品种描述
产地与分布:属肉蛋兼用型品种。主产于河南省固始县,分布于周边地区。固始鸭具有体质强健、易育肥等特点。
外貌特征:体型较大,背宽而平,体躯呈窄长方形。喙黄绿色,虹彩褐色。有白眉、黄眉之分,颜面粉白色。颈细长。公鸭头、颈羽绿色,有白颈圈、镜羽,胸、腹羽白色,尾羽黑色。母鸭羽色棕黄(俗称大红褐)、黑麻及橘黄。胫、蹼橘红色或黑红色。
品种性能:
①生长速度与产肉性能 平均体重:初生52克;30日龄370克;70日龄1100克;成年公鸭1868克,母鸭1738克。成年公鸭平均半净膛屠宰率81.48%,母鸭77.00%;成年公鸭平均全净膛屠宰率74.00%,母鸭70.00%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄190天。平均年产蛋130枚,平均蛋重80克。平均蛋壳厚度0.39毫米,平均蛋形指数1.40。蛋壳白色,少数青色。公鸭性成熟期150天。公母鸭配种比例1:25。平均种蛋受精率90%,平均受精蛋孵化率90%。公鸭利用年限1-2年,母鸭2-3年。
竹编鸭色香味俱全,是招待朋友和客人的佳肴
选用肥鸭一只,宰后,先用冷水浸片刻,再用滚水脱毛,然后用清水洗净,从颈侧处剪开二寸许的大口,把内脏取出,洗净腹内,用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除,仍保持鸭体完整,再把在剔出鸭骨上削下的鸭肉,和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋(或笋干)、香菇及莲子,加少许食盐混合起来,从颈侧开口处纳入腹内,即用线将口缝紧,放在长盘内,置蒸笼中蒸到熟透,取出食时,剪开线,用筷子夹开,连肉带馅一起吃,真令人说不出其中的妙味。也有用叉烤的,在鸭腹内加灌点肉汤,名为灌汤烧鸭,味比蒸的更香。此菜四季适用,在丰盛的筵席上才有。
椒盐馓子老少皆宜,造型新颖别致,既是点心,又可菜食“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。
原料:面粉、盐和白胡椒粉等。
色味:丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。
食补价值:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
制作方法:用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。
桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。必须选用肥嫩鸭子作主料,选用鲜嫩、粉香原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,调味适当,火候到家,才能做出风味独特的佳肴。
稻草鸭
特色:整鸭肉酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意。
原料:北京鸭1只,花椒盐、汾酒、稻草、玻璃纸等。
制作:1、净鸭用花椒盐、汾酒均匀擦遍全身,腌渍1小时左右。2、用特制的熏桶1只,把腌好的鸭子放入熏桶内,点燃稻草,盖上盖子,用烟熏15分钟。3、取出熏鸭,放入七成热的油锅中炸约8秒钟,使其上色,然后将捞出的鸭子包上玻璃纸,外面敷以稻草,入电烤箱用200℃的温度,烤2小时左右,取出再包扎上编好的稻草,在烤箱中烤3分钟,即可装盘。
邕宁区百济乡一带,盛产一芝麻鸭,该鸭体形较小,因此得名芝麻鸭。当地有句俗话:到百济食柠檬芝麻鸭,刮风下雨不想回家。说的就是百济芝麻鸭做成的佳肴。百济柠檬芝麻鸭先炖熟,再白切成片,最后配上柠檬、酸梅、白糖、酸姜、酱油等佐料,酸甜味美,醇香持久,令人食欲大开。
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