漾濞彝族自治县特产云南大理漾濞县有哪些特产

当前位置：51特产网更新时间：2022-04-07 11:49:11

一. 广西贺州富川瑶族自治县三角包

三角包

所谓“三角包”也就是包成三角形的粉饺，广西人习惯称之为粉饺，但是广东中山有一种特别的叫法——三角包，其实就是根据这种粉饺独特的外形来命名的。广西的粉饺大多是饺子的形状，而这里的粉饺却做成了规规矩矩的三角形，个头看起来也比较大。

三角包的内馅主要是由猪肉、四季豆、凉薯、胡萝卜、木耳组成。做法挺简单，首先将三角包外面的凉皮蒸好，然后将内馅的食材剁碎成末状用凉皮包裹住馅，做成一个三角形即可。虽说制作过程很简单，但是关键在于凉皮的制作。经常吃粉饺的人可能会知道，粉饺外层的凉皮如果做得不好，里面的馅很容易散开来，口感也会不好。这里的三角包外层的凉皮厚度刚好，又可以很好地包裹住里面的馅，吃起来很有嚼劲，爽滑可口。虽然体型比较大，但是吃几个是绝对是没有问题的。

二. 广西柳州融水苗族自治县苗族酸汤

酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。

并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。

选料：

用当地杉木做成的敞口大木桶，或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

主料：

大米，粳米或糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿。在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

用水：

一定要用山泉水，生熟均可。

密封：

酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

放置：

初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

泡时：

根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。

用盐：

选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。

小料：

制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香），根据实际需要，还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。

三. 云南省大理漾濞县漾濞树头菜

漾濞树头菜树头菜是多年野生落叶灌木或小乔木，为五加科木属，又名刺老包、刺木通、刺椿、雀不站,“树头菜”为本地名称。

树头菜用途：

食

用：树头菜以嫩芽供食用，当芽苞萌发后，长到3－5寸长时即可采摘食用，其味苦凉、脆嫩爽口，深受人们的喜爱。“树头菜”因此而得名，成为人们喜食的一种野生蔬菜。

药

用：树头菜性味辛、苦、寒，具有祛风除湿、活血、止痛、消肿功能，可治肾炎水肿、胃痛、糖尿病、风湿关节痛、腰肌痨损等疾病。当地群众用树皮治便秘、热痢等病。

近年来漾濞彝族自治县已大量人工种植树头菜，前景甚好。

四. 广西桂林恭城瑶族自治县恭城黄笋干

恭城黄笋干产于海洋山脉，系深山林区优质竹笋经传统工艺加工而成，桔黄色，色泽鲜艳，是无公害蔬菜，清香脆甜、消食减肥，含有多种氨基酸、维生素和矿物盐类，鲜美可口。食用说明：用清水浸泡5~8小时后洗净即可汤食或炒食。

五. 广西桂林恭城瑶族自治县瑶乡甜酒

瑶乡甜酒非常有名，是当地人爱喝的一种含酒精饮品，一般为2度左右，小酌无碍，但是喝多了也会上头。甜酒以女性为主要饮用群体，它通过糯米发酵酿制而成，甘甜、醇香，一般可直接饮用，也可加热放入姜、枸杞、红枣、蛋一同食用，城里多用它给坐月子的女性饮用，有调节精气神、祛寒的用途。

六. 广西柳州三江侗族自治县三江侗族油茶

三江县是广西柳州市最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。那么老百姓这种打油茶的习俗是从何而来的呢？这得从中国史上的两次禁茶事件说起:

老百姓的开门七件事就是“柴米油盐酱醋茶”，但是，在中国史上的金国却有两次禁茶事件，据顾炎武《日知录》所引据《金史》说，一次在金章宗泰和五年（公元1205年），一次是金宣宗元光二年（公元1223年）。第一次因尚书省奏，“茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属，商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万，是以有用之物易无用之物也”。原来是因为金地在北方，是以游牧民族为主体的国家，其国内不产茶叶，进口茶叶所费甚大，所以要禁；但章宗下令禁茶，只禁民间，“命七品以上官，其家方许食茶，仍不得卖及馈献，不应食者以（斤）两定罪赏。”。第二次省臣奏言虽仍称之为“非余食之急”，但说得比较明白，云：“茶本出于宋，……而边民又窥利越境私易”，这无异是以“有用之资”资宋。原来不是因为茶叶“无用”，而是因为资财“有用”，要保护国力，在宋金对峙、时战时和的状况下它尤感必要。这时，“许食”的级别也提高了，不再以七品为起点，而是须“五品以上官”；禁令也严了：“余人并禁之，犯者徒（刑）五年，告者赏宝钱一万贯”。为什么“无用之物”的茶，到了七品、五品以上官吏宅第就“许食”，就不再是“无用之物”了？可见“无用”云云只是托辞，我们姑且不去管他，但是农民“食茶”已成习惯岂能说禁就禁得了的？这样老百姓也只好想出其他的招法了。你官府不是禁茶吗？难道你还禁汤禁菜不成？于是就改变了“食茶”的方法，他们先放少许米在锅中用油炒焦，再投入茶叶稍炒一下，最后放水渚成茶汤，食时佐以各种菜肴或干脆用以泡饭而食。这样就巧妙地把“食茶”变为食菜食汤了，官府自是奈何不得。五代十国两宋时期，北方人民不堪金人统治纷纷南迁。随着金、元的大举南侵，北方的游牧民族也继续南迁，特别是元朝时期，汉族向边疆地区迁移；边疆各族包括蒙古族，大批迁入中原和江南。到了明初，朱元璋驱赶少数民族，他们逐渐迁徒至湖南和与湖南交界的广西。（如今有些人还能在湖南通道县自己的宗族族谱上寻祖追宗。）而他们的“食茶”方法也逐渐演变成一种饮食方法与饮食文化传承下来。现在生活在三江县八江乡布代村的草苗可作佐证，从他们的服饰和他们饮茶文化上看，他们很可能是蒙古族的后裔。他们说侗话唱汉歌着蒙服，特别是女人着长衣服，扎腰带，很像蒙古的服装，女人和男人扎的头巾，都和现在的蒙古人类似。只不过现在是就地取材，用当地的蜡染布来制作服装罢了。他们的鼓楼顶，不像侗族用的是葫芦，而是奔马（马是游牧民族的图腾）。还有一些习俗更能体现草苗与北方游牧民族的渊源，就是在打油茶时，碗里都放一种或竹、或木质刀状的 “签”，这是由蒙古族的餐刀演化而来的。用他们自已的话说是“由于祖先为游牧民族，有着喝茶割肉的习惯” 故沿习至今。

众所周知，中国茶道经历了煮、煎、点、泡四种饮茶技艺的演变历程。“寒夜客来茶当洒”，正如我们汉人接待来客必须奉茶一样，由于上述少数民族饮茶文化的历史渊源不同，当客人进侗家、苗家时，他们不递开水不备茶，而是打油茶来招待客人，这与汉人的奉茶礼节有异曲同工之妙。

油茶：侗族历来有“打油茶”的习惯，凡到三江生活过一段时间的人，都自然“染上此好”，故侗家喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式。

茶叶：三江盛产仙人山茶，品质很好。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富，积极性高涨，“十五”期间茶叶生产将成支柱产业。

油果：用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。

油茶的制作方法

三江油茶的制作方法比较简单。原料：茶叶（专用的油茶茶叶），油果，荫米，花生米

先把荫米用油炸成米花（最好用茶油），油炸花生米。然后就是煮茶水了。在锅里放少许茶油，烧热，放茶叶翻炒，烧半焦，放水煮沸，滤去茶叶，加上荫米，花生米，油果，葱花。喜欢吃咸的就加盐，甜的就加糖。这是最简单的。想要丰富点的就买点猪肝粉肠，烫点青菜。

打油茶源于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。三江的油茶是很有名的，制作有简易，也有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人们空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再出工三个来小时，午饭前也先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲聊，八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶，都是比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。

比较高档的油茶，制作就比较复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼"。

吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人才不领情。

七. 广西贺州富川瑶族自治县瑶族烟熏腊肉

瑶族烟熏腊肉是广西贺州当地的特色风味美食，主产于贺州市富川瑶族自治县。

产品特性

瑶族烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料，配上瑶家特有的米酒腌制，打造出的健康腊肉具有肉香味浓，口感好，肥而不腻的特点，使人流连忘返。每年到了三荒四月青黄不接的时候，或家中有客人来了，热情的瑶族同胞就会在自家厨房的灶口或火塘上取下火烟腊肉，洗净灰尘，或整块，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火烟腊肉熟透，猪皮变得如寿山石般黄亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑玛瑙般精致，满屋子香气四溢，即可出锅上桌，再满上一杯瑶家自制的小锅米酒，夹几块肉，呷几口酒，让人赞不绝口。

制作工艺

先把猪杀好了，开边，除去不适用于做腊肉的肉料，再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块，放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制。待两三天后，猪肉从肉红变成泛白，即可出坛穿线腊制。

首先，瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上，抬出门坪或檐下，让冬日暖阳曝晒几天，待肉的水气充分散尽，这时，散尽水气的肉有了一些腊肉的颜色和味道，瑶民们就会把晒过了的准腊肉搬进自家的厨房，收拢置于火塘或灶口上方，让平日燃烧的柴火烟熏火烤。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中，已蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘，质地也变得坚硬。此时，火烟腊肉即大功告成，随时可以取下食用。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚1或1、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

八. 广西柳州融水苗族自治县融水野生茶

融水苗族自治县地处柳州市北麓，是世界茶叶起源地之一云贵高原山脉向东延伸部分，拥有“九万山”国家级自然保护区和元宝山国家森林保护区、广西大鲵自然保护区和“元宝山”国家野生茶种质原生境保护区等四个自然和动、植物保护区。县内山区森林覆盖率达到87%以上，茶叶种植区域海拨基本都在500－1200海之间，常年云雾缭绕、生态环境优良，早春茶开采时间一般在春节前后，比湖南省早近20天左右，是发展优质高山茶叶最适宜区域。

融水境内有着非常丰富的野生茶资源，分布有大面积的野生老茶、原生白茶、石崖茶、藤茶、甜茶…，面积达约1355公顷，可开发利用面积约925公顷。2013年农业部批准建立广西第一个野生茶种质资源保护区—“元宝山野生茶种质资源原生境保护点”，同年融水成为“国家茶产业工程技术研发中心—种质资源开发利用柳州分中心”研发基地。目前，融水已成功开发多个特色茶叶产品，产品在“中茶杯”、“国饮杯”、“桂茶杯”等区内外茶叶评比中缕获殊荣，其中融水县水融香公司的野生红茶“苗山王（古树红）”及“水融香”有机绿茶2011—2013年连续3年成为“中国—东盟博览会”指定用茶、融水县元宝山公司的“野生石崖茶”在2012年中国（上海）茶业博览会上荣获特种茶唯一优质金奖，2014年中国（上海）茶业博览会茶时评比中融水县元宝山、水融香两大公司的野生茶和有机茶共获一金三银的佳绩。

特有高山森林环境和丰富的野生茶树资源为打造融水高山、特色茶产业奠定了坚实的基础，在各级政府和各界人士支持下，必将创建出融水优质、特色、高效的高山茶叶品牌。