潮州特产有哪些豆 潮州十大特产食品

大溪豆干为地理标志证明商标。豆干是众所周知的大溪，黑豆干尤具代表，其源于四代相传、迄今已逾70年的黄日香，其开业始祖黄屋监于豆干易馊坏，遂发明以焦糖染色的黑豆干，延长其保存期限。黑豆干好吃的秘诀，在于研磨豆浆时即混入香料，使豆干内外皆香气十足，尤其卤后放凉再食用，滋味更佳。

除历史悠久的黄日香外，制作豆干的老店尚有系出同门的黄大目，与具有60余年历史的万里香等；而林立的豆干店已成为大溪镇上主要的街景。除了黑豆干，蒜蓉、沙茶、卤汁等各种口味的包装豆干外，现卤的黑豆干、素鸡、素肚，香喷喷、热腾腾，加一点蒜汁、辣椒，洒上一把香菜，滋味令人久久不忘。

靠着不断实验及一丝不苟的制作，德利研发出五香、卤味、梅汗等多种口味。豆干之外另一项是梅制品，其白梅系统改良自卤梅，去其重咸味，外扑白粉粉的葡萄糖霜，甜爽绵细、雪白诱人；白梅成功后又带动了奶梅、冻顶茶梅、辣梅等一系列的口示。店内自制的洛神葵、剥皮辣椒等，品质亦佳。( 花莲县)

豆塑工艺品的制作过程比较复杂，大致有以下几个环节：设计，画底画→题词→压平底画，豆子防蛀处理→选豆→摆豆→磨豆→贴豆，画配饰→剪配饰→贴配饰，画眉眼胡须，装裱。整个过程都是手工完成。

对产品的艺术追求：设计精巧、人物鲜活、意境深远。

对产品的技术要求：制作精良、注重细节、包装精致。

目前，已经开发的豆塑题材有：古诗词典故、农村生活、民俗幽默、民族风情和爱情婚姻等题材。

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

用豆皮紧裹成棒，风干后即可，吃的时候拿下一根，用水泡开，然后切成片，可以炒着吃，煮着吃。。。可是，这切豆棒可是个费力活。。

白玉豆盛产于三清山下玉山县西北部山区，是玉山颇具特色的地方名优产品，白玉豆泽白如玉，形状扁平，呈长椭圆形，是一种无污染、无公害、无农药残留的优质，安全绿色健康食品，享有“豆中皇后”之美誉。

常食有壮骨强身、降低血压、促进食欲、防治肠胃疾病等功能，特别是维生素E、硒、钙和亚油酸的含量都很高。故有抗衰老、美肤养颜，促进骨骼生长、预防骨质疏松及软化血管、防癌、抗癌之良效。用水浸泡后炒食、做汤甜食均可。

潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

松滋荞麦豆皮为地理标志证明商标。“松滋荞麦豆皮”近日获得国家商标局授予的地理标志《商标注册证》。这是继石首“笔架鱼肚”获国家地理标志后荆州市的第二件国家地理标志商标产品。“松滋荞麦豆皮”是传统手工，发源于松滋市王家桥镇（原麻水乡）。其原料主要有荞麦、大米、土豆、绿豆。传统做法是将荞麦、大米用开水浸泡后打磨成浆糊状，按比例加入土豆、绿豆淀粉，搅拌均匀后将浆糊在热锅里摊成皮，出锅冷却后切成丝，晾晒风干。由于其营养丰富，食用方便，深受民众喜爱。

【起源】 黄梅戏是四大国戏之一, 其发源地在安徽安庆。安庆潜山境内美丽的天柱山脚下(现国家AAAA级旅游风景区),有一条河叫天仙河,相传黄梅戏《天仙配》的故事就发生在这里。天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。董永为人忠厚老实、勤奋努力,自幼父母双亡,家境贫寒。为了和心爱的人在一起,七仙女不仅帮助董永结束了卖身为奴的苦难日子,夫妻双双把家还.并且共同创造了一个美好的家园,过着男耕女织的田园生活。

五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富,口味鲜美,食用方法简单,一直流传至今,成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。

【食用方法】 1.汤食法 : 跟下面条相似,先将适量清水烧开(水量以满过豆粑为好),再将豆粑倒入锅中,根据个人口味喜好煮5分钟左右,后,加入适量食用油、食盐、切好的大葱或韭菜,即可食用。也可加入适量的小白菜或菠菜等自己喜欢的蔬菜、红辣椒粉等。加入排骨汤或鸡汤食用,味道更加鲜美。2.伴炒法 : 先用上述方法将豆粑煮开,再将其倒入冷水中片刻,将其过滤去水。再在锅中倒入适量食用油,将去水的熟豆粑和适量盐及葱和其他自己喜欢的蔬菜、煎好的鸡蛋片等倒入锅中,伴炒3分钟左右即可食用。也可时间稍长炒精脆一些。 【原料】五谷杂粮 : 小麦、黄豆、小米、绿豆、芝麻、玉米、高粱、荞麦 等。 【制作工艺】纯手工制作。

隆昌豆杆为地理标志保护产品。隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺，鲜明的地域特色，是隆昌县传统名优。

豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊，具有丰富的营养价值。

隆昌豆杆被人们称为“素中之荤”、“常食不厌、营养丰富、风味独特、价廉物美”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材。厨师们以“豆杆”为食材，创作出许多可口香脆的精品菜肴。如“豆杆红烧肉”，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长；另有“香辣豆杆圈”、“豆杆鲍鱼”、“沙拉豆杆”等，都不失为上等佳肴，令人回味无穷。

隆昌豆杆的产地范围为四川省隆昌县金鹅镇、圣灯镇、黄家镇、山川镇、界市镇、龙市镇、双凤镇、石碾镇、石燕桥镇、响石镇、迎祥镇、胡家镇、云顶乡、周兴乡、桂花井乡、普润乡现辖行政区域。

隆昌豆杆质量技术要求

一、原料要求

1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。

2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、生产加工要求

1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。

2．加工要点：

（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。

（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊。

（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离。

（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟。

（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆。

（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮。

（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm。

（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％。

三、质量特色

1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

隆昌豆杆

四川省隆昌县现辖行政区域

《隆昌县人民政府关于隆昌豆杆地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2013〕25号

四川省内江市地方标准：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》

火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃。它的制作有很多讲究。首先在选料上，要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤；其次在制作中要将鲜嫩豌豆去壳，剥皮洗净，熟火腿去皮切成黄豆大的小丁，糯米、大米淘洗干净浸泡2小时后煮熟。铁锅加猪油，上火烧至七八成熟，倒入蚕豆末、火腿丁炒香，加食盐、味精、上汤，倒入米饭，均匀地覆盖在蚕豆末上，用小火将汤汁焖干，然后在锅内颠炒，将米饭、蚕豆末拌合均匀即可上桌。这道焖饭富于营养，让人百食不厌，因而作为一种佳味美肴长久地保存下来，深受昆明人喜爱并扬名省内外。