一、原辅料
1.高梁:产自产地范围内红高梁,其淀粉含量应达60至62%,单宁含量5%以下,质量符合国家相关规定。
2.玉米:产自产地范围内玉米,质量符合国家相关规定。
3.大米、小麦、豌豆:质量符合国家相关规定。
4.中温大曲:质量符合国家相关规定。
二、生产要求
1.工艺流程:原料→粉碎→配料→拌匀→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→品评→灌装→产品。
2.生产关键控制点:
(1)原料处理:玉米脱胚;高粱、大米、小麦、玉米单独清蒸。
(2)清蒸排杂:清蒸排杂时间为40分钟。
(3)原料配比:高粱、大米、小麦、玉米按40:20:10:30的配比进行配料掺拌。
(4)入窖发酵:原料经配比,润粮、蒸煮,加入20%至25%大曲粉,采用双轮发酵140至160天。
(5)窖池要求:采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池,窖龄达到5年以上。
(6)贮存:调味酒贮存于陶瓷坛,陈味调味酒须贮存5年以上。
三、质量特色
1.感官特色:无色、清亮透明,无悬浮物,无沉淀。具有以己酸乙酯为主体的复合香气,酒体醇和谐调,回味爽净,余味悠长,具有本品典型的风格。
归流河酒产地范围为内蒙古自治区科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇,绿水种畜场共15个苏木乡镇畜场现辖行政区域。
雄鹿的嫩角没有长成硬骨时,带茸毛,含血液,叫做鹿茸。是一种贵重的中药,用作滋补强壮剂,对虚弱、神经衰弱等有疗效。
本品为常用中药,"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多,由于原动物不同,分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种;由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种;由于枝叉多少及老嫩不同,又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
在布朗族的婚礼习俗中,举行婚礼时众人要进行爬竿比赛,新娘必须拿出自己在婚前精心刺绣的“棉包锦囊”,内装五谷、银饰等物,挂在竹竿上,比赛结束将“囊”赠给胜利者,以示吉祥。
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