滁州南谯区特产 滁州四大特产

明绿御酒为地理标志保护产品。明绿御酒是安徽省滁州市明光市的。明绿御酒的主要原料为驰名中外的明光绿豆，沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成，其酿制工艺方法获国家发明专利。“明绿御酒”荣获了国家地理标志产品称号。

明绿御酒是中国白酒界的一朵奇葩，其前身是明绿液酒，早在1980年安徽明光酒厂开始研制，以明光绿豆作为主要酿酒原料，在科研人员无数次探索下，酿制工艺逐渐成熟，于1982进行批量生产，“明绿液”酒1986年获安徽省优质产品称号，1988年获全国旅游商品研讨会银奖和首届中国食品博览会金奖，1995年被评为安徽省质量信得过产品，1997年，经国家绿色食品发展中心对原料和酒严格检测，被确定为安全无公害的“绿色食品”，2000年8月正式申报国家专利，2003年10月一种用绿豆酿制的白酒荣获国家发明专利。2006年元月“明绿液”荣获布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。经大量科学认知的基础上，2009年开发了全新的明绿御酒，生产工艺经过科学调整，创立新的明绿香型白酒，并通过安徽卫生厅的产品标准备案。其酒质“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、风味独特”。

明绿御酒的生产特点：

选料精良： 明系1号绿豆为安徽省明光市的地方名产，具有粒大皮薄、晶莹透明、蒸煮即烂的特点，内含蛋白质、淀粉和多种微量元素，为指定出口产品而享誉海内外。明系1号产地四季分明，大气、水源环境良好，1997年1月被中国绿色食品发展中心批准为A级绿色食品GB-01—9701120301。原料之一的东北高粱产地位于辽宁省北部，北靠内蒙科尔沁黑土地，主导产业是农业。这里地广人稀，没有大型工矿企业，无污染，水资源丰富，生产高粱籽粒饱满、无壳、淀粉含量高，适宜酿制大曲酒。

明绿御酒的生产工艺： 原料粉碎→配料→润料→入池发酵→出窖→分楂→蒸馏→分段摘酒→分级贮存→勾兑、调味→检验→包装 以明系1号绿豆作为酿酒的主要原料之一：减少平温用曲量总量，增加特殊工艺曲用量；减少稻壳用量；增加闷浆水；降低入池酸度；提高入池淀粉；实施低温双轮发酵；延长发酵周期。 5.3明绿御酒特征： 明绿御酒色特、香特、味特、功效特是一种无污染的优质饮料酒，适饮有解毒、舒筋活络之功效。

明绿御酒工艺独特，是明光酒业公司主打品牌“老明光”的补充，是白酒行业的一朵奇葩，其年产量，年销售额逐年增高。我们将利用国家发明专利产品为契机，充分利用好自有知识产权，大力开发明绿御酒产品，生产出消费者认可、接受的特色白酒，发展成为明光酒业公司主导产品之一。预计该产品年产量达800吨，年销售额15000万元，并呈现出加快发展的势头。

明绿御酒质量技术要求

一、原料要求

1．酿造用水：采用产地范围池河水系的水，符合国家关于生活饮用水相关规定。

2．绿豆： 采用产地范围内的绿豆，符合国家相关规定。

3．高粱、小麦、大麦：符合国家相关规定。

二、生产工艺流程

1．制曲：小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。

2．酿酒：绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。

三、生产工艺控制环节

1. 制曲工艺参数：

（1） 投料量：每房7500kg至8000kg。

（2）原料配比：小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。

（3）破碎度：40目筛筛分，筛下物占25%至30%。

（4）拌料水份：冬春季36%至38%（热水），夏秋季38%至39%。

（5）曲房培养：每块曲块入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。

（6） 翻曲次数：6次至8次。

（7）曲房曲块：入房曲块数3000块至3200块。

2．酿酒工艺参数：

（1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。

（2）稻壳：清蒸30分钟至35分钟。

（3）润料时间：45分钟至50分钟。

（4）配料：高粱、绿豆配料比为2：1。

（5）装甄时间：35分钟至40分钟。

（6）蒸馏接机：吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

（7）加浆蒸熟：闷浆水温为50℃至60℃，蒸煮时间为65分钟至70分钟。

（8）出甄凉渣：堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟，翻3遍至4遍；冬季30分钟至40分钟，翻2遍至3遍。

（9）入池水份：53%至55%，冬减热加。

（10）入池温度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。

（11）入池酸度：酸度（以乙酸计）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

（12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。

（13）选用窖池：选用1990年以前的老窖池。

（14）发酵周期：55天至60天。

四、质量特色

1．感官特色：色泽清亮，略呈淡绿色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，绵甜柔顺，回味悠长；具有明绿御酒豆香独特的典型风格。

2．理化指标：酒精度41 %vol至68 %vol；总酸（以乙酸计）≥0.40 g/L；总酯（以1计）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

明绿御酒

安徽省明光市明光街道办事处、涧溪镇、石坝镇、管店镇、三界镇、张八岭镇共6个乡镇街道办事处现辖行政区域

明光市人民政府《关于界定明绿御酒地理标志产品产地保护范围的函》，明政秘〔2013〕95号

安徽省地方标准：DB34/T1791-2012《明绿御酒 明绿香型白酒》

女山湖镇银鱼

 滁菊是全椒的。俗称“山茶菊”、“白菊”、“甘菊”，为多年生草本菊科植物，花入药。花蕊金黄，花瓣晶莹玉白，素有“金心五瓣”之美誉。滁菊具有清热解毒、护肝明目、舒筋活血、防病健身、延年益寿等药用保健价值，其名列全国四大名菊(滁菊、杭白菊、徽菊、亳菊)之首。滁菊是我县主要中药材之一 ，其收购量占全县中药材收购量的—半左右，产量占全国滁菊产量六成左右，远销日本、缅甸、泰国、新加坡、美国等地。

  滁菊种植，始于全椒。据1985年《全椒县志》记载：清咸丰年以后，我县复兴河西村朱姓农民开始种植滁菊，而后，逐年发展到三合、马厂一带。1930年全椒滁菊产量达2000斤：1953年产量达1.4万斤；1965年种植面积7000亩，产量达76万斤。

  滁菊株高80—90cm，主茎直径在0.5—0.9cm，呈紫绿色，全生长期约10个月，2月下旬萌发，10月底采收。单株着花约110—220朵，有效花约80—150朵。

  滁菊有效成分独特上乘。经中国药科大学2001年对滁菊的营养及药理成分检测分析，从内在成分上区别了滁菊与其他菊花质的不同，从定量分析的角度确认了滁菊的药用、保健价值的独特之处。其主要成分为挥发油、黄酮、氨基酸和微量元素。其中挥发油的成分67种，主成分按叶二烯酮、龙脑、桉叶油素等明显高于其他菊花；黄酮总含量比其他菊花高32％一61％；在含有17种氨基酸中，富含人体必须的蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等8种氨基酸；它还含有10种天然态微量元素，其中铁、铜、锌、钴、镁、锶、硒等7种为人体所必需，尤其是硒的含量比其他菊花高8.3—50倍。这些天然态的微量元素的活性作用强于单纯的无机盐，更适于补充人体微量元素的不足。

  滁菊虽富产于全椒，因唐以后，全椒隶属于滁州，故夺椒之名而冠之以“滁”。

小马烧饼店面地址位于来安县城河路与塔山路交叉口旁，经营面积约10平方米，店面虽然不大，但已经营了15年之久，属于来安县老字号小吃店。该店出炉的烧饼，香味浓、入口酥，加之该店自制的调味酱，口感更佳。每天清晨和黄昏，光顾的顾客可谓络绎不绝。由于烧饼口味好，价格便宜，当地人民每次出游或者去滁州、南京等地走亲串友总会带些小马烧饼，现在的小马烧饼已成为来安人民馈赠周边城市朋友品尝的招牌。

池河梅白鱼为地理标志证明商标。池河梅白鱼

池河的梅白鱼享有盛誉，由于生长在污染小，水质优良的池河水域，鱼质鲜嫩，采用当地传统的烹饪技法，色、香、味、俱全，加以推广，市场前景广阔。

梅鱼又名“梅白鱼”，定远池河镇至凤阳梅市乡广段池河中的。 梅市地处定远、凤阳、嘉山三县交界处，因传统集市贸易而称“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅鱼)而著名。

在安徽东部，有一条古老的小河，它发源于定远县西北边境凤阳山南麓，大顶山的双龙泉和东架山脚下的喷石泉为其东、西两个源头。流向始为西北——东南，行至定远县南界的连江乡转为西南——东北向。在定远县境呈“U”形，是淮河流域八条支流之一，她的名字叫“池河”。

梅白鱼是池河流域特有的鱼种，鱼色如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，堪称鱼类一绝；每年的梅雨季节大量的鱼群从洪泽湖逆流而上到池河流域繁殖产卵生衍，遨游在池河水域，独特的池河水质盛产出闻名遐迩的梅白鱼；每年的六七份是定远县池河镇餐饮业最为火爆的季节，客人从四面八方赶来，只为一尝美味的梅白鱼。

经国家工商总局商标局认定，“池河梅白鱼”荣获中国国家地理标志证明商标。

复兴茶叶出产于来安县舜山镇复兴茶场，该茶场始建于是1964年，位于来安县城北10公里处，紧邻白鹭岛国际旅游度假区和来安县新农村示范点林桥苗木生态园。背靠恋子山水库的复兴茶场，集山水之灵气，境内树木环绕，空气清新，交通便捷，生态环境优越，“览白鹭美景,品复兴绿茶”说的就是这里。复兴茶场结合来安县白鹭岛生态旅游开发，研发生产的“复兴白鹭岛”牌系列绿茶，具有色绿、香郁、味醇、形美、耐泡等特色。品种有复兴云尖、复兴银针、复兴嫩芽、复兴兰花、复兴毛峰、白鹭雪芽、烘青等高中档名优绿茶。因其具有浓郁的地方产品特色和文化内涵在皖东地区深受消费者和旅游人士青睐。

定远狮子头

狮子头食之酥脆、味香，经济实惠，为大众化早点。

制作过程：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

滁菊为地理标志保护产品。菊花，别名“延寿客”，有抗菌、抗病毒、消炎、利尿、抗衰老、解热作用。入药用的菊花是菊科植物菊花的干燥头状花序，主产于浙江、安徽、河南等地。

滁菊是我国四大名菊(滁菊、杭菊、怀菊、亳菊)之一（见《本草纲目》）。

主要产于安徽滁州，是菊花中花瓣最为紧密的一种。滁菊偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，滁菊含有黄酮，挥发油，氨基酸和微量元素等有效成份。滁菊中挥发油的成份种类高于其他菊花；富含人体必须的蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等八种氨基酸；它还含有十种天然微量元素，适于补充人体微量元素的不足。其中锌，硒等易被人体吸收，可促进细胞分裂，延缓肌体衰老，从而起到养颜益寿之功效。滁菊茶属天然绿色饮品。花蕊金黄，花瓣玉白，有“金心玉瓣、翠蒂玉香”之称，是药用菊花中的保健珍品，具有良好的药用保健价值。滁菊可清风散热、舒筋活血，对高血压、冠心病有保健疗效；并可明目护肝，排毒养颜，增强人体免疫功能

杨郢乡板栗