刺梨糕
配料:葡萄糖浆、刺梨汁、白糖、海藻提取物、柠檬酸、糯米纸、山梨酸锌。
贵州人留传着“三天不食酸,走路打蹿蹿”的谚语,足见贵州人嗜酸如命,这也是贵州人在经受了辣的考验之后,终于流露了心底的“酸”味了。
酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋等等酸字当头,而这众多“酸”味中,还尤以这盐酸菜为最。
具体制作方法:
1、面条的制作:一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水,反复揉搓制成水调面团,然后将面团放在特制的案板上,来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮,再用淀粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
2、大排制作:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
3、配汤制作:必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤,汤内在熬好后要放适量盐;用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油;绿豆芽洗净煮面时用;姜是放在汤里提味之用;葱切成葱花。
4、食用前按下列顺序操作:锅加水烧开下面条煮,把面条抖散开下入开水中,锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了,面条抻直了就基本熟了;用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里;加上鸡汤随后就在面条碗里加上红油、味精,放上一块烧大排,撒上葱花即完成大排面的制作。
风味特点:面条脆、大排香、鸡汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,排骨肥而不腻。
制作要点:煮面要火大汤宽,一次就只煮一个面团,滚几滚即可。
黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。
在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快,后者个头见小,约摸一拳大小,更适合于自个儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味。
香煎黄糕粑是将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两面脆,装盘即成。
风味特色:色泽金红,软糯可口,滋润甜香。
去安阳必买的特产 安阳特产十大排名的详细介绍及图片!...
吉隆坡在哪买特产便宜 吉隆坡的特产必买清单是什么的详细介绍及图片!...
乐昌地区特产有哪些水果 乐昌特产有哪些值得买的的详细介绍及图片!...
新宁特产石斛 新宁铁皮石斛在哪生产的详细介绍及图片!...
回湘西的土特产 湘西能带走的特产的详细介绍及图片!...
湖北的特产带到湖南卖 湖北特产送人便于携带的详细介绍及图片!...
陕西紫阳汪丑丑特产 紫阳土特产丑八怪的详细介绍及图片!...
四川天府新区特产 成都天府新区特产店铺推荐的详细介绍及图片!...
建昌特产可以携带送人 南平顺昌特产送人必买清单的详细介绍及图片!...
描写麻城特产的作文 描写邓州特产小吃的作文八百字的详细介绍及图片!...
河南大学期间带什么特产 河南大学生带什么土特产合适的详细介绍及图片!...
贵溪哪里有特产 鹰潭贵溪有什么小吃的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com