聊城东阿特产 东阿土特产排名

-奎肉饼

来到临清，你会听说，“-奎的肉饼好吃——不贵。”这位年轻人是-奎师傅的传人，常年经营肉饼生意。肉饼的做法是，用生水和面，斡成长面皮，卷上肉馅，再压斡成饼，加油上平锅翻烙。熟前掀开上层，夹上鸡蛋，熟后色泽油亮，吃起来外焦里嫩，鲜美可口

甲鱼营养丰富、味道鲜美，从古至今津津乐道，以甲鱼为原料的名菜、名吃驰名中外。丁马科技聘请中国人民解放军总医院的营养专家和中国肉类食品研究所的食品专家针对甲鱼的肉质、营养特点潜心研制出包装精致、风味十足的即食五香丁马甲鱼、酱香甲鱼腿、香辣甲鱼腿、清蒸甲鱼肉、休闲五香甲鱼肉、霸王鳖鸡、甲鱼胶鸡、甲鱼汤及速冻丁马甲鱼、甲鱼丸等营养方便食品，并由丁马公司生产出品。既满足了人们对方便食品的需求，又解决了家庭做甲鱼菜难的问题。产品投放市场后，深受消费者喜爱，产品供不应求。成为临清又一道亮丽的名食。

“豆神”原名“豆什”，于观城。这一绿色食品在观城镇已有千余年的酿造历史。隋开皇六年设观城县，属武阴郡，武阴郡将豆神做为贡品进奉于宫庭。时隋文帝赞之曰“乃神味也！”意即只有神仙才能尝到的美味，后既更名为“豆神”。民间自古有这个俗语：“豆神炸三遍，给肉也不换。”

"豆神"选用上等原料，采用传统的酿造工艺酿造而成，色艳、味美、醇厚、浓香、去腻、爽口、营养丰富。开封可食，蒸、煎、炒、炸更是别具风味，实为佐食之佳品。

老豆腐又称豆腐脑。制作精细，配料独特，别具风味。其特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成豆腐，加入卤和油等配料即可食用。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

锅烧鸡是一道风味独特的鲁菜。本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。

软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。

做法

做法一

制作食材
鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。 锅烧鸡

制作流程
1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，
洗净； 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
5.鸡瘦肉放在肉膘上；
6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；
14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

做法二

制作食材
鸡脯肉4个 鸡蛋2个 面粉适量
料酒 葱 姜 鸡汤
制作流程
1、将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。
2、将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。
3、炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。
4、将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。

古城鸳鸯饼是山东省聊城市莘县古城镇的。鸳鸯饼选用精猪肉和小麦精粉为原料，制成8层肉锅饼，两两相扣（故称鸳鸯），上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。

鸳鸯饼历史悠久，为古城名吃，陈照海为第四代传人。亦可用鸡蛋、葱为馅，称为素锅饼。

肉锅饼，内外七层，内加葱花肉丁，做法特别讲究，其制作技术秘不外传。古城镇里专门请文化人给“肉锅饼”起了个文化名叫 “鸳鸯饼”。镇里还叫“鸳鸯饼“参加了“江北水城文化旅游节”等活动，成为“莘县第一批非物质文化遗产”和“地方名小吃”。镇里还鼓励公开“鸳鸯饼”的做法，要做大这个产业。现在光镇里头作“鸳鸯饼”的就有10多家，有的还把店开到了北京、上海、郑州、东营、济南、聊城。

古城鸳鸯饼的做法：

油皮材料：中筋面粉 250公克、糖粉 50公克、奶油 70公克、水 100公克

油酥材料：低筋面粉 180公克、奶油 90公克

馅料：年糕 270公克、红豆沙 360公克

制作：

(1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成18等份备用。

(2)将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成18等份备用。

(3)油皮压扁包入油酥，稍压扁後杆长再卷起，再次压平杆长卷起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

(4)将年糕和红豆沙各分成18等份，将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。

(5)将醒好的油酥皮压杆成圆片後，包入作法(4)的红豆沙年糕馅，接口捏合後稍压扁。

(6)表面刷上过筛後的蛋水，再用牙签戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。

莘县酒厂生产的“雁宾特酿”浓香型白酒具有无色透明、窖香浓郁、醇厚、绵甜、爽净、余味悠长等特点，分38°、39°、44°、49°、54°等多种规格。1988年获省优称号，1985年获全国食品博览会银奖，1990年摘部优桂冠，1993年获布鲁塞尔尤利卡世界发明金奖。38°雁宾特酿1994年被评为中国名牌产品。

聊城吊炉烧饼选用精细面粉，将发面和死面按比例兑好，揉成长条，经过搓瓤、抹油、捏褶后卷起，再用死面做饼皮包起来，搓制成马蹄状，蘸上糖稀，芝麻，放在特制的吊炉隔火烤制。那吊炉上下两层，上层用劈柴火，下层用木炭火，吊炉用杠杆原理，可升可降，便于操作。制作的烧饼焦而不糊，外皮酥脆香甜，内里厚实筋道，再加上金黄的颜色，马蹄的造型，将平常的百姓小吃，营造出了别致的情趣。

东阿酱菜（五香疙瘩、包瓜） 东阿镇生产的酱菜五香疙瘩、包瓜，有130多年的历史，是远近闻名的土之一，曾远销江南苏州、杭州、常州、无锡等地。在1983年同类产品评比中，曾被评为省供销系统优质产品。

五香疙瘩：选用个大、无伤疤的菜疙瘩为原料，去皮劈开，反复腌制，晾晒，搓匀五香面，闷缸数月加工而成。具有肉肥、无渣、软脆、咸甜可口，食后余香绵长，五香味浓等特点。

包 瓜：选用五成熟甜瓜为原料，先开小口去瓤腌制成坯，然后捞出洗净盐渍，再装入搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁，然后将切口缝 合，放入甜酱缸内，酱制呈红褐色。这种包瓜香甜可口，咸甜相宜，质脆肉嫩，老少皆宜。具有开胃健脾，增加食欲之功效，是佐餐之珍品。

临清作为发达的运河城市，多种饮食文化在这里交融汇聚，帝王出巡、官宦讲究、富商奢侈，刺激了餐饮行业的发展，从而形成独具临清特色的回汉运河文化风情饮食。菜品用料考究、做工精致、汇集八方风味，小吃花样繁多，临清汤闻名遐尔，有“临清汤、喝一口、不想走”之说。清乾隆皇帝南巡途中多次在临清驻留，观看了繁华的市井，品尝了运河美食，留下了“临清傍运河，富庶甲齐郡”的佳句。

近年来，临清餐饮界人士，对传统餐饮技术进行了继承、挖掘、创新，并借鉴外地技艺，形成了独特的运河文化风情宴菜系，在周边地区素有“吃在临清”的美誉。

运河风情宴

热菜十六道:

1.运河佛跳墙:佛跳墙是广东名菜，运河佛跳墙则起源于钞关满坛香。钞关主事品尝关丁的满坛香之后，感觉味美，后又放入海鲜山珍，用炭火煨制，遂成美味。一广东人来临做知州，品尝此菜后，不禁道：佛跳墙。因味道厚重，不同广东，称运河佛跳墙。乾隆帝食后赞不绝口。

2．考棚熏鱼：临清有考棚，平时为书院，闲暇之余学子们就在岸边垂钓，得到新鲜鲢鱼交给酒家用杉木锯末熏制，因鲜香受仕人赞赏。时有“吃熏鱼，去考棚”，菜品流传至今，成为临清运河名菜。

3．谢家熏鸽：“天上飞禽鸽子鹌鹑”，鸽子本身就是一美味，明代大文学家谢榛是临清人，享有“后七子”之一的美誉。犹爱食鸽子，他以布衣诗人身份游历天下，得到熏鸽制作工艺，成为谢家酒楼招牌菜。后人称谢榛熏鸽。在临清，用“谢家熏鸽”宴请贵宾和亲朋一直沿用至今。

4．会通烩里脊：永乐年间清浚会通河，白礼老人来临考察，为提高漕运运力开挖运河南支，因其年高牙齿不好，最爱吃烩里脊。后运河开通惟白礼老人出力最多，带来临清的繁荣，他常吃的烩里脊称为会通烩里脊，是取其万事会通之意而流传至今。

5．清渊布袋鸡：清乾隆皇帝曾广招天下名厨进京，贡献拿手菜品，来自山东临清的沈姓厨师做此菜，得到了乾隆帝的赞赏。临清古称清渊，又因馅料在鸡腹内，乾隆称此菜名为“清渊布袋鸡”。抗战初期，国民二十九军军长宋哲元往南京时路过临清，在玉山楼特点此菜，食后称赞不已，并携带南行。

6、书院小炒：为时令蔬菜清炒而成。俗语说“穷文富武”，在学院读书之人多为贫寒之士，但受圣人“食不厌精”的影响，素菜也讲究烹制工艺，做出色、形、味俱佳的菜肴，逐渐流传开来，书院小炒成为地方特色。

7．蕙莲扒猪脸：临清是《-》故事背景地，书中提及宋蕙莲只用一根柴禾就能把一个整猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全，受到西门家的欢迎。现代科学表明，猪肉脂肪-火长炖，能产生大量不饱和脂肪酸，有软化血管之功效。从而扒猪脸亦成一道名菜。

8、独占楼捶虾：鳌头矶旁有餐馆曰独占楼，取独占鳌头之意，果然生意兴隆，其捶虾做工独到、软滑嫩鲜具佳，成为临清名菜。

9、钞关满坛香：炖菜，创始于临清钞关守关兵丁。当时，兵丁收入丰厚，讲究吃喝，但验货放船受时间限制，常吃冷饭，兵丁即把鸡鸭鱼肉等放入瓦罐之中煨置炭火之上，随时就可吃上热饭菜，后来用料、配菜不断改进，逐渐流传开来，称钞关满坛香。

10、锅烧鸡子：为临清特有的名吃之一，它是用最简单的原料－－鸡蛋，经复杂加工，做出外酥里嫩最为美味的佳肴，历经四百多年的传承，深受食客的欢迎。用最简单的原料做出最美味的食品，是临清人能吃会吃的具体体现。

11、卫水鸭：明清之季临清运河水质清澈见底，城中坑池遍布，鱼虾成群，水草丰美，盛行养鸭，鸭子在中医上性甘味和，有较高的营养价值，四季宜食，清炖卫水鸭成为仕农工商的滋补佳品。

12、汶水秋蟹：明永乐年间，会通河引汶水河水重新开通漕运，会通又有汶水别称。每年秋季万里晴空、白帆如林、粮船云集，汶水秋帆成为临清一景，这时河中螃蟹便到了最肥美的时刻，汶水秋蟹也成为当时的一道的美味，不过因当时没有人工饲养，大蟹只有达官贵人、大商巨贾才得享用，“临清傍运河、富庶家齐郡”就是清乾隆皇帝在食秋蟹后对临清的赞赏，虽然运河水断流，但汶水秋蟹的做法却流传了下来。

13、五松大拌菜：临清城东有一明代古松，叶为五样，堪称一绝，是临清十六景之一“东郊古松”之所在。清代后人仿其树叶形状，制作此菜，是临清酒席间清口之名菜。

14、金裹银：百姓菜品，临清用运河水制豆腐白嫩甘甜营养丰富，托板豆腐驰名天下。豆腐切片加鸡蛋烹制后，外焦黄似金，里白嫩如银，菜即名金裹银，取金玉满堂之意，是临清老少皆宜的菜肴。

15、金元藕合：明清时期临清水源充足，多种莲藕，用莲藕夹肉馅制作的炸藕合，是老百姓年节必备佳肴，象征团圆美满富足。喜宴必备藕合，取佳偶天合之意。炸藕合后来进入高档宴席，临清独占楼厨师金元擅做此菜闻名，且藕合如金元故名。

16、琉璃馒头：临清砖城永清门外运河岸边有一元代古井“琉璃井”，井边一小店，用馒头切条过油，再用清油熬糖，裹于馒头之外，凉后因其色泽晶莹剔透似琉璃，店又居琉璃井旁，就称其为“琉璃馒头”。味道甜香酥脆，既可当菜肴，又是美味点心，是临清走亲访友宴请宾客之佳品。

17、临清汤：在临清的宴席上，汤是必不可少的。临清汤清鲜爽口，回味无穷。凡是到过我们临清的海内宾客，品尝了临清汤后，无不叫绝称奇。有的宾客就这样称赞临清汤：“到临清，没汤喝，太冤枉！临清汤，尝一口，不想走。”

学界泰斗季羡林先生在《故乡行》中就对临清汤大加赞赏。季老过90大寿时就曾经品尝过这六道汤：奶汤萝卜、清汤核桃腰、清汤黄瓜、豆腐汤、冬瓜海米汤、柿子疙瘩汤。

主食类

临清什香面源于临清大众喜爱的主食，即《-》小说中提到的“温面”。临清宾馆所创什香面在继承传统制作方法的基础上，大胆创新，制作工艺流程讲究，菜码品种多，用料达十八样以上，且随季节变换菜蔬，面条滑嫩，爽口，维生素含量较高、较全，符合现代人追求健康的饮食习惯。原山东省委书记张高丽感叹：把面条做得如此可口，惟有临清。目前，临清宾馆的运河什香面已经向国家工商总局申请品牌注册。

手撕饼为临清宾馆独创特色面食之一。以本地所产优质面粉为原料，制作时用油和面，醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花，把饼沿一个方向卷起，盘成螺旋形，用手压扁，擀成圆饼。重复一次后入烤箱烤至外皮金黄即成。用手一抖（撕）后上桌即成。成品色泽金黄，香酥脆爽，百吃不厌。

焖面条为临清独具特色的主食之一，制作方法多种，可荤可素。宾馆制作时，选用优质面条，下锅六成熟时，急速捞出放入清水，抄水后控干水份，过油备用。

时鲜蔬菜适量，常规炒后放入面条，焖3－5分钟后，加入预先制作好的蒜未、醋、香油，调匀后装盘上桌即可。面条滑嫩不粘、咸香适口，营养丰富。

黑米馒头选用优质黑米粉为主要原料，搭配少量面粉，经发酵蒸制而成。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、控制血压的作用，长期食用可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症，营养与保健功能十分明显。