1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克。
2.小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
3.含钾高含钠低,含量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。
隆化小米色泽金黄,香味纯正,口感绵软,蒸、煮皆宜,以小米粥为最佳。隆化小米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁、磷等人体所需的各种营养成份和微量元素。具有促亓新陈代谢,提高身体免疫力和孕妇产后迅速恢复的功效,尤其适用于老人、小孩、产妇食用。
地域范围
隆化镇地处山西省临汾市翼城县东部,区域位于东经111°33′58″-112°03′09″,北纬35°23′12″-35°51′42″,东与晋城市沁水县相连,南与本县的桥上镇相望,北与本县浇底乡接壤,镇域地势总体东高西低,海拔高度800-1300米。隆化小米是指隆化全镇范围内种植的谷子生产的小米,全镇共辖28个行政村。
龙山小米是山东省章丘市的著名,全国四大名米之一,龙山“三珍”之首,素有龙米之称。以其独特的品质,曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”,因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。“龙山小米”集中产于龙山村周围十里内,全都是旱田春播,不浇水,不施化肥,多用农家肥和饼肥,是一种无公害食品。购买指南及价格:收获季节在每年9月,价格每公斤2.0—2.4元左右,主要购买地在龙山镇,购买时要注意新、陈米的区别:新米鲜黄、陈米暗黄。
龙山小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香,煮成稀饭,表面有一层黄亮的米油,食之醇香可口、实为滋补佳品,是产妇、老人的佳补食品。用龙山小米磨面做粥别具风味,济南市有名的“八宝粥”“王家甜沫”等,均用龙山小米做原料。据中国农科院化验,此种小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。其营养丰富,品质优良,是目前市场最新兴的无公害食品,也是宴宾待客,馈赠亲友之珍品。《神农本草经》中记述:“(龙山小米)其味咸、微寒、养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病),利小便,具有很高的营养和药用价值。”
龙山小米
地域范围
龙山小米的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为东经117°10′00″~117°35′00″,北纬36°25′00″~37°09′00″,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积185500公顷,产地面积2000公顷,年产量6000余吨,主要涉及章丘市龙山街道办事处及南部的圣井、埠村、文祖、曹范、垛庄、官庄七个乡镇(街道办事处),321个行政村。据历史记载,尤以龙山街道龙山村石人坡的400亩最为闻名。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:龙山小米籽大粒圆,色泽金黄,性粘味香,营养丰富,较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时,表面有一层黄亮的米质油,食之香味可口,是产妇、老人的佳补食品。 2、内在品质指标:根据中国农科院生理生化研究室对龙山小米的品质进行了测定,测定结果是:脂肪含量为4.98%,蛋白质含量10.82%,粗淀粉含量74.95%,赖氨酸0.25%,为各种谷类所少见,所以说,龙山小米营养丰富,是当之无愧的。 3、安全要求:龙山小米的产地环境必须符合NY5332-2006,“无公害食品大田作物地环境条件”,入市小米必须达到农业部NY5305-2005,“无公害食品粟米”的安全指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
小米,俗称“毛粮谷”,老百姓中流传着一句很概括的话:“小米养人”。小米中含蛋白质9.7%,脂肪1.7%,碳水化合物76.1%,粗纤维0.1%,以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种微量元素;还含有维生素B13与维生素B15。此外,小米味美甘滑,清香可口,明代也曾为贡品。
小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能,对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者宜常食,脾胃虚者宜久食。人们通过日常膳食小米适当补充硒元素,调节人体自我免疫功能,以利抗击疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人们誉为“黄金搭档”食品。
地域范围
米脂县地处陕西省榆林市南部,无定河中游,位于东经109°49′-110°29′,北纬37°39′-38°5′。北承榆阳区,南连绥德,东接佳县,西邻横山、子洲,县界呈西北斜向的“凹”字形,东西长59公里,南北宽47公里,土地总面积1212平方公里。地势总体西北高,东南低,海拔843.2--1252米。米脂小米是指米脂全县范围内种植的谷子生产的小米,全县辖7镇6乡,396个行政村,6个居民委员会。全县总人口235406人,其中农业人口208936人,非农业人口26470人。总生产面积6666.7公顷,年总产量21000吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:米脂属典型的黄土高原丘陵沟壑区,地貌类型主要有峁、梁、沟、川。土壤类型有黄土性土壤、红土、盐碱土、黑垆土、潮土、风沙土六个土类,以黄土性土壤面积最大,为138.6万亩,占土类总面积的96.59%。土壤易耕作,疏松软绵,通气透水性良好,宜植性广,有机质养分较高,保水保肥性能好。
(2)水文情况:米脂县地表水年径流量6492万立方米,平均径流深度53.6
毫米。无定河平均年过境径流6.3亿立方米,县内其它溪流流量合计为0.8立方米/秒。境内河水有一定量盐类,矿化度一般小于1克/升,多为重碳酸盐、硫酸盐-钠-钙-镁型水,适于灌溉。
(3)气候情况:米脂属中温带半干旱大陆性季风气候,年平均气温8.5℃,春、夏、秋、冬季平均气温分别是10.3℃、22.3℃、12.1℃、-5.2℃,季度温差、昼夜温差较大,无霜期162天。境内光照充足,年日照时数在2500-3000小时之间,年平均日照2753小时,全年太阳总辐射量138.15千卡/平方厘米。年平均降水456.1毫米,年平均蒸发量为1557毫米,年平均湿度0.45K。
(4)人文历史情况:米脂小米,历史悠久,久负盛名,品质优良,现存于县博物馆的碳化小米,就是最好的佐证。本县武隋渠、麻土坪新石器时代的“龙山文化”遗址中,发现的“碳化粟粒”以及贮藏粮食的窑穴,说明米脂谷子的种植,至少已有4000-5000年的历史。明清两代米脂小米为上缴皇家之供品,被荣膺为我国“四大著名小米”。米脂县“以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂”而得名,历来有“小米之乡”的美誉。根据米脂县志记载:“米脂城以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁浙之如脂,故以名城”。米脂县年种植谷子11万亩,年总产量2.9万吨,年产值5800万元。小米产品远销北京、上海、广东等十多个省市,深受广大批发商、零售商和消费者的青睐,2007年8月米脂被首届中国榆林国际荞麦节认定为谷子优势生长区,“米脂小米”被评为首届中国国际荞麦节金奖,第十四届中国杨凌农博会后稷金像奖。产品通过ISO9001:2000国际质量监督体系认证。
生产技术要求
(1)产地选择:谷子耐瘠薄、耐干旱,适应性广,对地块的要求不高,坡地或梯田均可,对土壤要求不严,一般选择地势平坦,保水保肥,排水良好,肥力中等的地块,避免选择重茬地块。
(2)品种选择:品种以秦谷4号晋谷21、晋谷27号、晋谷29号为主。种子质量:发芽率不低于90%,纯度不低于94%,净度不低于96%,含水率不高于14%。播前一周,选晴天将种子摊放在席上2--3厘米厚度,翻晒2--3天,亦可在播前3--5天将种子放在10%的盐水中,捞出漂在水面上秕谷和杂草,将种子用清
水洗2-3遍,晾干或播前用40%敌克松或萎锈灵粉按种子重量的0.7%拌种,防治虫害。
(3)生产过程管理:执行NY/T5117-2002无公害食品生产水稻技术规程和米脂县谷子生产技术操作规程。
(4)产品收获:当谷壳变为品种固有色泽,子粒变硬,成熟“断青”就要及时收获、晾晒、脱粒、贮藏。
(5)生产记录要求:详细记录生产操作日期、施用农业投入品的名称、生产厂家、施用量等。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:米脂小米,其颗粒圆大,色泽金黄,粘糯爽口,清香四溢,品质不凡,誉满神州。谷子作物适应性广,耐干旱脊薄,抗逆性强,比较稳产高产。我县谷子谷子种植面积近8万亩。我县谷子食用类型广,可以煮饭、吃糕、酿酒。正如米脂县志记载有:“不粘者白谷米,粘者白酒谷米”。
(2)内在品质指标:秦谷4号属中熟品种,全生育期120-125天,株高130-160cm,茎粗0.9cm,穗长24-30cm,穗粗2.5cm,单穗重21-25g,穗粒重17-20g,出米率78%-80%,千粒重3.6g,籽粒含蛋白质11.931%,赖氨酸0.246%,脂肪5.12%,淀粉60.63%,纤维5.87%,总糖4.808%。谷穗长纺锤形,谷码较长,松紧适中,谷粒和小米均呈黄色。抗旱力强,抗旱系
数为0.899,抗白发病、红叶病、黑穗病,川水地轻感谷瘟病。平均产量176kg/亩,较对照增产11%,最高单产可达382.3kg。晋谷21号单杆大穗,中晚熟品种,穗长34.6cm,长纺锤形,小穗较长,刺毛短,单穗重21.72g,千粒重3.54g,出米率74.81%,生育期125-130d,抗旱性强,抗旱系数为0.826,抗粟瘟病,对白发病免疫。晋谷21号系黄谷黄米,做稀饭粘而稠,适口性好,含粗蛋白14.344%,赖氨酸0.617%,脂肪4.55%,蛋氨酸0.489%,可溶性糖1.22%,淀粉63.23%,纤维6.34%,葡萄糖0.5%,果糖0.608%,蔗糖3.921%,17种氨基酸为13.999%。平均亩产193公斤,对照增产9.8%,最高亩单产339公斤。
(3)安全要求:产品质量安全执行NY5305-2005无公害食品粟米标准。
包装标识等相关规定
(1)包装:米脂小米产品精选米脂县境内生产的优质小米加工而成,产品全部实行真空外包装。
(2)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(米脂小米名称和公共标识图案组合标注型式)。
小米煎饼的用料虽简单,但制做却麻烦。制做煎饼的第一步关键是“发”。将小米用水泡软后磨成粥,放在适度的温度下“发”六到八个小时,至虚软为止。第二步才是煎,当地人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是一套阳城独有的特殊煎制工具,圆形,中间凸起,需配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内,随着“哧……”的一声,立即盖上盖子,接着两个盖子要不时替换,这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出,煎饼也就熟了。
当地人还有一种习惯,煎饼快熟时,在上面或打入鸡蛋,或撒上葱花,或放些红糖,于是衍生出三种煎饼:鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。也许,不远的将来,智慧的阳城人会向全世界推出小米煎饼的系列产品:有奶味的,有果味的,还有巧克力味的……
将猪羊肉留下一小部分,其余大部分猪羊肉都一锅煮进锅里头。然后,等过年那天下午吃1后,再进而将这些猪肉、羊肉甚至还有鸡肉、兔肉和别的肉,一碗一碗做成八样荤菜,再一碗一碗摆在一个方木盘子里,端在热炕上,供一家人一样一样地品尝,这就是陕北人吃八碗。
吃八碗一般总是一年才吃一回,说是正月初六晚上是过小年,过法也应该类似于过大年,但小年毕竟是小年,比不上大年隆重。所以,一般人过完了大年(除夕)后,也就不指望再吃什么八碗了。
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