西藏特产高原青稞酥饼正宗西藏青稞饼图片

当前位置：51特产网更新时间：2022-04-11 04:46:35

一. 西藏拉萨达孜区酥油

酥油是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众（特别是牧区群众）日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年过节，人们炸果子"卡赛"也用酥油。酥油在藏民来说是用处繁多的，它既是砌茶做饭用的主要材料，即使入庙拜神，给神坛油灯添的香油，也是流质的酥油。

二. 西藏林芝米林县炒青稞

炒青稞

炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。

炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。

炒青稞时，将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈、欢快起来。经几次颠炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

炒青稞可是个技术活，普通人可炒不了，不是烫了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能装下，白生生的，个个都像一朵朵小白花；闻起来香喷喷，吃上一把酥脆香甜，胜过崩出的玉米花。

三. 西藏阿里改则县吐巴

吐巴

可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。

大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味

四. 西藏山南曲松县藏鸡

藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200-4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。

产区包括西藏自治区的山南、拉萨市、昌都地区东南部、日喀则地区中南部、那曲地区东部和阿里地区西南部；青海的玉树藏族自治州东部玉树、囊谦、称多三县；

四川省甘孜藏族自治州的巴塘、稻城、乡城、得荣、甘孜、德格、九龙等县，阿坝藏族羌族自治州的黑水、理县、若尔盖、松潘、九寨沟、马尔康、阿坝等县和云南省西北部迪庆藏族自治州的香格里拉县。

据西藏1981年统计，约有50万余只，青海玉树藏族自治州约有1．5万只，四川1980年统计近15万只，云南1981年调查约2．5万只，总计约70万只。

【品种类型及原产地】

分布于西藏的山南、拉萨、昌都、日喀则、那曲、阿里地区，云、贵、川接壤地区。

1主要特性特征藏鸡是适宜于高寒、低压、缺氧，高海拔地区的优良地方品种，素以觅食能力强，极耐粗放，体小肉多、肉质细嫩鲜美而著称，是高海拔地区养禽业中的当家品种。体型小，较长而低矮，匀称紧凑，头高尾低、呈船形。胸部发达，向前突出，性情活泼，富于神经质，好斗性强。翼羽和尾羽发达，有飞翔能力，公鸡大镰羽长达40～60厘米。冠多呈红色，单冠，少数呈豆冠。公鸡单冠大而直立；母鸡冠小，稍有扭曲。肉垂红色。喙多呈黑色，少数呈白色或黄色。虹彩多呈橘红色，黄栗色次之。耳叶多呈白色，少数红白相间，个别红色。胫白色者居多，其次黑色，少数有胫羽。公鸡羽毛颜色鲜艳，色泽较一致，主、副翼羽、主尾羽和大镰羽呈黑色带金属光泽，颈羽、鞍羽呈红色或金黄色镶黑边羽，身体其他部位黑色羽多者称黑红公鸡，红色羽多者称大红公鸡。此外，还有少数白色公鸡和其他杂羽公鸡。母鸡羽色较复杂，主要有黑麻、黄麻、褐麻等色，少数白色，纯黑较少。

2保种方式原产地农户利用自繁自养进行保护，国家级地方鸡种基因库（江苏）于2002年引种进行异地保护。

【生产性能】

1成年体重与产肉性能成年鸡体重：公鸡平均为1145克，母鸡平均为860克。180日龄半净膛屠宰率：公鸡为76.4%，母鸡为74.6%；全净膛屠宰率：公鸡为71.4%，母鸡为69.6%。

2繁殖性能平均开产日龄为240天，年产蛋数40～80个，平均蛋重34克。蛋壳呈褐色或浅褐色。受精蛋孵化率平均为74.63%。

【开发利用情况】

八十年代中后期，加强了对藏鸡的生物学特性和经济学特性的研究，充分利用其体型轻小、快羽等性状，与纯种白来航鸡杂交、选育，已经形成了生产性能比较稳定的蛋用型品种群——拉萨白鸡，初步改良了藏鸡低产、晚熟、就巢性强等不良性状，并进行了一定范围的推广，取得了良好的经济、社会和生态效益。藏鸡具有肉味鲜美、香气浓郁、肉质细嫩等优良特性，再加上它们特有的适应性、喜人的羽色而越来越受到人们的青睐。因此，藏鸡作为雪域高原上开发名、特、优、新绿色食品的潜在素材和优势资源。中国农业大学在高海拔地区和低海拔地区饲养藏鸡、肉用矮小隐性白鸡以及二者杂交F2代3组鸡，在体重、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率方面均表现了较明显的0优势，尤其在高海拔环境中，0鸡在体重、胸肌率和腿肌率方面表现出较高的0优势。从生长、产肉等方面看，0鸡不仅是高海拔地区，同时也是低海拔地区藏鸡肉用发展的良好杂交组合。该研究为在低海拔地区发展具有藏鸡独特风味的优质肉鸡和在高海拔地区发展养鸡业提供了参考。

五. 四川省宜宾珙县萝卜酥饼

萝卜酥饼，酥点，特点：酥香味美。烹制法：炸。此点因酥面作皮，萝卜丝作馅而得名。

油水面包酥面搓圆条，切节，卷成圆饼。半肥半瘦猪肉剁细，用猪油炒熟，加盐起锅与火腿颗、萝卜丝、花椒粉、葱花、味精等和转成馅。

以圆饼包馅压平，入猪油炸至饼微黄、浮于油面时起锅即成。

操作要领：在酥面与油水面合拢时，油水面的块子须厚一点，以免把酥面包卷时穿出来；炸饼时，锅要随时摆动，以防粘锅；火不宜大，以防炸煳或炸穿。

六. 西藏昌都贡觉县雪莲

昌都名土品主要有膀香、虫草、贝母、知母、雪莲、核桃、藏刀花鱼、编鱼及高原畜产品等.( 昌都)
雪莲在我国分布于西北部的高寒山地。是一种高疗效药用植物。由于过度采挖，种子发芽率低，繁殖困难，生长缓慢，如不采取有效措施，严加保护，将有灭绝的危险。
形态特征

多年生草本，高15－25（－35）厘米；根状茎粗，黑褐色，基部残存多数棕褐色枯叶柄纤维；茎单生，直立，中空，直径2－4厘米，无毛。叶密集，近革质，绿色，叶片长圆形或卵状长圆形，长约14厘米，宽2－4厘米，先端钝或微尖，基部下延，边缘有稀疏小锯齿，具乳头状腺毛，最上部苞叶13一17，膜质透明，淡黄色，边缘具整齐的疏齿，稍被腺毛，先端钝尖，基部收缩，常超出花序2倍。头状花序10－30，聚集于茎端呈球状；总苞半球形，总苞片3－4层，近膜质，披针形，急尖，边缘黑色，彼毛；小花紫色，长约14毫米。瘦果长圆形，具纵肋；冠毛2层，外层短，糙毛状，内层长，羽毛状。

特性

雪莲通常生长在高山雪线以下。气候多变，冷热无常，雨雪交替，最高月平均温3--5℃，最低月平均温-l9---21℃，年降水量约800毫米，无霜期仅有50天左右。土壤以高山草甸土为主，有机质含量为8.5--11％，含氮量4.5--10％。由于环境条件恶劣，一般植物难以生长，只有少数耐寒、耐低温的苔草属 Carex spp.，嵩草属 Kobresia spp．和各种高山多年生草本植物与之伴生。雪莲在这种高山严酷条件下，生长缓慢，至少4--5年后才能开花结果。但是，由于生长期短，它能在较短的时间内迅速发芽、生长、开花和结果。花期7月，果期8月。

保护价值

雪莲是一种高山稀有的名贵药用植物，因此保护雪莲种质资源，无论在科学上或医药学上都有重要意义。

七. 西藏山南贡嘎县西藏点心

点心“醍”（酥酪糕），藏族“醍”这一糕点，系采用营养价值极高的奶酪品制成，专为节日款待嘉宾或僧人用。有所谓来者“非厚意不设”之说。一盘“醍点”，放在桌上，看上去形如堆红迭翠的荷花，美味诱人，有幸品尝几块，实是一种特殊的享受。

“醍”这一糕点，类似广东月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干后，用磨磨成粉末，拌入黄油（奶油）、白糖、角麻（人参果）、葡萄干、桃仁等，做成椭圆形、方形，表面有红丝绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。据说它有滋补强身之功效。