造型逼真，飞行平稳。还创制了平板式、弓子式、串式和袖珍式等200余种风筝，曾在1914年在巴拿马万国博览会上获金质奖章，被誉称“风筝魏”。继承魏元泰传统的天津工艺美术制作的“敦煌”牌风筝，1914年获国家百花奖风筝最高奖银杯奖。现在的天津风筝品种众多，最大的长达百余米，最小的可装入信封。均为拆叠式，便于旅游携带，既可放飞晴空翱翔，又可摆在室内观赏。

三门峡大营麻花，源于陕县大营村。相传很久以前，大营一带毒蛇横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭做毒蛇尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这种“蝎尾”就演变成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全为“软面型”。十九世纪中叶，大营有新创“硬面”麻花。解放后，大营麻花经过改良和提高配料，形成了独特的风味。这种麻花长尺许，久放而不干，营养价值很高。1958年，-总理视察三门峡，品尝后风趣的说：“这麻花没有牙的人也能吃哦”。

猕猴桃是天津三宝之一，是一种野生植物，可以入药，猕猴桃的特异之处，就是其所含维生素高出苹果数十倍，被誉为“世界珍果”。而猕猴桃则产于八仙桌原始森林，完全处于野生状态，营养价值很高。