产品典故
清乾隆皇帝为治理天下,体察民情,曾“六飞首驭,省方问俗”,即所说的“乾隆六下江南”。
有一次,乾降南巡由运河水路回跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。
后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹调技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,井加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”
后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号一—“凤目玉玑琪”。
自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津县就每年照献不误了。
小二家:老玉记扒鸡
特色:老字号,其扒鸡鸡肉软烂、鲜嫩,一提就骨肉分离,咸淡适中。
人均:¥20
地址:济南市天成路天桥北头
德州扒鸡自问世以来,受到各界好评。1956年,在“山东省肉类加工评比会”上,被评为同类产品第一名,同年6月在北京“全国食品评展会”上,轰动京华,被誉为“中华第一鸡”;自1981至1983年,在商业部举办的“全国肉禽蛋类制品评比会”上,连续三届获优质产品称号;1988年获首届中国食品博览会银奖(此类产品未设金奖);1989年获全国首届民用产品大赛精英奖;1990年获90年代国内首届美化生活大奖赛金奖,并深受国内外料理专家和商界人士的赞扬。1985年6月,日本“新居滨市中获公民馆友好访华团”来德州扒鸡联合企业公司访问,日本教授藤原建树先生品尝了德州扒鸡后,赞不绝口,并挥毫题词:“美味世界第一”。
信息来源:德城区史志办
水乡金湖,湖泊众多,河网密布。高邮湖、宝应湖、白马湖三湖环抱,大三河、入江道纵横腹地。所以金湖盛产鱼虾,水产品非常丰富。人常说“靠山吃山,靠水吃水”,金湖美食中的很多传统菜肴总离不开水产、水禽、水菜。特别是水产品,鳊、白、鲤、鲫、鳜、鲩、鲢、鲂、鳖、鳝、蟹、虾,无所不有。鱼类营养丰富,且不含高脂肪,几乎成了百姓餐桌上的首选菜肴。其做法又有烧、炒、煎、炸、蒸、焖、汆、斩、炖、煨、烩、烤等等技巧,可做出多种花样。据说白马湖渔家能制作出30道菜的全鱼宴,而味道各不相同,甚为奇妙。
然而,在我品尝过的鱼宴中,惟有鸡汤鱼线可谓一绝,最令人神往。那一日与朋友小酌,当服务小姐将一盏汤菜端到我面前时,起初还以为是面条。细一看比面条圆润,色泽洁白如玉;而且浓香诱人,鲜气扑鼻。轻轻呷一口汤,鲜美滋润,如饮佳酿。夹一口菜,绵软如脂,到口即化,令人叫绝。
我们平生都未曾尝过这样的美味,争相讨教菜名。小姐说:“这道菜叫东坡鱼线。宋代诗人苏东坡游览横荡桥时,曾品尝过。是我店特色佳肴。因为做工精致,只有特级大厨才能做得出来,平时很少做。今天县里来了贵宾,你们也沾了光。”我们庆幸得到口福,对这道菜大加赞赏。服务小姐笑了:“不仅你们说好,连总理都说好呢!”我们听了更为惊奇。小姐告诉我们:“2003年-总理来金湖视察,下榻金湖宾馆,品尝了我们的鸡汤鱼线赞不绝口,还又要了一盏呢。你们说能不好吗?”
连总理都说好,这鸡汤鱼线到底有什么秘诀呢?我采访过大厨,可他只肯告诉我,是用鱼肉经过精致加工做成的,具体细节却不肯说。这越发引起我的兴趣,经过多方打听,终于知道了一个大致做法。选用野生上等白鱼,去皮剔骨,用刀背刮成肉泥。据说不能斩,刀斩会斩断丝卡,戳嘴。然后在肉泥中加入猪油、蛋清、淀粉、食盐等配料,均匀搅拌,攉成肉糊。这里面有两个要点,一是盐头,二是攉功。盐头不准口感不好,攉功不到难以成型。将肉糊用漏勺挤压到开水锅中,便成了面条一样的鱼线。再用油焯一下,放进鸡汤中炖煮。起锅时滴入白醋、蒜汁,这鸡汤鱼线就算成功了。
鸡汤鱼线是金湖美食中的传统佳肴,在湖区集镇有数百年历史。但由于制作方法比较复杂,会做的人不多,所以在全县并不普及,甚至有的人还没有品尝过。今天我将它介绍出来,希望在美食节上得以推广。爱好美食的朋友们不妨试一试,当你亲口品尝到鸡汤鱼线的美味,你就知道功夫没有白费了。
在乐陵有悠久的历史,系选用金丝小枣与黍子米作原料,先煮后蒸而成。入口香矩,咀嚼柔韧,风味独特。乐陵枣乡有这样一首叫卖歌:“枣儿甜,米儿粘,又充饥,又解馋,吃着不好不要钱”。枣雪糕的制作,据说起源于城东“雪糕许家”,至今已有200多年的历史。
近年来,该县利用红粘土适宜大葱生长的特性,做大做强大葱种植产业,积极帮助农民成立大葱种销协会,为农民提供从种到收的统一服务。目前,大葱喜获丰收,来自天津、滨州、济南等地的客商络绎不绝,每天大葱的外销量都在200吨以上。
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