古都开封既是名胜之城 ,更是美食之城 ,特色小吃如灌汤包 、花生糕 、莲花酥等遍布于街头巷尾 ,物美价廉 ,普通老百姓都能消费。稍微讲究点的 ,会去钟楼附近 的“又一新”去 吃“套四宝”。
“套四宝”是开封名厨陈氏家族流传百年的代表作,因集鸭 、鸡 、鸽子 、鹌鹑四味于一体 ,四禽层层相套且形体完整而得名。套四宝”由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。陈在慈禧太后从西安避难返京路过开封时 ,为其办 过“御膳”。一 道“套四宝”,吃得太后赞不绝口。后其嫡孙陈景和 、陈景旺兄弟继承和发展了这一绝技 ,使菜肴的色香味形更为完美。
都说“套四宝”是豫菜一绝 ,绝就绝在集鸡 、鸭 、鸽 、鹌鹑之浓、香 、鲜 、野四味于一体 ,四只全禽层层相套 ,个个通体完整 ,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这道菜便用青花细瓷的汤盆端上 ,展现在食客面前的是那体形完整 、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮 ,醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后 ,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后 ,滋味鲜美的全鸽又出现在面前;最后又在鸽子肚里露出一只体态完整 ,肚中装满海参丁 、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道 ,不肥不腻 ,清爽可口 ,回味绵长 ,实在令人拍手叫绝。
“套四宝”属衙门派 ,制作精细 ,色香味形十分讲究 ,制作时费工费时 ,技术 、火候是关键。最复杂的是剔骨 ,全神贯注 ,犹如艺术雕刻。以颈部开口 ,将骨头一一剔出 ,个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸 ,但仍得达到充水不漏。套四宝”的套是个关键 ,这需要鸭 、鸡 、鸽子 、鹌鹑首尾相照 ,身套身 ,腿套腿。诀窍是 ,在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后 ,用竹针把破口插合 ,在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫 ,更主要的是使皮肉紧缩 ,使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后 ,仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态浑圆,内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料 ,装盆加汤 ,上笼蒸熟 ,从里到外通体酥烂 ,醇香扑鼻。端上桌子 ,摆在人们面前 ,人们会觉得这不仅是一道色香味俱佳的美肴 ,更是一个经过精细加工的艺术品。
潍河口开凌梭
昌邑市水产养殖协会
11135146
梭鱼(非活)
开县辖4个街道、21个镇、13个乡:汉丰街道、丰乐街道、镇东街道、白鹤街道、大进镇、长沙镇、郭家镇、临江镇、赵家镇、温泉镇、铁桥镇、中和镇、岳溪镇、南门镇、南雅镇、河堰镇、和谦镇、九龙山镇、镇安镇、竹溪镇、渠口镇、厚坝镇、高桥镇、敦好镇、义和镇、白泉乡、关面乡、满月乡、谭家乡、五通乡、巫山乡、白桥乡、麻柳乡、紫水乡、大德乡、天和乡、三汇口乡、金峰乡。
特定品质
春橙大小适中(150—250克)、汁多味浓、酸甜适度、细嫩化渣、香醇悠长、口感极佳、品质优良、深受消费者喜爱。
从毕节乘汽车出发,进入纳雍境内过总溪河大桥,便是纳雍的维新镇。维新镇西 18 公里,距县城 78 公里,就是姑开苗族彝族乡。这里是清朝同治年间彝族进士安永松的家乡。
姑开西面的癞疙宝大山,雄踞纳雍、水城、赫章三交界,海拔 2476.4 米,是纳雍境内最高的山峰。
癞疙宝山下的沙子河中游有一座天生桥。距天生桥 500 米左右有“九股水”。相传古时候有九条龙从云南滇池顺龙脉沿沙子河水来此嬉戏,口吐清水喷出,人称“九龙吐水”,亦名“九股水”。
九股水清凉甘美,十分可口。就在九股水的对面,有一矿泉,经长达数十年的观测,水位稳定,平均流量每秒 21 升,出土水温 38 ℃。水质晶莹透明,口感极好。经中国科学院地球化学研究所化验分析,含多种微量元素,主要成分有:锶、锌、铁、硒、铜、氟、偏硅酸等, pH7.4 、矿化度 216 。为珍贵的优质矿泉水。
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