经过多年的运作,海丰大米已成为上海市民耳熟能详的“放心米”品牌。海丰优质大米1997年获得-绿色食品认定,是上海米行业的第一家。连续多年被评为“上海市安全、卫生、优质农产品”,获得全国首批“放心米”称号,被评为“中国质量过硬放心品牌”,国家级“放心粮”,被农业部中国名牌农产品推进委员会确认为“中国名牌农产品”。
大丰鱼汤面,鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。
鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而大丰鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢熬煮……
大丰鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为大丰鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
白驹三腊菜,由来已久,远的可追溯至,文学巨匠施耐庵在白驹施公祠内潜心著写《水浒传》时期,据说当时施公就是每日以三腊菜为佐菜,才写出了荡气回肠的不朽之作。而今的三腊菜,方圆百里之外的也会于春节前慕名而来。随着白驹籍人士的脚步,三腊菜已俨然而为馈赠亲朋好友,甚至是国际友人的佳品。
三腊菜,因何得名,翻开白驹的镇志,原来它是因主要原料野麻菜的麻辣,芥子的辛辣、腊月天制作最佳,而辣与腊同音,由此而名。
三腊菜,味怎样,别急,当你对满桌鸡、鸭、鱼,不知从何落筷时,请你往佐菜中的三腊菜的小碟里,轻轻的夹上一些,放入口中,一下子,那股辣气会直入鼻孔,再多吃几口,便会令你胃口大开,食欲大振,且此时鼻尖渗出那细密的小水珠,告诉你即使是在四九天你也不觉得啥叫冷。若是你不小心得了个什么伤风鼻塞,也不用求医问药了,吃上几口三腊菜,保你透气舒畅。
三腊菜,怎么个做法,它最讲究的是主原料的野性。野麻菜,长在沟塘边、田埂上,迎风而生,呈墨绿色,齿状叶,有点像雪里蕻,大的似锅盖,小的像盘子,不用施肥,也不用为它喷洒农药,或许正是那叶间的麻辣,令侵犯它的小虫命休矣,真是纯粹的绿色食品。将挑来的野麻菜,一棵棵串起来,挂在荫凉处慢慢风干,等到了腊月,它的色泽变得浅绿、微黄时,就要准备配料了,盐呀,麻油,糖、酒,特别是芥子。将风干的麻菜在水里泡开,扯洗干净,切成细末,放在铁锅里炒成半熟,注意可不能全熟,是半熟,装在大容器里。另用小锅把碾碎的芥子炒熟,然后把芥子和其他配料一起倒进装麻菜的容器里充分拌和,再装进小瓶罐里压实密封。当日历翻过七天后,打开瓶罐,那扑鼻的香辣味就是告诉你大功告成了,此时若邀上三朋四友来家小聚,一起品尝亲手制作的三腊菜,甭提有多惬意啦!
地道的白驹三腊菜,在悠悠的串场河畔,沿着新长铁路上铁轨,在急弛在沿海高速的各式车厢里,向着大江南北传递着古老的芬芳。
盐城市大丰区稻米业协会
大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
建国初期,陆启荣创办陆氏卤菜店,以薰烧卤菜为主,麻辣鸡是其中的一个品种,由于麻辣鸡鲜、香、麻、辣,口感独特,生意十分红火,学艺的人接踵而至,陆续发展戚氏、周氏等卤菜店。
1990年,刘庄街道办为了整合资源,壮大饮食业,将个体卤菜店集中起来,创办了刘庄美味卤菜店,后改名为刘庄食品厂,由陆启荣的二儿子陆建权领衔生产“刘庄牌”麻辣鸡,先后获得盐城市名牌产品、中国农业博览会名牌产品、第二届中国国际食品博览会银奖等称号。步入市场经济后,刘庄食品厂逐渐解体,又回到以家庭作坊形式生产麻辣鸡的时代,各家广为接受学徒工,刘庄的麻辣鸡的制作工艺得到了广泛传承和光大,单刘庄镇区就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十几家麻辣鸡生产作坊,周边地区则数以百计,覆盖周边的乡镇。
刘庄麻辣鸡选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜,麻辣得当,百吃不厌。凡品尝过刘庄麻辣鸡的人都会感叹:正宗不过麻辣,怪异不过鲜香。其制作过程大致为:选择优质正宗的土鸡或三黄鸡,经斩杀、清杂、漂洗后泖水,然后用卤汁(秘方)蒸煮两个小时左右,要求内面鸡肉可脱骨,外表形状不变,然后出锅冷却,消毒后真空包装。
小海瓷刻艺术作品是根据被加工载体的器型、尺寸和颜色进行稿样设计,将图稿用复写纸拓到瓷器上。小海瓷器雕刻分阴刻与阳刻。阴刻是以凹陷下去的部分表现物象;阳刻是将要表现的物象保留即留瓷。然后进行赋色,即油画颜料、发光油和陶瓷釉,应根据瓷器釉面色调,用色协调,配合得当。最后进行整理和装饰。主要是对雕刻或赋色不到位的地方进行反复修改,直至满意为止,再给作品装裱配框或配置托架等。
小海镇的瓷刻艺术家陈银富创作的瓷刻作品《水浒一百零八将》、《百年沧桑、麋鹿回家》在上海东亚展览馆举行的第十二届中国工艺美术大师精品博览会上,分别荣获特别金奖、传统艺术金奖。
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