黑龙江木耳资源非常丰富。大、小兴安岭等山脉,都是盛产黑木耳的地方,1973年以后,省内近山各地逐渐开展了人工栽培黑木耳,建成数千个黑木耳场,并采用自动喷灌机人工降雨构成了发展黑耳的优势。
特别是近几年,政府把黑木耳作为林区支柱产业来培育,政府免费投入基础设施建设,从而调动了从业人员的积极性,使木耳专业养殖队伍逐年壮大,现已形成规模,具有年产量超百万吨的生产能力,而且,还可以成倍上调黑木耳的年产量,因此,黑木耳作为主料备用量充足.把木耳开发成系列产品,所需的辅助用料,全部是天然野生资源,不用人工栽培,让黑木耳系列产品具有了不可替代的地域特性。
黑木耳又名耳子、云耳、树鸡、木蛾、木菌是一种自然生长或人工载培在各种朽木上的真菌,具有极高的营养价值和药用价值。
据测定:每一100克黑木耳中含有蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,组纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐,它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷酸等重要的有机化合物。
黑木耳因其蛋白质含量丰富,特别适合于那些患有高血压,高血脂的患者,因为他们不宜吃大荤大油的动物性食品。多吃黑木耳除了可以抗凝、降低血黏度外,还可以补充其蛋白质的供给不足,所以黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”
近年来,黑色食品成了人们争相购买和食用的滋补佳品,而黑木耳则是黑色食品中的佼佼者。
大兴安岭黑木耳
大兴安岭山品开发推广协会
11675041
木耳
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
经国家标准物质研究中心检测,蓝莓果汁中含有19种氨基酸,其中含有人体必需的八种氨基酸,而且比例适当。此外,果汁中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌,尤其是还含有抗癌元素——硒。尤其是维生素A、B、C的含量特别高, 每百克鲜果中含蛋白质约0.27g,碳水化合物(以葡萄糖、果糖为多)约6g,柠檬酸、苹果酸等有机酸含量约2.3g,胡萝卜素0.25mg,维生素C含量高达53mg。同时其营养成份易被人体吸收、利用的生物有效性极高,可食,亦可酿酒。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
原料:
排骨2斤、酸菜3袋(每袋250克)、油、葱一棵(切一些段和一些葱花)、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺(15ml)、盐、味精。
做法:
1、排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足;
2、葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟;
3、排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽;
4、酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒;
5、把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟;6、出锅前加1/8勺味精;
注:
盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
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