特点是,肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。千张包吃起来口感特别好!外面包馅的那张千张皮嫩嫩的、脆脆的,里面的馅心由多种材料组成——竹笋、腌咸菜、切得很薄很细的肉丝、一块一块的小白菜和一小碗美味可口的绍兴花雕酒。在制作千张包前必须先把全部佐料用油炒一下,然后再用千张皮把这些各种各样的馅心包裹起来。为了不让它散架,还得用竹笋的皮做成的细麻绳捆绑住。放在锅里煮十多分钟,一个个鲜嫩无比、既可口又香脆的千张包就可以品尝。
品种:红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方,色泽红中带褐,形状大 小厚薄一致,底面四侧平整光滑,不倾斜,不缺角,质地细糯,咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁,味鲜而清口,稍带甜 味。花色乳腐品种较多。以配料而命名,如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色,它是以小红方作基础,加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装,只要灌满卤汁,密封瓶口,放在阴凉处经久不坏
特点:咸、鲜、香、浓、色、香、味俱全。
原料:金钱肚150克,猪舌100克,鹅肫100克,青莴笋100克,斑节虾100克,三黄鸡100克,白干100克,花生米100克,刀豆100克。
调料:自制糟卤,精盐,味精,白砂糖,黄酒,香料。
制作:
金钱肚、猪舌、鹅肫、三黄鸡、硝白干、花生米分别煮熟,凉开水冲冷。青莴笋、刀豆用沸水烫熟,凉开水冲冷。以上原料浸入配制好的糟卤中,放入冰箱。数小时后拿出,装盆即可。
特点:稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口
原料:大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。
调料:1.煮粥时注意厚度,不能太厚。
2.
加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。
制作:
将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,成熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。
吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
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