“灵宝苹果潼关梨,新郑大枣甜似蜜”。新郑是大枣的故乡,大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8000多年前的裴李岗文化时期。1978年,在发掘裴李岗文化遗址时,发现了8000年前的碳化枣核,说明当时在新郑一带,先民们就已开始种植大枣。相传春秋名相子产执政时,郑国都城内外街道两旁已是枣树成行。
现今的新郑大枣主要分布在新郑市孟庄镇一带,为原生态枣树种植区。
新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐,它含有人体必需的18种氨基酸,内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P等物质,是天然的维生素果实,营养价值极高。-同志出访日本时,曾专门将鸡心枣馈赠日本天皇。大枣药用价值很高。枣树的叶、花、果、皮、根、刺皆可入药。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气,养血生津,用于治疗“脾虚弱,食少便糖,气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣,红颜不显老”,就是大枣健康养颜的真实写照。大枣果实为缓和强壮剂,常用为滋药,治泻痢、调营工、疗寒热、治阳痿、贫血、脾虚泄泻、心悸、失眠、盗汗、血小板减少性紫癜等症;树皮性强无毒,收敛性强,止血、祛湿,能治腹泻,刀伤止血,气管炎、肠炎、痢疾、崩漏等症;外用治外伤出血。根可治月经不调,红崩、白带等症。酸枣仁可做兴奋剂,炒黄后又可做镇静剂,有安神、养心、敛汗之功能。枣肉中含有人体必要的维生素P(又叫芦丁)一般每100g果肉中含量高达3385mg,居各种果品之首。枣树皮鞣质含量为4.1%,可做栲胶及染料用。
依托品牌效应,新郑大枣比外地枣的平均价格要高出30%--40%,每年还吸引全国其它产枣区约1000万公斤的大枣在新郑流通,新郑已初步形成全国枣产品集散地,大枣制品远销东南亚地区及世界其它地方,年平均出口量达600万公斤。全市从事大枣加工的企业达280余家,并形成了以大枣生产加工为主的顶真食品公司、大红袍集团、奥星食品厂、郑韩香精厂等四个规模较大的龙头企业,开发大枣产品12个系列80多个品种,年加工大枣1170万公斤,其中烟用红枣精、大枣浸膏、枣王酒、香酥焦枣、人参蜜枣、枣莲王饮料、好想你枣片、原枣等产品畅销全国十四个省区和东南亚地区。
登封市嵩阳红香椿种植专业合作社,2013年6月成立,注册资金500万元,位于登封市大冶镇弋湾村,目前合作社已发展社员200多户,发展种植香椿1800多亩。涉及9个乡镇、100多个行政村。种植区域遍布登封颍阳、君召、大金店、东华、徐庄、告成、唐庄、卢店、宣化、大冶等。到2014年末,发展香椿种植面积6500亩;2015年达到3万亩。
合作社秉承生态、优质、绿色、环保、安全、健康的企业经营理念,实施“合作社+公司+社员”的运作模式,采用工厂化快速育苗、香椿矮化密植栽培、四季采收技术,引进培育了市场热销的特色红香椿品种,逐步形成产业化,使香椿增值、农民增收、企业创汇。努力将合作社打造成为郑州、河南乃至全国的示范合作社和香椿产品生产加工基地。
用机器制作草帽,始于二十世纪初,民国元年(1911年),王村乡梁庄张之铭之子,曾赴山东学制机制草帽。机制草帽先用硫磺、漂白粉熏、漂草帽辫,然后用机器缝制,产品在当地供不应求。民国13年(1924年),荥阳、须水、二十里铺、赵村、祥营、汪沟有草帽加工厂11家,年产草帽22.7万顶。这些厂家制作的草帽式样随时代风尚而异:一种是普通型,折弯不断,携带方便,用工简单,价格公道,行销全国,历久不衰;另一种是礼帽型,凹顶,平烟、硬盔、丝绸布里,内衬商标,胶布帽箍,清绸帽箍,造型美观,工艺精湛,色泽牙白,选料精细(为破莛辫),俗称“洋草帽”,深受官僚、富豪、巨贾及教授、学者的欢迎,主销国内各大城市,并出口美、英、法、日等国。抗日战争时期,草帽销路呈滞,产量锐减。建国后,草帽制作工厂除草帽外,亦制做提篮、桌垫、椅垫、炕席、门帘等精巧玲珑的装饰品,花色品种多达100多个,满足了国内外市场需要。
素有“天下之奇树,九洲之奇果”美誉的河阴石榴,因生在黄河之阴的荥阳河阴县(今荥阳市北邙乡)而得名。更因其籽实饱满,剔透晶莹、色泽艳丽、汁多味美的优良品质而远近驰名。
河阴石榴营养价值高果实含糖量l6.5%,含水量79%,含碳水化合物17%以上,并含有丰富的维生素,是既可鲜食亦可加工高级饮料的优良果品。此外,河阴石榴还具有极高的药用价值。
目前,河阴石榴主要有铜皮、软籽大红甜等品种。
荥阳市被中国果品流通协会授予“中国石榴之乡”称号,河阴石榴被誉为“宫廷贡品,历史名产,中州名果”。近年来,荥阳市按照“核心突破、重点发展、连点成线、深度开发”的总体思路,通过制定河阴石榴开发优惠政策、举办河阴石榴文化节,大力发展河阴石榴产业。今年5月,河阴软籽石榴获得了中华人民共和国地理标志产品保护。目前,该市河阴石榴栽培面积达30000亩,年创效益1.2亿元。河阴石榴基地的快速发展,带动了石榴第二、三产业的发展,石榴深加工蓬勃兴起,以河阴石榴风情游为主题的休闲观光线路已经形成,取得了显著的经济效益。
河阴石榴地理标志产品保护范围以河南省荥阳市《关于河阴石榴地理标志产品保护范围界定的报告》(荥政文[2006]197号)提出的范围为准,为河南省荥阳市广武镇、高村乡、王村镇、汜水镇4个乡镇现辖行政区域。
新郑市是我国枣花蜜的集中产地之一。此地所产的枣花蜜质量特佳,年产蜜量达55万公斤。新郑市有枣园11万亩,新郑枣远在商周时代就十分著名,品种优良,花期长。每年的5至7月,各地的蜂群云集新郑。枣花蜜为蜜中上品,而新郑枣花蜜有油性,气味芳香宜人,味甜适口,无酸味,含水分少。夏季清如油,半透明,有光泽;冬季易变为不透明,可有葡萄糖结晶析出。常温下,为稠状液体,用木棒挑起时,蜜汁下流如丝,可盘曲折叠而不断。新郑枣花蜜的70—80%为人体可直接吸收转为葡萄糖、果糖等,其它为多种有机酸及多种人体生长素,并含有有助于人体消化的多种酶。蜜是大自然赐给人类的长寿食品之一,新郑山区的百岁寿星多系养蜂爱好者,并且有常食蜂蜜的习惯。
信息来源:洛宁县人民政府办公室
主料:牛肉(瘦)(3000克)
调料:红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克)
类别:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理
制作工艺
1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
工艺提示
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
菜品口感
色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。
历史文化
1. 此菜是佐酒冷食佳品;
2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品,有20 年生产经验,曾获1984年商业部优质产品称号,已形成了其独特的风味。
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