黔东南特产做法大全 黔东南出名的小吃

锦屏腌鱼为地理标志保护产品。锦屏腌鱼

锦屏腌鱼是苗族侗族等少数民族在长期生产生活中，形成的将食物以腌制成酸辣味长期贮存食用的独特传统加工技术，是锦屏当地苗族侗族饮食文化传承的具体体现。锦屏腌鱼制作工艺已经成为黔东南州和锦屏县非物质文化遗产项目进行保护。锦屏腌鱼是当地民众逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上必备佳肴及馈赠亲友之礼品。

贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里乡、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、河口乡、固本乡、平秋镇、彦洞乡现辖行政区域

锦屏县人民政府关于划定锦屏腌鱼地理标志产品保护范围的函》（锦府函〔2016〕32号）

贵州省地方标准：

《地理标志产品 锦屏腌鱼（草案）》

剑白香猪是贵州省黔东南州剑河县的。剑白香猪，在剑河称之为“两头乌”，其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。

剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。

剑白香猪，在剑河称之为“两头乌”，因为这种猪品种，头部和尾部是黑色，中间为白色。耳长宽几乎相等，并向两侧平伸，耳尖下垂，颈短，背微凹，四肢短小，后肢欠丰满。腹大下垂不拖地，0排列整齐，多为6对，额平有旋毛，后肢多踏系，这种猪体形矮小，基因纯，无污染，抗病力强，耐粗饲，当地群众称为“萝卜猪”，在剑河县太拥、南哨、磻溪、岑松、柳川、革东等乡镇都有饲养。

剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，以其猪肉特有的香味、鲜嫩、纯天然、无污染而引起人们的高度关注，经专家鉴定，富含人体必需的氨基酸和微量元素。

因剑白香猪皮薄、肉嫩、味香的特质，所以清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。清煮则肉质白嫩，肥而不腻，原汁原味，鲜嫩可口；炒之，则色泽澄黄晶亮，清香扑鼻，尝则细腻润喉，余香在唇。

禾类是从江特有的传统水稻品种资源，栽培历史悠久。从江复杂多样的生态环境形成了丰富多彩的禾品种资源。据禾普查资料，有文字记载的有261种品种材料。禾类以糯禾为主，以迟熟、高杆、大叶、大穗、有禾芒、色彩多和较能适应冷、阴、烂、锈田以及不易脱粒，休眠期较长为主要特征。

从江历来以“糯禾之乡”著称，禾类中的香禾种植历史悠久，可追溯到明朝初期。从江香禾品质好营养丰富，其米饭软而黏、油质多、不粘手、喷香可口，食而不腻，享有“一亩稻花十里香，一家蒸饭十家香”的美誉。香禾已入选贵州省名特优粮食作物。香禾系列有白毛香禾、大香禾、细香禾等29个品种。

特别是香禾已入选为贵州省传统名特优粮食作物品种，也是近几年来从江县重点发展的地方特色优质稻。禾类分布于全县21个乡镇，香禾绝大部分分布在海拔500米以上，森林覆盖率高、气候阴凉、湿润的生态环境，主要栽培在冷、阴、烂、锈田。高增乡小0区、洛香镇独洞片区、下江镇高岑片区、翠里乡高芒片区等地为香禾生产区。以小黄香稻味独特，品质最好，食味最佳。

青毛茶为镇远，明示清初曾为朝廷“贡品”，因其主产地在羊场镇，故又名“羊场贡茶”。1956年国家曾指定为出口商品。经化验，几茶素总量100.9--177mg%,氨基酸总量1256--1575.7mg%,水浸出物36.4--40.3%。具有香味浓长，汤色清澈，味纯回甜等特点。年产量150吨，开发前景广阔。( 镇远县)

台江腌鱼是贵州省黔东南州台江县的。台江腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

台江腌鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

金堡乡是远近闻名的米酒之乡，当地有个不成文的说法：到了金堡不尝尝金堡的米酒就不算到过金堡，大有点“不到长城非好汉”的味道，这话虽说有点过，但旦凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的！在这里几乎家家户户都会酿制。这种米酒度数不高，一般都在20度左右，该酒入口绵甜.喝后口留余香。大多数客人初赏此酒都有就象喝饮料似的感觉，于是呼夸下海口：这东西喝个几大碗不成问题。果然两碗下肚感觉一点反应都没有，可接下来在跟主人的聊天中却感觉头越来越沉..越来越重。下次您去时千万要当心，这里的米酒就似这里的人一样朴实.

金堡乡是远近闻名的米酒之乡，在这里几乎家家户户都会酿制。这种米酒度数不高，一般都在20度左右，该酒入口绵甜，喝后口留余香。

金堡乡位于镇远县城南部，东接三穗、西接施秉，南、北分别与本县的报京乡、舞阳镇相邻，是一个由苗、侗、汉杂居的少数民族乡，少数民族占全乡总人口的85%。全乡共有10个行政村、160个村民小组，21503人。乡政府所在地距县城22公里。

贵州镇远金堡乡是远近闻名的米酒之乡，这里的人家几乎家家户户都会酿制米酒。尤其苗族更为盛行酿制。在当地有个不成文的说法：到了金堡不尝尝金堡的米酒就不算到过金堡，大有点“不到长城非好汉”的味道，这话虽说有点过，但旦凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的！在这里几乎家家户户都会酿制。米酒的酿制也很有讲究：必须是用当地的糯米加上大米酿制而成。是在当地无论大红小事米酒都是必备之物。 这种米酒度数不高，通常在20度左右，该酒入口绵甜.喝后口留余香。大多数客人初赏此酒都有就象喝饮料似的感觉，于是呼夸下海口：这东西喝个几大碗不成问题。果然两碗下肚感觉一点反应都没有，但这种米酒喝多了，过一会可就不好玩了，会觉得头重脚轻的。初到金堡您可得当心点了。

鸟笼主要以楠竹、金竹、雷竹等为原材料，坚固耐用而且不变形，制作精巧，集编制、雕刻、蜡染、刺绣、书法、绘画等艺术于一体，深受人们喜爱，不仅畅销省内外，还远销香港、台湾、新加坡、日本与欧美等地。卡拉村主要以种养殖业及传统的鸟笼编织为主。被誉为中国“鸟笼文化艺术之乡”。

茅坪香桔是贵州省黔东南州锦屏县茅坪镇的。茅坪香桔果实外观呈椭圆型，橙黄色，皮薄果小，香味醇厚，甜味浓，肉软多汁，油胞细而密，留香持久，是无公害的绿色果品，馈赠亲友之佳品。

茅坪香桔产于清水江河畔——锦屏县茅坪镇。这里青山连绵，自然资源得天独厚，因特殊的地理、气候条件，出产的香桔香味醇厚、甜味浓、橙黄色、皮薄果小、肉软多汁、油胞细而密，留香持久，是无公害的上佳绿色果品，更是馈赠亲友的最佳礼品。

茅坪镇发展香桔产业已9年，目前种植面积已达到4100多亩，种植农户近300户。产品远销湘黔渝等周边地区及东南亚，香桔已成为茅坪农业支柱产业。

茯苓，是一种多孔菌科的真菌寄生植物，常以松树为基质营腐物寄生，药用其干燥菌核。茯苓性平淡，味甘和，无毒性。因其商品规格不同，疗效也各异。茯苓个和茯苓块，主要功能是健牌和胃，益气安神，宁心，祛除湿热，行水止泄。善长治疗心腹胀满，气虚劳伤，痰饮，水肿，腹泻，健忘失眠，心悸，眩晕等病症；茯苓皮专用于治疗水湿浮肿，为利水消肿之良药。茯苓还可配制凉茶和制作茯苓糕点等美味可口之食品，用途极为广泛。贵州省是茯苓的盛产之地，产量也很高。主要产地在黔东南州的凯里、黎平等地。所产茯苓均以体重结实，外皮色棕褐，无裂隙，断面向白而细腻，嚼之粘性强为佳，品质居全国之首位，闻名中外。在港澳地区和东南亚各国贸易市场深受欢迎。( 凯里)

远口发豆腐

产

地:

天柱远口镇

主要成分:

蛋白质80%,

脂肪16%,

山泉水1%,

茶油3%

工

艺:

精选优质大豆--浸泡--制浆--成型--切片--油炸--包装

特

征:

天柱远口"发豆腐",是当地千年发间传统食品,用优质大豆,环保天然山泉水,特

产

山茶油,采用祖传工艺精制而成.品质优良、柔软香酥、口感好、营养丰富，是美味佳肴的一道特色菜．是家庭、食堂、酒店、宾馆、招待客人的宴席佳品．长期食用可降血压、血糖、减肥，对人体机能起调节作用，是馈赠亲友的健康食品．

保存方法：经高温灭菌，真空包装，常温下保质期60天