泰州兴化市有啥特产 泰州兴化必买的特产

西郊哈密瓜

西郊哈密瓜依靠大棚立架式种植技术种植，是苏中苏北地区第一批种植成功的哈密瓜，由葡萄农庄从台湾引进。西郊哈密瓜肉脆甜美，不失原味。2008年江苏省溧阳市举办的“一村一品”国际研讨会上，西郊镇“华密1号”哈密瓜荣获此次农产品优秀成果展金奖。

“一禾”西瓜

“一禾”西瓜是中国国际农业博览会认定的中国国际农业博览会名牌产品，是纯正的绿色食品。“一禾”西瓜最初由“江苏省泰州市西瓜第一村”——兴化市西郊镇姜戴村种植并发展起来的，目前品种有小兰、特小凤、京欣、苏密及0瓜等多个系列。它的“底料”为特种石料、饼肥、鸡粪、砻糠配制而成的“轻基质”，施肥、授粉、剪蔓、水控、瓜重等均按标准实施，形成口感好、色泽好、外形好的特点，含糖量高，（中心糖度达13.3％）因而广受欢迎。

泰州有样著名的土——小磨麻油。过去，曾传下一句谚语：“一条毛骡一盘磨，宁卖麻油不做官”，足见靠卖麻油维持一家的小康生活，在当初大概是不成问题的。据《泰州志》记载：清乾隆年间，泰州有一位叫储碧山的读书人，留下过一首“海陵竹枝”高速《小磨麻油》说：

“拣匀淘净炒微黄，黄家麻油特擅长，

同在一城分高下，南门不及北门香。”

这首词不仅记述了小磨麻油制作方法和过程，且对当时南、北门麻油作坊的产品质量作了比较和评价，其中提到的“黄家麻油……”，还流传下一段有趣的故事。据说在前清泰州本是扬八属会考之地，每逢大比之年，扬州府所属各县的读书人，都要汇集到泰州来赶赴童试（即考秀才）。一旦考试结束，那些属县的考生们，又都纷纷上街，购买些当地名产，带回乡里，馈赠亲友，其中，泰州的小磨麻油，每每是人们竞相争购的热门货。当时北城门外，天滋河边，古上真殿拐角口，有个黄芷的人家，老夫妻两口，没儿没女，开了一爿小小的麻油作坊，一开间的门面，两尺长的柜台，住南朝北，缩在角落里，很不惹眼。起初，小店里生意清淡，老夫妻两个人在自家门口，向过路农民陆续收点芝麻，自己推磨，自己提油，虽说出货多，销贷不快，好在这两老人，省吃俭用，倒也能免费糊口。后来，城里麻油作坊越开越多，眼看维持不下去了，老奶奶有点儿犯愁来，就提醒说：“老头子呀，做生意，做生意，总是要讲点儿‘门槛经’的。我看我们家麻油要在香味上花点工夫哩！”老头子心里一盘算：花工夫，怎么花呢？除非多卖点劲呀！于是，他一改往日在门口买麻油的老例，特地带上扁担、绳索和麻袋，远远跑到新城、鱼行、港口、周庄等鬲岸地带去买些芝麻（传说中，那一带产的芝麻：壳子薄，颗粒齐，出油多，味道香）老头子把收回来的芝麻拣拣、挑挑、洗洗、淘淘、下锅烘焙时，力使做到“文火烧，飞铲炒，不夹生，不枯焦。”到了上磨，两个人又格外小心地磨了一遍又一遍，到把芝麻磨成粉末般，这才加水搅拌，用钢端（dvan）子慢慢挤压提油。等到麻油制成时，嘿咦！奇迹来了。一时里，他家店前屋后，“油香四溢，满室芬芳”，直引那些从北城门口路过的行人，都停住了脚步一个个嗅着鼻子，顺着香味，找进店来。不用宣扬，不用招揽，顷刻间，一缸麻油卖得个精大光。俗话说：“城小好传事”。同行们听说这个消息，也都纷纷赶来向黄芷老头儿讨教、老人家倒也毫不介意，当下就把自己的制作方法来了个开诚布公。各家店主记下黄芷的话一个个高高兴兴地带着秘法回转作坊，来了个如法炮制。果然，麻油质量也跟以往大不相同。从此，你追我赶，芝麻越挑越匀，麻油越做越香，父传子，子传孙，代代相传，子孙不绝，这一来小磨麻油就成了泰州的名了。

一九一五年，苏北行政公署在扬州举办了“苏北土物资交流大会”，泰州的“小磨麻油”及付产：“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油调调制的各种中药，都被大会列为省级和地区级名产。据近代文人绍侯先生在其著作《耐庵笔记》中写道：“一九三七年，泰州有麻油作坊二十八家，年产麻油四十六万斤，其中百分之四十销往沪、宁、京、杭一带。……”又记载有“一九二九年，泰州的小磨麻油，曾参加过由中、美、英、法等国所共同举办的《国际西湖博览会》。”当时泰州有一家叫“泰源麻油店”生产的小磨麻油，被该博览会评为一等奖。可见泰州的小磨麻油在国际上，也是颇负盛名的。

学纯同志曾在“新泰州竹枝词”中，作过一首《咏泰州小磨麻油词》，文句优美，读来琅琅上口，故录于后，作为结束。

“玑珠入釜炒微黄， 细磨徐推淌满缸，

兴化大青虾为地理标志证明商标。兴化大青虾为农产品地理标志产品。兴化市沙沟、中堡、海南、垛田、林湖、西郊、陈堡、周庄乡镇的河沟、外荡等自然水体;该区域位于北纬32°40′-33°13′、东经119°43′-120°16′

特定品质

青虾的特点：适应性强，繁育较快；虾肉嫩而鲜美，营养丰富；个体大，色质好。整齐的可连壳冷冻精包装，也可加工成优质虾仁，晶莹光亮。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。

文化典故

青虾是兴化淡水虾中最主要品种，占全国青虾市场的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底层。兴化水面类型多样，环境条件适于青虾生育。

地域范围

兴化大青虾主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇，地域范围是东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。大青虾生产总面积37333公顷。

自然生态环境和人文历史因素

兴化水产资源十分丰富，是闻名全国的水产重点县（市）,全市拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米，水质清澈无污染，硬度适中、微碱性，植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富，是适合水产品栖息、生长的内陆淡水水域。

早在战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大青虾的历史记载。1992年以前，兴化青虾主产于河沟、外荡等自然水体。从1994年开始，经过3年时间，率先摸索出一条池塘混养青虾的路子，该项技术很快在全省范围内推广应用。

靖江孤山镇芦长港附近，港汊纵横，饵食丰富，盛产玉爪蟹。

“玉爪蟹”其名也美，其味也鲜。关于它还有一个有趣的传说。相传有一年秋冬初，乾隆皇帝微服私访下江南，路过靖江，饥肠辘辘，正好走到一家挂有“蟹宴”招牌的兴隆饭馆门前，他便跨进门内，只见菜单上满是“蟹”：蟹黄汤包、蟹肉馄饨、蟹肉酥饼、蟹炒粉皮、蟹肉狮子头、蟹肉蘑菇汤……

他和大臣和珅又走进厨房，只见大篮小篓里爬行迅速、口吐白沫的蟹，不仅仅只只体大老健，背部呈墨绿色，肚脐色白凸出，且与别地的蟹不同之处皆是白色脚爪，不禁脱口而出：“玉爪蟹，玉爪蟹！”

乾隆皇帝与和珅端坐下来。跑堂的拿来一瓶金波玉液、一碟姜醋和一盆蒸熟的蟹。乾隆皇帝揭开蟹壳，只见蟹黄隆起，把表皮撑破成龟背状，赞道：“真是蟹中珍品。”他细细品尝后，又止不住夸奖：“比阳澄湖的蟹还鲜美三分。”临走时，将玉爪蟹列为贡品，要县令年年进贡。靖江的玉爪蟹自此声名远扬，身价也倍增。现在金风送爽，蟹肥菊黄的时候，外地人常来靖江购买玉爪蟹。甚至有人贩运到香港出。

俗话说“九月团脐十月尖”，也就是说九月间雌蟹十分丰满，十月里雄蟹最是膏腴。以前，西风一起，到处可见蟹情。然而现在，由于闸多网密，靖江玉爪蟹的产量自然就减少了。加之芦长港附近工厂渐多，不注意废水的处理，污染了河水，蟹苗经不起刺激，只能择水而栖。所以，真正的芦长港玉爪蟹已日益鲜见。

安丰三腊菜

被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

三腊菜是家乡的土菜。

三腊菜是很有个性的菜。她有

“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。

三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。

三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。

三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。

改革开放以前，农村生活相对贫困，在我们的记忆中，去到农村走亲访友，外婆格外高兴，赶快烧茶、摊饼招待贵宾。这个摊烧饼是她们最原汁原味的绝活，外婆摊烧饼因此而得名。

熏烧鸭

与北京烤鸭、南京桂花鸭不同，兴化熏烧鸭有着其独特风味，是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成，熟烂而不散。整只取出，剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭，经久形成了“老汤”，有了这“老汤”，兴化熏烧鸭才算味道地道。

黄桥肉渣

泰兴市益民肉类制品有限公司生产的“脆巴香”牌肉渣，是全市唯一一家专业生产销售肉渣的私营独资企业。“脆巴香”肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口、食用方便、真空包装、保存期长、营养丰富、脂肪量较低等特点，是休闲食品种的佼佼者。

刀鱼汤包

刀鱼汤包是泰兴的特色时令点心，刀鱼之鲜是长江三鲜味之最，一年之中，只有在清明前后两个月才能品尝到。