往瓦钵内倒入卤水,加上清水1500克,用中火烧沸后,放入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出凉冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱,分盛小碟盏即成。
往瓦钵内倒入卤水,加上清水1500克,用中火烧沸后,放入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出凉冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱,分盛小碟盏即成。
曾家山地处平均海拔一千多米的高寒山区,辖六乡一镇,地势平坦,土壤肥沃,气候湿润,蔬菜品质优良,绿色无公害。追溯蔬菜产业的发展,始于2001年,十年磨一剑,如今成功地走出了一条高寒山区蔬菜产业发展之路。据农业部门统计,2011年曾家山蔬菜种植面积已达15万亩,实现总产量45万吨,人均蔬菜收入达5500元,占当地农民人均纯收入的70%,曾家山已成为川陕甘渝地区最大的绿色蔬菜基地,成为川北最大的“菜篮子”,朝天曾家山甘蓝成为曾家山蔬菜主要产品。
四川省质量技术监督局
曾家山甘蓝
四川省广元市朝天区曾家镇、两河口乡、李家乡、汪家乡、麻柳乡、平溪乡、临溪乡、中子镇尧坪村、小安乡余垭村、白泉村、全胜村现辖行政区域 《广元市朝天区人民政府关于划定“曾家山甘蓝”地理标志产品保护范围的函》,广朝府函〔2012〕95号 四川省广元市(区域性)地方标准:DB510812/T06-2012《曾家山甘蓝》
虾子镇辣椒种植历史悠久,因其适宜的土壤、水质、气候等条件,辣椒素以肉厚、油润、鲜红、味道香辣等特点闻名遐迩。虾子镇辣椒种植始终保持在2.5~3万亩,2010年该镇农民仅种椒收入即约人均700元;“虾子朝天小辣椒”2001年获国际农业博览会金奖、2009年获国家质检局地理标志保护产品证书;全镇先后有4家辣椒加工企业被评为省级农业产业化重点龙头企业,2010年全镇辣椒加工业产值11.2亿元,农民人均纯收入6336元。
2002年虾子镇建成占地24000m2的辣椒专业批发市场,该市场配有电子信息中心、防盗监测、检验检测、污水处理、垃圾处置及冷链系统。2009年,该市场交易量7000万公斤,交易额突破10个亿;2010年交易量达7200万公斤,交易额11.5亿元,被先后命名为“中华人民共和国农业部定点市场”、全国新农村建设“百强示范企业”和“双百市场工程”项目建设单位。
辣椒产业不仅是农民增收致富的有效手段,还为推动小城镇的建设和发展及解决农村劳动力转移提供了途径。虾子镇常年从事辣椒经营的有5000余人、从事外运的经营大户500多户、专业运输公司两家、10吨以上大货车150辆,有近万人从事辣椒装卸、剪把等作业。虾子镇成为国家建设部100个小城镇建设重点镇。
广元灰鸡适应性强,耐粗饲,适合舍饲或放牧散养,具有肉质鲜美、细嫩,脂肪沉积少等特点,是优良的地方鸡种遗传资源和育种素材。“广元灰鸡”主要分布在秦巴山脉及周边地区,中心产区为朝天区,已在朝天区建有广元灰鸡保种场1个,划定保护区1个,核心保种群1.1万余只,现有饲养量10万余只。广元灰鸡主要作为优质肉蛋兼用家禽遗传资源开发利用,适合农村规模化舍饲和山林、草地、茶园、果园等放牧饲养的生产优质特色鸡。其产品和系列产品现已在周边省市的各大超市上架,市场前景十分宽广。经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过,农业部公告第2437号将广元灰鸡列入了国家畜禽遗传资源目录。
原料:鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒。
制法:鳅鱼去头去内脏,剁成连体段,大米粉放盐姜末拌匀,将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出,撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。
朝天曾家山萝卜主产区位于秦巴南麓的曾家山地区,平均海拔1300米,森林覆盖率74%,土质肥沃,水分充足,生长时间长,可溶性固行物高,营养价值高,口感香脆,是真正的高山森林绿色蔬菜。朝天曾家山萝卜大面积种植已有10余年,年播种面积约12万亩,所有种植、采摘标准均按照绿色蔬菜标准实施,全程无农药,生长所需肥料全为有机绿色的农家肥。近年来朝天区委、区政府紧随市场导向,以科技为先导,以提高高山蔬菜生产综合效益为目标,坚持走市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户的产业化之路,朝天曾家山萝卜现已成为山区农民脱贫致富奔小康的支柱产业和农村经济发展的优势特色产业,朝天曾家山萝卜为实现蔬菜周年均衡供应等方面发挥了重要作用。
原料:鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。
制法:鳝鱼杀后,去骨去头洗净,用干淀粉拌匀后,入笼蒸8分钟左右取出,将鳝鱼加精盐、醋、生姜、酱油调味,然后入碗码整齐。再上笼蒸10分钟取出,撒上蒜泥,扣在盘中,淋烈油即成。
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